quoi
Quel est le fruit de la passion ou maracujá?
Le fruit de la passion est un fruit aigre, sucré, parfumé et exotique, connu avant tout pour ses caractéristiques organoleptiques et gustatives uniques.
Également connu sous le nom de maracujá, il appartient aux groupes d'aliments VII et VI - riches en vitamine C (acide ascorbique) et en provitamine A (caroténoïdes, équivalents rétinol / EAR); ils regorgent également d’eau, de fibres, de fructose et de certains minéraux, comme le potassium et le fer (peu biodisponibles). Dans le contexte des fruits sucrés acidulés, l'apport énergétique du maracujá pourrait être défini comme étant de taille moyenne. Le maracujá jaune contient de petites concentrations de glycosides cyanogéniques.
Le fruit de la passion est connu à l’étranger sous les noms de "fruit de la passion" ou "fruit de la passion", "liliko'i" (en hawaïen) et "mburukuja". (en guaraní).
Saviez-vous que ...
Le fruit de la passion doit son nom à la traduction anglaise du terme "passiflore", dérivé du latin. Ce nom représente l'évolution de ce qui a été donné par les missionnaires du Vieux Continent au Brésil, tout en essayant de convertir les indigènes au christianisme, ou "flor das cinco chagas", traduit par "fleur des cinq blessures" - pour illustrer la crucifixion du Christ.
Le nom maracujá provient du mot guaranì qui signifie "pépinière de mouches".
Le rôle alimentaire du maracujá est le même que celui des autres fruits. Il convient à la plupart des régimes alimentaires et peut présenter certaines contre-indications, principalement en cas de surcharge pondérale, de problèmes héréditaires désagréables et de maladies métaboliques.
Le fruit de la passion est mangé frais et est maintenant largement disponible en Italie; il peut être traité pour prolonger sa durée de vie - compotes, gelées et confitures. Le maracujá est souvent utilisé pour emballer, aromatiser ou enrichir certaines recettes, telles que les yaourts, les desserts à la cuillère, les gâteaux et les cocktails, alcoolisés ou non.
Le fruit de toute la passion n'a pas d'aspect qui pourrait être défini comme "particulier" et, une fois coupé, présente une vague ressemblance avec la grenade. Il a une forme globulaire et des dimensions similaires à celles d'un mandarin. L'exocarpe (pelure) est violet ou jaune, selon l'espèce / la sous-espèce / la variété. La coupe montre un mésocarpe plus clair, semblable à celui de l’esperidi (agrumes), et à l’intérieur sont enfermées plusieurs graines plus ou moins sombres, enveloppées dans un réceptacle charnu, translucide et jaunâtre; ceci est considéré comme la partie comestible et est entièrement responsable des caractéristiques organoleptiques et gustatives pour le moins ivre.
Le fruit de la passion provient de la Passiflora Botanical Family, du genre Passiflora et des espèces Edulis . Originaire d'Amérique du Sud, il est aujourd'hui cultivé dans de nombreuses autres régions de la planète avec un climat tropical et subtropical.
Propriétés nutritionnelles
Propriétés nutritionnelles du fruit de la passion ou du maracujá
Les propriétés nutritionnelles du fruit de la passion ou du maracujá sont intéressantes mais globalement conformes au groupe alimentaire apparenté (ensemble fondamental VII-VI).
Il a un apport énergétique moyen-élevé, fourni principalement par la concentration de sucres; les protéines et surtout les lipides sont moins pertinents, presque marginaux. Les glucides sont principalement solubles et sont composés du monosaccharide de fructose. Les protéines ont une faible valeur biologique et les acides gras ont tendance à être insaturés polyinsaturés.
Cependant, le fruit de la passion contient de nombreuses fibres alimentaires, principalement contenues dans la partie ligneuse des graines - qui, dans de nombreuses langues. Le cholestérol, le lactose et le gluten sont absents. L'histamine, la purine et la phénylalanine, un acide aminé, apparaissent en quantités rares ou presque nulles.
