E452 - Polyphosphates

E452 (I, II, III, IV) POLYPHOSPHATE DE SODIUM OU DE POTASSIUM OU DE CALCIUM

Les polyphosphates, sodium, potassium ou calcium, sont des composés inorganiques dérivés de la polymérisation du métaphosphate de sodium.

Ce sont des additifs stabilisants, car ils maintiennent l’état physico-chimique d’un produit alimentaire au fil du temps.

Dans le passé, ils n'étaient utilisés que pour la charcuterie, les saucisses et les fromages fondus (tranches, fromages et fromages ayant un aspect similaire à la mozzarella); Aujourd'hui, cependant, ils peuvent également être utilisés dans d'autres produits tels que le chewing-gum, les produits séchés, les collations et les boissons au chocolat.

Ces additifs permettent de maintenir l'hydratation des aliments auxquels ils sont ajoutés (en particulier dans les charcuteries et les saucisses). Par conséquent, les produits ne perdent pas d'eau ni de poids pendant les phases de maturation.

Il est facile d'identifier une saucisse contenant des polyphosphates, car la tranche reste intacte, brillante et n'a pas tendance à s'effriter, même après une journée passée dans le réfrigérateur. au lieu de cela quand une saucisse est opaque et avec des bords un peu déchiquetés, c'est un aliment sans cet additif, donc plus authentique.

L'ajout de polyphosphates aux fromages permet d'accroître leur capacité d'étalement, permettant ainsi aux crèmes de conserver leur consistance fluide. Cependant, les polyphosphates ajoutés aux aliments contenant du calcium ont une contre-indication: ayant une tendance marquée à se lier à l’ion calcium, ils rendent une grande partie de ce minéral inutilisable, car ils réduisent son absorption par le corps en réduisant la valeur nutritive des aliments auxquels ils sont ajoutés.

Les polyphosphates peuvent également être contenus dans les puddings, les conserves à base de viande (permettant à ces aliments de conserver leurs caractéristiques intactes) et la mayonnaise légère (ils sont utilisés pour réduire la quantité d'huile, donc de graisse).

Il est bon de souligner le fait que l'utilisation d'amidons et de polyphosphates dans des charcuteries de qualité médiocre peut garantir la rétention de 60% d'eau, réduisant ainsi le pourcentage de protéines dans les aliments et, par conséquent, leur contenu nutritionnel.

Ce sont des composés qui peuvent être ajoutés, aussi bien dans les aliments que dans les détergents, pour obtenir une mousse plus abondante et pour améliorer l'action du savon lui-même.

On suppose que leur consommation peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol et de lipides dans le sang et l'apparition de troubles rénaux. Il est donc préférable de choisir des produits (charcuteries et fromages) sans polyphosphates.

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