introduction
Tout le monde sait maintenant que les régimes riches en graisses animales et pauvres en acides gras polyinsaturés sont associés à une augmentation tangible du risque de maladie coronarienne et cardiovasculaire en général, chez l’animal de laboratoire et chez l’homme.
Différents marqueurs, tels que les apolipoprotéines A1 et B ou l'homocystéine, ont fourni des informations supplémentaires pour une évaluation plus minutieuse du risque cardiovasculaire réel et de sa dépendance aux habitudes alimentaires. Dans ce scénario de grande attention accordée aux effets des acides gras saturés sur la santé cardiovasculaire, les nombreuses suspicions liées à l'huile de palme et ses répercussions sur l'état de santé sont incluses.
Huile de palme
L'huile de palme est aujourd'hui le leader mondial, du point de vue commercial, des huiles et des graisses alimentaires.
Produite principalement en Malaisie, premier exportateur mondial de ces produits alimentaires, l'huile de palme est vendue dans plus de 150 pays et connaît un énorme succès grâce à son prix extrêmement compétitif et à son excellente aptitude à l'emploi. alimentaire et industriel .
Cependant, malgré l’énorme succès commercial, la composition chimique de l’huile de palme, en particulier ces dernières années, a fait l’objet de nombreuses controverses quant aux effets secondaires potentiels sur la santé cardiovasculaire .
En fait, contrairement à beaucoup d'autres huiles végétales, telles que l'huile d'olive, l'huile de palme comprend:
- pour près de 50% des acides gras saturés, avec une nette prédominance de l'acide palmitique;
- 39% d'acides gras monoinsaturés tels que l'acide oléique;
- pour 11% d'acides gras polyinsaturés tels que l'acide linoléique;
- pour moins de 1% d'éléments biologiquement actifs tels que les caroténoïdes, les tocophérols, les stérols, le squalène, la coenzyme Q10, les phospholipides et les polyphénols.
Il est également important de rappeler en quoi cette composition est très différente de l'huile de palmiste ou de l'huile de palmiste (un coproduit largement utilisé dans l'industrie), qui consiste en plus de 80% en acides gras saturés, bien que la plupart du temps en chaîne moyenne.
Huile de palme: oui ou non?
Laissant de côté les effets négatifs de la culture intensive du palmier sur la biodiversité et l’écosystème de la faune, problème qui se chevauche manifestement pour toute autre culture intensive, de nombreuses questions sont posées sur les effets de l’huile de palme sur l’état de santé.
Bien que l’utilisation de l’huile de palme ait récemment suscité un alarmisme général, en partie justifiée par une composition chimique très différente de celle d’autres huiles végétales, seules quelques études scientifiquement valables ont examiné les effets spécifiques de l’acide palmitique. sur le risque coronaire et cardiovasculaire.
Heureusement, cet énorme fossé a été partiellement comblé par un groupe de recherche italien, Mario Negri, qui, avec un article très récent publié dans The American Journal of Clinical Nutrition, a passé en revue, en méta-analyse, l’état de la technique en ce qui concerne les effets biologiques de l’acide palmitique.
De la littérature actuellement publiée, considérant la présence de nombreuses études financées par le Malaysian Palm Oil Board, avec des conflits d’intérêts évidents, il apparaît que la substitution de l’acide palmitique alimentaire à d’autres acides gras pourrait avoir des effets à la fois positifs et négatifs sur certains marqueurs de risque cardiovasculaire., telles que les concentrations sériques de cholestérol total, LDL, HDL, triglycérides, apolipoprotéines et homocystéine.
Bien que d'autres études soient nécessaires, ces preuves montreraient le rôle cardioprotecteur d'un régime alimentaire à faible teneur en lipides et à concentration plus élevée en acides gras polyinsaturés, par rapport aux acides gras saturés et trans-hydrogénés.
considérations
Bien que l'opinion publique ait déjà largement exprimé son opinion négative sur les effets de l'huile de palme sur l'état de santé, afin de pousser certains États comme l'Inde à introduire une taxe sur les produits contenant de l'huile de palme, avec des répercussions inévitables sur la nature socio-économique, la littérature scientifique en général semble beaucoup plus prudente dans son expression.
Cependant, les avantages d'un régime plus minutieux pour préserver la santé cardiovasculaire seraient indiscutables. En ce sens, il conviendrait donc:
- Réduire la consommation d'acides gras saturés, notamment d'origine animale;
- Réduire la consommation d'acides gras trans-hydrogénés;
- Réduire le contenu lipidique de l'alimentation;
- Favoriser la consommation d'acides gras monoinsaturés tels que l'acide oléique;
- Préserver la relation correcte entre les acides gras polyinsaturés.
Dans l’attente d’autres études, le remplacement de l’huile de palme par des huiles végétales par une concentration plus élevée en acide oléique semble constituer une mesure préventive notable.
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