Carambole - Fruit de R.Borgacci

quoi

Qu'est-ce que la carambole?

Carambole - en anglais "starfruit" - est le nom d'un fruit charnu produit par la plante arboricole du même nom - la famille botanique Oxalidaceae, le genre Averrhoa et les espèces de carambole - originaires du continent asiatique; aujourd'hui, il est également cultivé en Amérique du Sud, au Moyen-Orient, dans les îles de l'océan Pacifique, en Australie et en Afrique.

Succulent, légèrement acide et pas trop sucré, celui de la carambole est un fruit très caractéristique. Il est verdoyant et vert à maturité. Il a une forme ovale avec cinq protubérances longitudinales, chacune avec une section triangulaire; coupant transversalement, les tranches prennent la forme d'une étoile. La taille change, même beaucoup, selon la variété.

La carambole a des caractéristiques organoleptiques et gustatives qui laissent à désirer. Il est généralement consommé cru mais, dans certaines traditions locales, il est transformé en sauce, en confiture ou en jus de fruits.

Saviez-vous que ...

Les caramboles sont également cultivés pour le rôle ornemental de leurs belles feuilles vert foncé, leurs fleurs roses et leurs fruits caractéristiques et abondants.

Comme le fruit des bilimbi, le jus de carambole peut être utilisé pour nettoyer le métal rouillé ou oxydé - en particulier le laiton - et les taches de rouille sur les tissus. Il peut également être utilisé comme une tache dans la teinture.

Il en va de même pour les propriétés nutritionnelles, les seules exceptions étant les niveaux d’eau et de vitamine C (acide ascorbique); pour cela, la carambole est encadrée dans le VIIème groupe d'aliments. La teneur en provitamine A-RAE, en particulier en caroténoïdes tels que la lutéine et la zexantine, est appréciable et la concentration en folates peut être utile. Ces derniers, comme les minéraux de potassium et de magnésium, ne sont pas aussi élevés que dans la plupart des fruits charnus et sucrés.

L'apport calorique de la carambole est faible car, en présence d'un degré d'hydratation élevé, la concentration des macronutriments énergétiques est encore modérée; le plus abondant est le fructose. Pour cette raison, la carambole convient au régime alimentaire contre le surpoids et certaines maladies métaboliques, telles que le diabète sucré de type 2 et l'hypertriglycéridémie. Dans les paragraphes suivants, nous entrerons plus en détail.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles de la carambole

Nous commençons par préciser que la carambole comporte principalement deux variétés: une douce et une aigre. Le type acide a une teneur plus élevée en acide oxalique, tandis que le doux a un pourcentage plus élevé de fructose, même s'ils contiennent rarement plus de 4% de sucre.

La carambole appartient au VIIème groupe d'aliments car elle contient des doses considérables de vitamine C ou d'acide ascorbique. Il convient toutefois de souligner que le pourcentage de RAE (provitamine A) n’est pas négligeable et se compose principalement de caroténoïdes zéaxanthine et de lutéine.

La carambole a un apport calorique faible. L'énergie provient principalement des glucides, suivis de quantités négligeables de protéines et de lipides. Les glucides sont entièrement constitués de fructose - sucre simple, soluble, monosaccharide. Les peptides ont une faible valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils ne contiennent pas - dans les bonnes quantités et dans les bonnes proportions - les acides aminés essentiels du modèle protéique humain. Les acides gras sont, en théorie, principalement insaturés.

La carambole contient également des fibres alimentaires, dont certaines sont certainement solubles; la relation avec les insolubles n'est pas connue.

Exempt de cholestérol, il ne contient même pas les molécules principalement responsables d'intolérances alimentaires diagnostiquées de manière scientifique, telles que la maladie cœliaque, les réactions indésirables au lactose et à l'histamine. La carambole est pauvre en phénylalanine. Les purines sont également très rares, mais rappelez-vous que tout excès de fructose dans l'alimentation, difficile à obtenir en mangeant uniquement de la carambole, peut favoriser la rétention d'acide urique dans l'organisme.

