Mûres mûres

Qu'est-ce que Mulberry's More?

Mûres mûres: général

Les mûres de mûrier sont des fruits comestibles qui appartiennent au VIIème groupe d'aliments (riche en vitamine C).

Semblables en apparence et en contenu nutritionnel aux mûres, elles sont totalement différentes du point de vue botanique.

Les mûres mûres, bien qu’elles ne soient pas indigènes, sont également utilisées dans la gastronomie italienne (desserts, jus de fruits, etc., en particulier dans le sud de la péninsule).

En réalité, la nomenclature "mûrier-mûrier" est assez générique et imprécise, car de nombreuses espèces de plantes différentes produisent des fruits assez similaires. En Italie, les variétés noires et blanches sont principalement connues et diffusées, respectivement produites par les arbres appartenant à la famille botanique des moracées.

Propriétés nutritionnelles

Caractéristiques nutritionnelles des mûres mûres

Comme prévu, les mûres de mûre appartiennent au VIIème groupe d'aliments. Ce sont des aliments dont l'apport calorique est modérément objectif (43 kcal / 100 g de produit), même si, dans le cas des fruits charnus, ils sont placés dans une position moyenne.

Les calories des mûres mûres sont principalement fournies par les glucides simples constitués de fructose; les protéines et les acides gras sont de taille moyenne. Il est évident que le cholestérol est absent et qu’il contient de petites quantités de phytostérols. Les fibres ne sont pas abondantes mais jouent certainement un rôle dans l'équilibre nutritionnel global. Parmi les vitamines, on remarque le contenu en acide ascorbique ou en vitamine C. En revanche, en ce qui concerne les sels minéraux, il est étonnamment élevé par rapport à celui du fer; ce dernier est peu biodisponible et ne remplace pas l'hème de denrées alimentaires d'origine animale. Bon apport en potassium. Les mûres noires ont une excellente teneur en pigments antioxydants appelés anthocyanes (elles luttent contre le stress oxydatif et améliorent l'équilibre métabolique en agissant de manière positive sur la cholestérolémie, etc.). Remarque : vous pouvez également extraire des ingrédients actifs de grande valeur utilisés même dans l'industrie des compléments alimentaires (par exemple, le resvératrol, un antioxydant identique à celui du raisin noir et du vin), tels que l'écorce et les feuilles. rouge). Les fruits non mûrs, pris en grande quantité, sont légèrement toxiques.

Les mûres mûres se prêtent à la plupart des régimes alimentaires. Ils n'ont pas de contre-indications majeures dans le régime alimentaire pour le surpoids et contre les maladies métaboliques.

Il est également évident qu'en cas d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie, la consommation moyenne et la fréquence de consommation devront être modérées. Il existe une forme allergique aux mûres de mûrier qui se croise (par une activité croisée) avec la plante herbacée Parietaria, au-delà de laquelle d'autres types d'hypersensibilité ne sont pas connus (elle concerne le régime alimentaire de la maladie coeliaque, de l'intolérance au lactose et de l'histamine). ). Il n’existe aucune contre-indication, même pour les régimes alimentaires religieux (casher, musulman, hindou, bouddhiste, etc.).

La portion moyenne de mûres est comprise entre 100 et 150 g (45 à 80 kcal).

cuisine

Utilisation culinaire de mûres mûres

Les mûres de mûrier ont un goût caractéristique, un goût sucré et légèrement acidulé (qui diminue avec la maturation). La consistance est turgescente et adoucit avec la maturation; la présence de petites graines se démarque. D'un autre côté, si elles sont trop mûres, les mûres de mûrier deviennent détrempées et acquièrent des notes d'alcool.

Les mûres noires et blanches ont un goût différent. Les blancs sont plus acides, caoutchouteux et ont un léger soupçon de vanille. Les mûres de mûrier noir et rouge ont des caractéristiques gustatives beaucoup plus intenses.

Le dessert est la principale utilisation gastronomique des mûres mûres. Ces fruits sont consommés seuls, sans aucun assaisonnement tel que le sucre, le miel, les sirops ou le jus de citron. Cela ne signifie pas qu'ils se prêtent également à la composition de recettes variées telles que des salades de fruits.

Avec les mûres mûres, une excellente confiture est produite, ne nécessitant ni addition de saccharose ni de pectine et assurant indépendamment la consistance voulue (même sans une ébullition trop longue).

En Italie, il est très célèbre comme le granité sicilien avec mûres et mûres, qui est servi presque exclusivement au niveau régional et accompagné de crème fouettée et de brioches. Particulier, pas très commun mais excellent pour les amateurs de goût, glace à la mûre et mûre.

Récemment, des mûres et des mûres ont également été utilisées pour emballer des aliments liquides et des boissons telles que des smoothies, des jus de fruits, des extraits, des centrifugeuses et des tisanes.

Avec les mûres mûres, il est également possible de produire des boissons alcoolisées fermentées, pourtant presque totalement inconnues en Italie.

Les mûres trouvent également une large application dans le conditionnement de desserts cuits. Les tartes et les croissants à la confiture de mûres, les gâteaux aux mûres entières, etc. sont très célèbres.

Rappelons que, même si l’écorce et les feuilles du mûrier sont utilisées pour extraire les principes actifs à partir desquels sont produits des compléments alimentaires, les parties vertes de la plante et les fruits non mûrs ont des propriétés légèrement toxiques et hallucinogènes (si elles sont prises en quantités significatives). ).

botanique

Notes botaniques de mûres mûres

Les fruits appelés mûres sont produits, en réalité, par de nombreux types de plantes (arbres et arbustes). Les mûriers communs en Italie, qui, nous l'avons dit, appartiennent à la famille des moracées, sont des arbres du genre Morus et sont fondamentalement différenciés en deux espèces: alba, celle qui produit les fruits blancs ( M. alba ) et le nigra, qui produit plutôt les fruits noirs. ( M. nigra ); le mûrier rouge ( M. rubra ) est moins connu.

Ces espèces de mûriers sont originaires du continent asiatique, mais, propagées par l'homme, elles sont aujourd'hui également communes en Afrique et en Amérique du Nord; en Italie, la diffusion du mûrier est marginale et ces plantes sont cultivées principalement à des fins ornementales ou fruitières mais à des fins privées.

Mûres mûres VS mûres: différences botaniques

Les mûres mûres sont des fruits sucrés dotés d'une organisation structurelle spécifique. Semblables en apparence, mais fondamentalement différentes des mûres, elles appartiennent en réalité à la catégorie des infructescences - faux fruits - douloureux (fruits succulents, chacun avec sa propre graine, produits à partir d’une seule fleur sur un seul support). Les mûres (arbustes Rubus ulmifolius, de la famille des Rosaceae) sont structurellement différentes et représentent un type de fruit agrégé mais pas du type à infructescence car, contrairement à celles du mûrier, elles ne proviennent pas d'une inflorescence, mais d'une seule fleur.

En Afrique, le mûrier blanc est considéré comme un ravageur et élimine rapidement le mûrier rouge indigène.