Qu'est-ce qu'ils sont

Les épaississants sont des additifs alimentaires conçus pour améliorer certaines caractéristiques physiques du produit, telles que son apparence, sa consistance et sa stabilité dans le temps.

Grâce aux épaississants, aux puddings, aux sauces de toutes sortes, aux tranches, aux soupes, aux plats préparés surgelés, aux yaourts et à de nombreux autres produits, ils deviennent plus denses, visqueux et agréables aux yeux du consommateur, qui ne serait certainement pas confronté au ketchup, à la mayonnaise ou au yogourt réduit en brodaglia.

santé

Les additifs épaississants sont dangereux pour la santé?

Les additifs épaississants sont pour la plupart d'origine naturelle et, bien qu'ils soient les plus largement utilisés d'un point de vue quantitatif, leur ingestion ne présente généralement aucun risque toxicologique. Ce n’est pas un hasard si pour la plupart de ces substances, aucune limite n’a été fixée pour la dose journalière maximale.

Les principaux problèmes peuvent provenir de réactions d'hypersensibilité à certains épaississants, signalés surtout en ce qui concerne la farine de guar et la gomme adragante.

S'agissant des amidons modifiés (épaississants dérivés d'amidon de maïs naturel, de blé, de pommes de terre, etc., traités par des moyens chimiques, physiques ou biologiques), s'ils contiennent du gluten, le nom générique doit être complété par une indication de l'origine. légume spécifique (par exemple "amidon de blé modifié", "amidon de riz modifié", etc.).

Généralement, les épaississants sont d'origine végétale ou sont obtenus par semi-synthèse; en conséquence, ils peuvent être consommés par tous les groupes religieux, végétaliens et végétariens.

La possible origine animale est imputable à la gélatine (colle de poisson), souvent obtenue à partir de carcasses d'animaux, avec évidemment les procédures de stérilisation nécessaires.

Épaississants et qualité

L'utilisation d'épaississants améliore-t-elle ou aggrave-t-elle la qualité des aliments auxquels ils sont ajoutés?

Bien qu'ils ne soient pas des substances nocives, les épaississants contribuent souvent à masquer les défauts de qualité des matières premières. Par exemple, un ketchup à base de tomates non mûres, donc pauvre en pectine, peut prendre la même consistance qu'un ketchup à base de tomates mûres, déjà riche en cet épaississant naturel. Ce n’est pas un hasard si la pectine est utilisée comme agent épaississant / gélifiant (E 440), en particulier dans la fabrication artisanale de confitures et de gelées de fruits. Parmi les autres épaississants naturels figurent l'agar-agar, la gomme arabique, la farine de graine de caroube, la farine de caroube et la farine de graine de tara, bien que la liste (voir le tableau ci-dessous) soit beaucoup plus longue.

Le mécanisme d'action des épaississants est simple et lié à la capacité d'absorption ou de rétention d'eau, au gonflement et à la densification et à la densité de la préparation. L’utilisation intensive d’épaississants contribue ainsi à épuiser le pouvoir nutritif des produits alimentaires, qui se révèlent non seulement pauvres en graisses, en protéines et en glucides, mais également en micronutriments tels que les vitamines et les minéraux.

En plus de maintenir certaines préparations alimentaires compactes, les émulsifiants et les épaississants permettent de remplacer les macronutriments caloriques par de l’eau, tels que les glucides (amidons et sucres) et les graisses; ils sont donc largement utilisés dans les "aliments légers".

Liste d'épaississants

Traite Wikipedia

Abréviations utilisées dans la liste

  • PRA - additifs pouvant provoquer des réactions allergiques chez les sujets prédisposés
  • OGM? - les additifs pouvant également être produits avec l'utilisation d'organismes génétiquement modifiés
  • OA - additifs d'origine animale

E400 Acide alginique (épaississant) (stabilisant) (agent gélifiant) (émulsifiant)

E401 Alginate de sodium (épaississant) (stabilisant) (agent gélifiant) (émulsifiant)

E402 Alginate de potassium (épaississant) (stabilisant) (agent gélifiant) (émulsifiant)

E403 Alginate d'ammonium (épaississant) (stabilisant) (émulsifiant)

E404 Alginate de calcium (épaississant) (stabilisant) (agent gélifiant) (émulsifiant)

E405 Alginate de propane-1, 2-diol (alginate de propylèneglycol) (épaississant) (stabilisant) (émulsifiant)

E406 Agar-Agar (épaississant) (agent gélifiant) (stabilisant)

E407 Carraghénane (épaississant) (stabilisant) (agent gélifiant) (émulsifiant) (PRA)

E407a Algues Eucheuma trasformate (épaississant) (stabilisant) (agent gélifiant) (émulsifiant)

E410 Farine de graine de caroube (épaississante) (stabilisant) (agent gélifiant) (émulsifiant)

E412 Gomme de guar (épaississant) (stabilisant)

E413 Gomme Adragent (épaississant) (stabilisant) (émulsifiant) (PRA)

E414 Gomme Acacia (gomme arabique) (épaississant) (stabilisant) (émulsifiant) (PRA)

E415 Gomme xanthane (épaississant) (stabilisant) (OGM?)

E416 gomme Karaya (épaississant) (stabilisant) (émulsifiant) (PRA)

E417 Tare rubber (épaississant) (stabilisant)

E418 Gomme de gellane (épaississant) (stabilisant) (émulsifiant)