quoi
Qu'est-ce que l'anis étoilé?
L'anis étoilé - staranise ou badiam ou badiane - est une épice très commune dans le monde entier.
L'anis étoilé (genre Illicium et espèce verum ) est un arbre à feuillage persistant de taille moyenne (jusqu'à 10 mètres de hauteur), appartenant à la famille des Schisandraceae, originaire du Nord-Est du Vietnam et du Sud-Ouest de la Chine.
étymologie
Le terme "Illicium" dérive du latin "illicio", qui signifie "attirer". En persan, l'anis étoilé s'appelle "bādiyān", d'où le nom français "badiane".
L'anis étoilé est utilisé comme péricarpe - généralement en forme d'étoile - "presque" mûre (fruit), très similaire en goût et en arôme à l'anis vert - le plus commun (famille des Apiaceae, genre Pimpinella et espèce anisum ).
curiosité
De la pimpinelle, que nous avons vue comme une plante à anis, vous pouvez manger les feuilles, considérées comme un ingrédient intermédiaire entre les légumes et l’herbe aromatique. Ils sont principalement utilisés pour enrichir les salades.
Avec l'anis étoilé, vous pouvez obtenir une huile aromatique, utilisée en cuisine mais aussi dans l'industrie cosmétique, en parfumerie, dans les savons, les dentifrices, les bains de bouche, etc.
Environ 90% des cultures d'anis étoilé du monde sont utilisées pour l'extraction de l'acide shikimique, intermédiaire utilisé dans la synthèse de l' oseltamivir (Tamiflu - médicament antiviral destiné au traitement et à la prophylaxie des virus de la grippe A et B).
Propriétés phytothérapeutiques
Propriétés thérapeutiques de l'anis étoilé
L'anis étoilé a des propriétés:
- Eupeptique - Gastrique: favorise la digestion et neutralise la dyspepsie
- Apéritifs: favorise l'apparition de l'appétit
- Carminatif: améliore l'expulsion des gaz contenus dans le tube digestif, en particulier dans l'intestin
- Antidiarrhéique: réduit les symptômes de la diarrhée.
Comment utiliser l'anis étoilé?
L'anis étoilé peut être utilisé de nombreuses façons. Outre les applications culinaires que nous verrons plus loin, il s’agit d’un ingrédient très courant des tisanes (voir «Anis étoilé dans les tisanes»), sous forme de décoction ou infusion, entière ou en poudre. Les fonctions de ces boissons sont les mêmes que celles indiquées ci-dessus.
Pour plus d'informations, nous vous recommandons de lire: "Anise Stellato in Erboristeria".
cuisine
Anis étoilé dans la cuisine
L'anis étoilé contient de l' anéthole, la même molécule qui donne saveur et odeur à l'aneth.
Récemment, l'anis étoilé est également devenu un substitut économique de l'anis traditionnel dans la cuisine occidentale, ainsi que dans la production de liqueurs, notamment le très italien "Galliano". Cela fait partie de la recette du sambuca, du pastis, des cailloux et de divers types d'absinthe. À la maison, l'anis étoilé est produit par le mistrà - les régions des Marches et du Latium. Cette épice a la capacité d'améliorer le goût de la viande.
L'anis étoilé est utilisé, dans tout le sous-continent indien, comme une épice nécessaire à la préparation du biryani et du masala chai. Il est largement utilisé dans les cuisines chinoise, malaisienne et indonésienne. Il est cultivé pour un usage commercial en Chine, en Inde et dans de nombreux autres pays asiatiques. L'anis étoilé est également un ingrédient principal de la "poudre traditionnelle à cinq épices", typique de la cuisine chinoise. C'est essentiel dans la production de phở, une soupe vietnamienne aux nouilles.
L'anis étoilé est également utilisé dans la recette française de vin brulé ou vin chaud. Si on le laisse macérer dans le café, il élargit et enrichit la saveur. Pour cette utilisation, les dosettes peuvent être réutilisées plusieurs fois.
toxicité
Toxicité des espèces apparentées
L'anis japonais (genre Illicium ma specie anisatum ), également connu sous le nom de shikimi - est assez similaire à l'étoile mais très toxique et non comestible. Au Japon, il est souvent utilisé comme encens - brûlé lentement, sans flamme, pour désodoriser l'environnement.
La consommation de thé d'anis étoilé délibérément adultéré avec cette espèce a provoqué de graves effets secondaires, notamment des effets neurologiques tels que des convulsions.
La toxicité de I. anisatum est causée par certaines neurotoxines puissantes - anisatine, néoanisatine et pseudoanisatine - qui se comportent comme des antagonistes non compétitifs des récepteurs GABA. En outre, l'anisatine est responsable d'une inflammation rénale grave, des voies urinaires et des organes digestifs.
L'anis des marécages américains (genre Illicium et espèce parviflorum ), trouvé au sud des États-Unis, ressemble beaucoup à l'anis étoilé, mais il ne devrait pas non plus être utilisé comme ingrédient de cuisine en raison de sa toxicité relative.
Description
Description de l'anis étoilé
L'anis étoilé produit des feuilles vertes brillantes en forme de lance. Les fleurs sont blanc jaunâtre et comptent de 15 à 20 pétales disposés en spirale. Ils présentent également de nombreuses étamines et 8 à 12 carpelles, à partir desquelles les follicules uniséminisés, organisés comme les pointes d’une étoile, donnent naissance au fruit du même nom. Chaque lobe de l'étoile contient une graine.
Le médicament d'anis étoilé, constitué d'une huile essentielle - forte concentration d'anéthole - est contenu dans les follicules.
