légume

L'ail et ses propriétés

Allium sativum L.

Fam. Liliaceae

Br. Ail - Ing. Ail - Ted. Knoblauch - Sp. Ajo

Areal

L'ail provient d'Asie centrale (Iran et Afghanistan), mais il est cultivé et bien connu dans le monde entier depuis l'Antiquité, de la Chine à l'Inde, en passant par l'Égypte.

Actuellement, en Italie, environ 4 500 hectares sont utilisés pour la culture de l'ail, notamment en Campanie, en Sicile, en Émilie-Romagne et en Vénétie.

culture

L'ail est plutôt résistant au froid (jusqu'à -15 ° C), il peut donc être planté en automne (cycle de culture de 240 à 270 jours) ou au printemps, fin février (cycle de 140 à 160 jours). Les clous de girofle sont plantés à une profondeur de 2 à 4 cm et sont assez épais: 10-15 cm au rang et 20-30 cm entre les rangs, voire davantage en cas de culture intercalaire.

On peut le cultiver dans les zones tempérées, mais aussi dans les collines et dans les zones de montagne abritées. Il résiste à la sécheresse et n'a donc pas besoin d'irrigation. Il préfère les sols meubles et bien drainés, capable de se débarrasser rapidement de l'excès d'eau, pour éviter la pourriture; le pH optimal se situe entre 6 et 7. En ce qui concerne la fertilisation, il est préférable de ne pas la dépasser et de la mettre en œuvre au sol avant la plante; l'ail profite du soufre, en fait les substances contenues qui lui donnent l'odeur particulière contiennent du soufre. Dans les variétés à inflorescence, il est essentiel de l'enlever pour permettre au bulbe de pousser.

La collecte des bulbes est effectuée lorsque la partie aérienne commence à sécher et à se replier, puis les bulbes sont séchés, mais pas trop longtemps, ils sont nettoyés du sol et placés dans un endroit ventilé à l'abri du soleil (2-3 semaines). puis ils se sont mis dans l'entrepôt.

Rendement en 10 m2: on récolte 5 à 15 kg de bulbes secs

Dans le domaine de l'alimentation, l'ail est utilisé dans les soupes, les plats d'accompagnement, les viandes rôties ou les saucisses. Consommer de l'ail cru donne cependant à l'haleine un arôme persistant et pas toujours agréable, qui peut être atténué en mâchant des graines de fenouil, du cumin, de l'anis vert ou 1 à 2 grains de café.

En agriculture, l'ail est utilisé comme plante répulsive et pour des associations en agriculture biologique.

Histoire et propriétés

Voir aussi: Ail - propriétés et phytothérapie - L'ail en phytothérapie: propriétés de l'ail - Propriétés de l'ail - Phytothérapie

Dans l’Égypte ancienne , l’ail était considéré comme un aliment aux propriétés thérapeutiques capable d’améliorer la résistance et la force des esclaves qui construisaient les pyramides.

Les médecins grecs Hippocrates et Dioscorides l'ont recommandé il y a plusieurs siècles pour traiter les troubles digestifs, la lèpre, le cancer, les plaies, les infections et les problèmes cardiaques. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les médecins de l'armée russe, à court de médicaments, utilisaient de l'ail pour soigner les soldats blessés.

Des études ont montré que l'intégration de l'ail chez les animaux avait le double effet d'augmenter la testostérone et de réduire le cortisol. Par conséquent, l'ail semble être capable d'augmenter la croissance musculaire.

L'ail a également des effets positifs sur le système circulatoire.

Outre l’activité de réduction du cholestérol et des triglycérides, l’ail montre une action antiplaquettaire, antithrombotique et normalisante importante de la pression artérielle. En tant que tel, il agit donc simultanément sur plusieurs facteurs de risque athérosclérotiques.

Certains botanistes pensent que l'ail provient d'Asie centrale.

L'ail contient des produits chimiques puissants qui restent isolés jusqu'à ce qu'ils soient coupés ou broyés. Lorsque ces substances entrent en contact, l'allicine est une molécule qui donne à l'ail son goût et son arôme typiques.

Le seul inconvénient? Eh bien, que cela vous plaise ou non, après avoir mangé de l'ail, son odeur forte donnera à votre haleine le parfum caractéristique considéré par beaucoup comme désagréable. Vous pouvez tout masquer en mâchant des feuilles de persil ou des clous de girofle ou en les rinçant avec un bain de bouche.

Une dernière considération: ne pas abuser de l'ail, la modération est la clé de tout. Si, par exemple, vous prenez trop d'ail cru pendant de longues périodes, vous risquez de développer des problèmes intestinaux et une anémie.

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