E325 - lactate de sodium

LACTATE DE SODIUM E325

Le lactate de sodium est le sel de sodium de l'acide lactique, acide naturellement formé par la fermentation bactérienne d'aliments, alors qu'il est produit industriellement par la fermentation bactérienne d'amidon et de mélasse. Il est possible que ces additifs (lactates), juste dérivés de cet acide, puissent induire une intolérance chez les personnes qui ne tolèrent pas le lactose.

Le lactate de sodium est un composé d'origine synthétique et - en plus d'un antioxydant - il est également un régulateur de l'acidité. L'acide lactique (et les lactates) sont également utilisés comme conservateurs, principalement contre les champignons et les levures. Il peut être contenu dans les fromages, les amandes sucrées, les sucreries, les glaces, les gelées de fruits, les soupes et les conserves de fruits.

Il existe des opinions contradictoires sur son niveau de toxicité. Il ne semble pas qu’il y ait actuellement d’effets secondaires négatifs, même si cela n’est pas recommandé pour les nouveau-nés et les jeunes enfants, car ils n’ont pas encore les enzymes nécessaires pour métaboliser ces formes de lactates.

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