En ce qui concerne les vitamines, la carambole présente d’excellentes concentrations de vitamine C (acide ascorbique) et des taux distincts d’équivalents rétinol (RAE - provitamine A, principalement constitués de lutéines et de zexanthine); la dose de folate peut être utile, même si elle n’est pas particulièrement élevée. En ce qui concerne les sels minéraux, toutefois, les teneurs en potassium et en magnésium sont appréciables, mais pas aussi élevées que celles attendues d’un fruit charnu et sucré.

La carambole contient également des molécules indésirables. Nous parlons d'acide oxalique, qui peut donner naissance à des oxalates et à la caramboxine. Dans le paragraphe relatif à la corrélation entre la carambole et la santé, nous donnerons plus de détails.

régime

Carambole dans le régime

Les fruits de la carambole, comme la plupart des aliments appartenant à cette catégorie, se prêtent à presque tous les régimes alimentaires; comme nous le verrons dans la section suivante, il existe certaines conditions cliniques d'intérêt néphrologique.

Peu sucrés et énergiques, ils ont très peu de contre-indications pour: l'embonpoint, le diabète de type 2 et l'hypertriglycéridémie.

Les fibres alimentaires, dont nous ne connaissons pas les détails liés à la composition / distribution, remplissent de nombreuses fonctions utiles à l'organisme. Tout d'abord, correctement associée à l'eau - dont les fruits de la carambole sont riches - les fibres peuvent:

• augmenter la stimulation mécanique de la satiété - même si le fructose est un glucide qui déclenche faiblement le retour hormonal de la satiété
• absorption nutritionnelle modulante - réduction du pic glycémique d'insuline et entrave de l'absorption-réabsorption du cholestérol et des sels biliaires
• prévenir ou traiter la constipation / constipation.

Ce dernier aspect contribue à réduire les risques de carcinogenèse dans le gros intestin et de nombreux autres désagréments tels que les hémorroïdes, les fissures anales et le prolapsus anal, la diverticulose et la diverticulite, etc. Il convient également de rappeler que les fibres solubles constituent un substrat nutritionnel pour la flore bactérienne intestinale. le maintien du tropisme du microbiote, dont le métabolisme libère des facteurs nutritionnels importants pour la muqueuse, favorise également la santé du côlon.

La vitamine C, les caroténoïdes (lutéine et zexanthine - RAE, provitamine A) et les polyphénols - primaires et secondaires - jouent un rôle antioxydant important. En plus de s'opposer à l'action des radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire, ces éléments nutritionnels sont jugés utiles pour traiter diverses maladies métaboliques.

La richesse en eau contribue au maintien de l'état d'hydratation - qui devient précaire surtout lorsque la transpiration augmente, en cas de stimulation insuffisante de la soif (comme chez les personnes âgées) ou après certains traitements à base de médicaments diurétiques (par exemple contre l'hypertension artère primaire).

Il n’existe aucune contre-indication pour les affections suivantes: maladie cœliaque, intolérance au lactose, intolérance à l’histamine, phénylcétonurie et hyperuricémie ou goutte - bien que, comme nous l’avons déjà dit, il soit connu que trop de fructose dans le régime alimentaire peut aggraver la rétention d’acide urique. Rappelons que la carambole est riche en acide oxalique, un facteur anti-nutritionnel qui réduit l'absorption de certains minéraux comme le calcium et l'élément prédisposant des calculs rénaux (lithiase rénale) de même composition.

La carambole n'a aucune limite dans les régimes végétariens, végétaliens et crus; il en va de même pour les philosophies et / ou les religions de toutes sortes.

La portion moyenne de carambole est comprise entre 100 et 200 g (environ 30 à 60 kcal).

santé

Carambole: c'est bon?

Carambole antioxydante

La carambole est riche en antioxydants et en minéral de potassium; de plus, il est plutôt pauvre en sucre et en sodium. Les antioxydants comprennent la vitamine C ou l'acide ascorbique, les équivalents rétinol (RAE - provitamine A) et les polyphénols primaires et secondaires.

