noix

généralité

Les noix sont le fruit de la plante "noix de fruits ou noix blanche". Comme pour les pignons de pin, les amandes, les pistaches, etc., la noix est une graine, ou plutôt un akène, appartenant au groupe des "fruits secs".

La noix est une plante appartenant à la famille des Juglandaceae, genre Juglans, Specie regia . La nomenclature binomiale du noyer est Juglans regia . Il en existe de nombreuses variétés et les plus connues sont les noix de Sorrente et les noix de Californie .

Les noix peuvent être consommées fraîches ou séchées et, de la partie comestible, elles obtiennent une huile riche en "bonnes" graisses. Contrairement à ce que la plupart des gens peuvent croire, le fruit frais et entier de la noix est charnu et vert clair.

Le noyer est également largement utilisé dans l'industrie du bois, les bourgeons sont utilisés en gemmothérapie et l'écorce (en plus de la partie charnue du fruit) joue le rôle de pigment naturel.

ATTENTION! En botanique, avec le terme noix, vous pouvez indiquer différents akènes / graines appartenant à des genres et espèces totalement différents de la regia de Juglans ; pour éviter une prolixité inutile, nous décrirons ci-dessous la plante et le fruit communément appelé noix et noix.

Description

Le noyer est très répandu et, bien qu’il soit originaire du territoire du Moyen-Orient (Caucase, Arménie, Iran, jusqu’aux monts Imalaja), il est aujourd’hui également considéré comme une plante typique de la péninsule italienne.

Le noyer préfère les régions montagneuses et vallonnées jusqu’à 1 000 m d’altitude. Il fleurit entre avril et mai, tandis que les fruits mûrissent entre août et septembre. Il atteint et dépasse 12-15m de hauteur; sa tête est large et ronde, ses feuilles sont larges, immatures, pennées et odorantes. Les racines s'étendent d'abord en profondeur puis en largeur. Les fleurs sont groupées en fines bouquets verts, blanchâtres ou jaunes à l'éclosion.

Les fruits de la noix ou des noix sont des drupes contenant une grosse graine. Extérieurement, lorsqu'elles sont fraîches, elles sont vertes mais brunes avec le mûrissement et la chute ultérieure. L'épicarpe et le mésocarpe charnu constituent la coque, une partie non comestible pour l'homme à partir de laquelle un pigment sombre est extrait. L'endocarpe est dur, ligneux, non comestible et contient la graine. Celui-ci, qui représente plutôt la partie comestible, peut être divisé en deux noyaux symétriques de forme vaguement ressemblante à celle d'un cerveau humain; à maturité, ils sont de couleur brune et ont un goût sucré, vaguement tannique, avec une consistance croustillante. NB : Les noyaux des noix non mûres dégagent une odeur tannique très désagréable.

Utilisations de la noix, des noix et des suggestions pour la consommation

Comme prévu dans le paragraphe consacré aux informations générales sur la noix et les noix, l’arbre et le fruit sont utilisés dans divers secteurs.

On sait maintenant que les noix sont un aliment typiquement automne-hiver; avoir une valeur énergétique très élevée et des caractéristiques nutritionnelles dignes de mention, que nous expliquerons avec plus de soin dans le paragraphe suivant. Ce que tout le monde ne sait pas, cependant, c'est que l'on peut obtenir de la partie comestible de la graine une huile très précieuse: l'huile de noix. Ceci est très riche en acides gras polyinsaturés, bénéfiques pour le corps mais mal conservés et peu résistants aux températures élevées. Aujourd’hui, l’huile de noix a un coût de vente au détail extrêmement élevé (environ 10 euros pour 100 ml, contre 1 euro pour 100 ml d’huile d’olive vierge extra biologique) et constitue, outre la consommation alimentaire, lin et pavot) une base de peinture extrêmement précieuse (peintures à l'huile).

Les feuilles de noix, en revanche, qui ne sont pas totalement comestibles, représentent un excellent ingrédient aromatique. Ils sont souvent utilisés pour assaisonner certains fromages (comme le pecorino) et il n’est pas rare de les trouver dans la garniture de certains plats de haute cuisine.

Qui n'a jamais entendu parler du bois de noyer? Il s'agit d'un matériau très répandu dans l'industrie du bois, en particulier les meubles. Outre sa valeur esthétique remarquable (brun avec des stries brunes ou noires), le bois de noyer présente une certaine facilité de traitement car il n’est pas trop dur.

Dans le passé, l'écorce du tronc et les racines du noyer étaient utilisées comme colorants; Grâce à la concentration tannique abondante, ces matières premières sont capables de brunir de nombreux tissus naturels. Leur application dans le domaine du textile était donc très répandue. Aujourd'hui, la même couleur est extraite principalement de la coque et ses utilisations sont tout simplement variées.