Le maracujá est riche en vitamine C (acide ascorbique), mais il représente également une source généreuse d'équivalents rétinol (RAE, principalement composé de caroténoïdes). Les vitamines hydrosolubles du groupe B sont abondantes - pas au sens absolu mais par rapport au groupe des fruits et légumes: riboflavine (vit B2), niacine (vit PP) et pyridoxine (B6).
En ce qui concerne les sels minéraux, le fruit de la passion semble contenir principalement du potassium et du fer, même s'il est presque biodisponible. Discrète la teneur en phosphore.
Les maracujas pourpres sont riches en polyphénols; les variétés jaunes, en revanche, contiennent de la prunasine et d'autres glycosides cyanogènes à la fois dans la peau et dans le jus - mais dans des concentrations très limitées.
Fruit de la passion | |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité ' |
| énergie | 97, 0 kcal |
Glucides totaux | 23, 38 g |
amidon | -g |
| Sucres simples | 11, 20 g |
| des fibres | 10, 4 g |
| Grassi | 0, 70 g |
| saturé | 0, 06 g |
| monoinsaturés | 0, 09 g |
| poly-insaturés | 0, 41 g |
| cholestérol | 0, 0 mg |
| protéine | 2, 20 g |
| eau | 72, 93 g |
| vitamines | |
| Équivalent en vitamine A | 64.00 RAE |
| Le bêta-carotène | -μg |
| Lutéine Zexantina | -μg |
| Vitamine A | -iu |
| Thiamine ou Vit B1 | 0, 0 mg |
| Riboflavine ou vit B2 | 0, 13 mg |
| Niacine ou Vit PP ou Vit B3 | 1, 50 mg |
| Acide pantothénique ou vit B5 | -mg |
| Pyridoxine ou Vit B6 | 0, 10 mg |
| acide folique | 14, 0 μg |
| Vitamine B12 ou cobalamine | -μg |
| Colina | -mg |
| Vitamine c | 30, 0 mg |
| Vitamine D | 0, 0 μg |
| Vitamine E | 0, 02 mg |
| Vitamine K | -μg |
| minéraux | |
| football | 12, 0 mg |
| fer | 1, 60 mg |
magnésium | -mg |
| manganèse | -mg |
| phosphore | 68, 0 mg |
| potassium | 348, 0 mg |
| sodium | 28, 0 mg |
| zinc | 0, 10 mg |
| fluorure | -μg |
régime
Rôle dans le régime alimentaire du fruit de la passion ou du maracujá
La "pulpe" du fruit de la passion - si nous voulons le définir - se prête à presque tout le régime. En portions adéquates, il est également indiqué dans le régime alimentaire contre le surpoids et les maladies métaboliques; néanmoins, compte tenu de l'apport énergétique considérable provenant des glucides, de trop grandes portions sont contre-indiquées dans les cas d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Aucun composant du maracuja ne peut compromettre le traitement nutritionnel contre l'hypertension, l'hypercholestérolémie, l'intolérance à l'histamine, la maladie cœliaque, l'intolérance au lactose et la phénylcétonurie. De plus, étant pauvre en purines, le fruit pourrait être utilisé dans le régime alimentaire contre l'hyperuricémie et l'urolithiase de l'acide urique (lithiase); Cependant, il ne faut pas oublier qu'un excès de fructose dans l'alimentation est susceptible d'empêcher l'élimination de cet élément indésirable du sang.
En raison de sa richesse en eau et en fibres solubles, le maracujá peut augmenter la sensation de satiété - même si le fructose, en revanche, ne stimule pas le sentiment de satiété autant que d'autres nutriments (par exemple, le glucose). De plus, les fibres solubles agissent positivement sur le métabolisme en modulant l'absorption - diminution de l'index glycémique, réduction de l'absorption de cholestérol - prévenant la constipation et toutes les complications connexes - hémorroïdes, fissures anales, diverticulose, diverticulite, prolapsus anal formes de cancer, etc. Il convient également de rappeler que les fibres, en particulier les fibres solubles, sont également d’excellents prébiotiques et nourrissent efficacement la flore bactérienne du côlon.
L'eau et le potassium, en plus de garantir l'état d'hydratation - particulièrement précaire chez les athlètes et les personnes âgées - sont des alliés précieux dans la thérapie alimentaire contre l'hypertension artérielle primaire.