Carambole antibactérienne

Outre une forte activité antioxydante, la carambole semble également posséder un certain pouvoir antimicrobien; cela serait dû à la présence d'oxyde nitrique (monoxyde d'azote - NO) - dont la présence varie en fonction de l'état de maturation. Ce dérivé de l'acide aminé arginine est surtout connu pour son effet vasodilatateur et médiateur de l'influx nerveux, mais tout le monde ne sait pas qu'il possède également un effet antibactérien. Pour être plus précis, les microorganismes du genre Escherichia (espèce coli ), Klebsiella, Staphylococcus (espèce aureus ) et Pseudomonas (espèce aeruginosa ) semblent sensibles au monoxyde d'azote.

Carambole: ça fait mal?

Carambole et maladies des reins

La carambole contient également de la "caramboxine" et de l'acide oxalique. Les deux substances sont considérées nocives pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale et de calculs rénaux, et en général pour tous les sujets dialysés.

Approfondissement

La carboxboxine est une neurotoxine structurellement similaire à la phénylalanine, qui joue néanmoins le rôle d’agoniste des glutamatergiques.

L'acide oxalique, quant à lui, est un antinutriment qui lie certains minéraux et empêche l'absorption intestinale (par exemple, l'oxalate de calcium). S'il est capturé et versé dans le sang lors de la filtration rénale, l'acide oxalique exerce le même effet et favorise la synthèse de calculs ou de lithiase rénale.

Les personnes souffrant d'insuffisance rénale et qui consomment des quantités considérables de carambole peuvent être touchées par le hoquet, les vomissements, les nausées, la confusion mentale et parfois la mort.

Pour les personnes en bonne santé, les niveaux d'acide oxalique et de caramboxine dans la carambole sont suffisamment bas pour être considérés comme sûrs. Cependant, certains chercheurs ont émis l’hypothèse que les fruits et les jus peuvent causer des dommages aux reins ou, rarement, une insuffisance rénale chez les personnes ayant une fonction normale; pour cela, le fruit de la carambole doit être évité ou consommé avec une extrême modération. De toute évidence, ces hypothèses n’ont pas encore été confirmées et, pour le moment, aucun danger n’est attribué à la consommation de carambole.

interactions

Interactions pharmacologiques de la carambole

Comme la pamplemousse, la carambole est également considérée comme un puissant inhibiteur de sept isoformes du cytochrome P450. Ces enzymes sont essentielles dans la première étape de l’élimination de nombreux médicaments; par conséquent, la consommation de carambole ou de son jus, associée à certains médicaments sur ordonnance, peut augmenter considérablement leur séjour dans le sang, ce qui favorise le risque de surdose.

cuisine

Carambole dans la cuisine

La carambole est totalement comestible, y compris la peau, bien qu’elle soit légèrement cireuse. Il est préférable de consommer ces fruits peu de temps après leur maturation, quand ils sont jaunes et éventuellement avec une légère nuance de vert.

La carambole est principalement consommée crue mais, dans certaines traditions locales, elle est élaborée dans de vraies recettes.

En Asie du Sud-Est, les caramboles sont cuites à l'étouffée avec du clou de girofle et du sucre, parfois en association avec des pommes. En Chine, ils accompagnent souvent les recettes de poisson. En Australie, ils peuvent être cuits comme de vrais légumes, conservés dans de la saumure ou transformés en confiture. En Jamaïque, ils sont parfois séchés. Dans l'industrie alimentaire, en particulier en Inde, il est courant d'utiliser du carambole pour préparer des jus de fruits; celle des variétés dures est utilisée pour préparer des cocktails alcoolisés et non alcoolisés. En Australie, la carambole non mûre, au goût acidulé, peut être mélangée à diverses épices hachées. Aux Philippines, les caramboles non mûres sont consommées dans du sel gemme. En Thaïlande, ils sont cuits avec des crevettes. Aux Philippines, ils peuvent être utilisés comme condiment.