Comment ne pas mentionner l'utilisation des têtes de noix en gemmothérapie. Ces parties de la plante sont considérées comme des anti-inflammatoires et des anti-infectieux valables contre le développement de certaines bactéries (notamment le staphylocoque et le streptocoque); leur application affecte principalement le système respiratoire et le derme de la peau. En association avec d'autres plantes, l'extrait de bourgeons de noix peut être utilisé pour le traitement de la sinusite, de l'otite, de l'angine de poitrine, de l'eczéma, de l'acné, etc.

Caractéristiques gastronomiques et nutritionnelles des noix

Les noix sont des aliments qui se prêtent à une consommation naturelle. Ces fruits secs, d'abord extraits de la coque charnue puis de la coque, consommés frais ou déshydratés, ont une excellente palatabilité mais ne possèdent pas un bon pouvoir rassasiant. Cela n'est pas dû à leurs caractéristiques chimiques, mais au volume du produit. Étant des aliments très énergiques, les noix doivent être consommées en portions de quelques grammes par jour.

En plus de servir comme collation, les noix sont fréquemment utilisées: dans la formulation de desserts et de desserts, pour enrichir les sauces pour accompagner les entrées ou les fonds de plats de cuisson, pour compléter les "salades", etc.

Tarte aux pommes et aux noix - Sans beurre

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Les noix non mûres, traditionnellement récoltées le jour de S. Giovanni (24 juin), sont utilisées pour la production du nocino, une liqueur typique de la région de Modène.

Recette vidéo de Nocino fait maison

Les caractéristiques nutritionnelles des noix sont excellentes mais, comme on pouvait s'y attendre, étant donné qu'il s'agit d'aliments fortement énergétiques, ils ne peuvent pas être consommés librement. La haute densité calorique des fruits à coque provient principalement de lipides qui, en revanche, jouissent d'un excellent équilibre entre les acides gras. Ceux-ci sont principalement insaturés et l'abondance de polyinsaturés (dont beaucoup sont essentiels) confère aux noix des propriétés thérapeutiques remarquables. D'après les dernières recherches, il semblerait que l'augmentation de la consommation de noix dans la population puisse contribuer à augmenter la part de bons lipides et d'antioxydants, réduisant ainsi à la fois la probabilité de pathologies cardio-circulatoires et de tumeurs. Attention cependant! Cela vaut autant pour les noix que pour les aliments contenant les mêmes nutriments. Les antioxydants (protégeant des néoplasmes) sont également riches en fruits et légumes frais; en ce qui concerne les graisses essentielles (protégeant des hyperlipémies telles que l'hypercholestérolémie, l'hypertension, l'inflammation systémique, etc.), de nombreuses autres graines (y compris certaines légumineuses, le germe de céréales, etc.) et leurs huiles respectives et certains produits de la pêche (comme le poisson bleu). Bien entendu, l’intégration des noix à une alimentation saine et équilibrée peut avoir de nombreux effets bénéfiques sur la santé, mais il est peu probable que cela se répète lorsqu’on applique une alimentation déséquilibrée.

Outre leur teneur élevée en lipides, les noix contiennent également plusieurs grammes de protéines (valeur biologique moyenne) et quelques grammes de glucides, principalement simples. Les fibres sont présentes à de bonnes concentrations.

En ce qui concerne les sels minéraux, les quantités de fer, de calcium, de phosphore et de potassium sont appréciées, tandis que les vitamines, en particulier la thiamine, se démarquent.

Valeurs Nutritionnelles

Composition pour: 100g de noix; pour 100g de noix séchées - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

				noix	Noix séchées
Partie comestible				58, 0%	39, 0%
eau				19.2g	3.5G
protéine				10.5g	14.3g
	Acides aminés dominants			Acide glutamique, arginine, acide aspartique	Acide glutamique, arginine, acide aspartique
	Limiter les acides aminés			lysine	lysine
Lipides TOT				57.7g	68.1g
		Acides gras saturés		-mg	5.57mg
		Acides gras monoinsaturés		-mg	9.54mg
		Acides gras polyinsaturés		-mg	40.66mg
		cholestérol		0.0mg	0.0mg
TOT Glucides				5.5g	5.1g
		amidon		1.9g	1.8g
		Sucres solubles		3.4g	3.1g
Fibre alimentaire				3.5G	6.2g
			Fibre soluble	-g	0.8g
			Fibre insoluble	-g	5.4g
énergie				582.0kcal	689.0kcal
sodium				3.0mg	2.0mg
potassium				-mg	368.0mg
fer				2.6mg	2, 1 mg
football				131.0mg	83.0mg
phosphore				238.0mg	380.0mg
thiamine				0.58mg	0, 45mg
riboflavine				0, 17 mg	0.10mg
niacine				0.80mg	1.90mg
Vitamine A				6, 0 μg	8.0 μg
Vitamine c				tr	tr
Vitamine E				-mg	3.0mg