La richesse en vitamine C, en caroténoïdes et en polyphénols est très utile pour soutenir l'action défensive des radicaux libres. En outre, l'acide ascorbique est un facteur nécessaire à la synthèse du collagène, une protéine largement répandue dans le corps humain, et contribue à renforcer le système immunitaire. Au contraire, les équivalents de rétinol, agissant en tant que provitamine A, soutiennent la fonction visuelle, la différenciation cellulaire, la fonction de reproduction, etc. Les vitamines B, le fer faiblement biodisponible et le phosphore du fruit de la passion contribuent à la réalisation de l'exigence générale, mais pas de manière à en faire une source nutritionnelle primaire.
La portion moyenne est d'environ 100-200 g (100-200 kcal).
cuisine
Fruit de la passion ou maracujá en cuisine
De nos jours disponible, même s'il n'est pas présent dans les magasins italiens, le fruit de la passion commence à prendre conscience de sa saveur caractéristique, renforcée par un charme exotique sans faille. Plus que pour le fruit lui-même, le maracujá est connu pour le jus obtenu à partir de sa pulpe qui, ajouté à des cocktails ou à d’autres boissons, améliore son arôme et sa saveur d’une manière incomparable.
Les fruits frais, particulièrement digestibles, sont destinés - en plus de la consommation directe - à la préparation de confitures, sauces et desserts - souvent à des fins ornementales - des liqueurs et autres boissons alcoolisées similaires au vin. Certains sous-produits de la transformation industrielle, tels que les peaux et la partie ligneuse des graines, sont utilisés respectivement pour l'alimentation animale et l'extraction de l'huile.
botanique
Notes de botanique de fruit de la passion ou maracujá
Maracujá n'est pas seulement le nom du fruit de la passion, mais aussi des plantes qui le produisent.
Appartenant à la famille des passifloracées, ces arbres appartiennent au genre Passiflora ; P. edulis est l’espèce la plus utilisée à des fins alimentaires. Elle est également appelée "maracujá pourpre" - suivie de la sous-espèce P. edulis flavicarpa - au lieu de "maracujá jaune".
Le fruit de la passion est une plante originaire du continent sud-américain, en particulier du Brésil, du Paraguay et du nord de l'Argentine, largement répandue et cultivée dans de nombreux autres pays au climat tropical et subtropical.
Aujourd'hui, le fruit de la passion est largement cultivé dans toutes les régions tropicales et subtropicales du monde. Aux États-Unis, il est produit en Floride et en Californie. Ils craignent généralement le froid, même si certains cultivars ont survécu aux légères gelées après une taille importante dans les zones touchées.
Le maracujá jaune est auto-stérile, tandis que le maracujá violet est auto-compatible. La pollinisation des fleurs est plus efficace si elle est effectuée par l' abeille charpentière ( Xylocopa violacea ). Il craint les maladies virales - par exemple, Potyvirus - Phytoplasme, les bactéries - par exemple, Pseudomonas syringae - et les champignons - par exemple, Fusarium solani .
Description
Description du fruit de la passion ou maracujá
Tout le monde ne sait pas que le fruit du maracujá n’est pas particulièrement beau, mais qu’il provient de fleurs plus qu’agréables, typiques des fleurs de la passion, très utilisées à des fins ornementales.
Le fruit de la passion est très parfumé; ovale ou rond et moyen-petit, il peut atteindre un diamètre de 6 à 8 cm (et 7 po de longueur) dans le maracujá jaune et de 3, 5 à 7 cm (et 4 à 9 po de longueur) dans le maracujá pourpre.
La pelure, non comestible, est épaisse et robuste, ridée à maturité; sa couleur varie du jaune au violet foncé en fonction de l'espèce à laquelle il appartient.
La pulpe, abondante, gélatineuse et parfumée, au goût aigre-doux et à la teinte jaune-rose, contient de nombreuses graines comestibles; En raison de sa similitude avec le fruit de la grenade (en espagnol "granada"), le maracujá est également appelé "granadilla".