Description

Description de la carambole

Le fruit de la carambole a une longueur de 5 à 15 cm - selon la variété - et est de forme ovale. Il est généralement caractérisé par cinq protubérances longitudinales saillantes, de section triangulaire; rarement quatre ou huit. En coupe transversale, la carambole a la forme d'une étoile stylisée. La couleur de la peau, mince, lisse et cireuse, se situe entre le jaune et le vert dans la phase acide et le jaune intense à maturité. La chair est croquante, ferme et extrêmement juteuse; l'aspect est translucide et de couleur variable entre le jaune clair et le jaune intense. Il ressemble quelque peu aux raisins. Les fruits récoltés encore non mûrs, légèrement verts, jaunissent à la température ambiante mais n'augmentent pas la teneur en fructose. La carambole trop mûre est généralement jaune avec des taches brunes. Chaque fruit peut contenir de 10 à 12 graines brun clair, plates et d'une longueur de 6 à 13 mm, enfermées dans un arille gélatineux. Une fois retirés du fruit, ils perdent leur rentabilité en quelques jours, c'est-à-dire qu'ils ne peuvent plus germer.

Le goût dominant change selon la variété; ça peut être doux ou acide. Le goût est typique, difficile à comparer, mais certains le comparent à un mélange de fruits comprenant des pommes, des poires, des raisins et des agrumes. Les fruits non mûrs ont plutôt un goût semblable à celui des pommes vertes (Granny Smith).

botanique

Notes sur la botanique de la carambole

De la famille botanique Oxalidaceae, du genre Averrhoa et des espèces de carambole, cette plante est un arbre originaire du continent asiatique. On ignore encore si elle est née au Sri Lanka ou dans les Moluques, mais elle semble être naturellement répartie aux Philippines, en Malaisie, au Vietnam, au Népal, en Inde, au Bangladesh, à Maurice et aux Seychelles. Aujourd'hui, il est également cultivé dans les îles de l'océan Pacifique sud, en Afrique, en Australie, au Moyen-Orient et en Amérique du Sud.

En ce qui concerne l’arbre bilimbi (espèces Averrhoa et Bean bilimbi ), qui lui est étroitement apparenté, il existe deux variétés de carambole: le petit aigre et le grand doux. Ces dernières années, divers cultivars des deux ont été développés; les plus courants sont:

• types sucrés "Arkin" (Floride), "Dah Pon" (Taiwan), "Ma fueng" (Thaïlande), "Maha" (Malaisie) et "Demak" (Indonésie)
• types d'acide "Golden Star", "Newcomb", "Star King" et "Thayer" (tous de Floride).

Certaines variétés dures comme "l'étoile d'or" peuvent devenir sucrées si elles sont laissées à maturité.

cultivation

Aperçu de la culture de la carambole

La carambole est un fruit tropical et subtropical qui peut être cultivé jusqu'à 1200 mètres d'altitude. Il préfère une exposition complète au soleil mais nécessite une humidité suffisante et des précipitations annuelles d'au moins 1 800 mm. Il n'a pas de préférence pour le type de sol mais nécessite un bon drainage.

Les caramboles doivent être plantés à au moins 6 m les uns des autres et sont fertilisés trois fois par an. L'arbre pousse rapidement et la production commence à quatre ou cinq ans. Trop de pluie de printemps réduit la fructification mais, dans des conditions idéales, une seule plante peut fournir 90 à 180 kg de carambole par an. En Malaisie, la floraison a lieu toute l'année, avec une production accrue entre avril et juin et entre octobre et décembre. Dans le sud de la Floride, par exemple, les rythmes de cette culture sont très différents.

Les principales adversités de la carambole sont les mouches des fruits, les mites des fruits, les fourmis et les oiseaux. Les cultures sont également sensibles au gel.

Les principaux producteurs de carambole sur le marché mondial sont les suivants: Australie, États-Unis, Guyana, Inde, Israël, Malaisie, Philippines et Taïwan. La Malaisie est un leader mondial dans cette production et expédie le produit en Asie et en Europe, y compris en Italie. En raison d'inquiétudes concernant les parasites et les agents pathogènes, il n'est toujours pas possible d'exporter aux États-Unis - en vertu de la réglementation en vigueur du ministère de l'Agriculture. Aux États-Unis, la carambole est cultivée dans les régions tropicales et semi-tropicales telles que le Texas, la Caroline du Sud, la Louisiane, la Californie, la Virginie, la Floride et Hawaii.