généralité
L'artichaut est un aliment d'origine végétale appartenant au groupe VII des aliments. dans la cuisine, nous mangeons la fleur (voir recettes avec des artichauts), tandis que les feuilles et les racines trouvent d'autres utilisations, notamment dans le domaine phytothérapeutique et dans l'industrie des boissons alcoolisées.
L'artichaut de Laon tire son nom de la région française du même nom; la partie comestible est constituée de la pulpe des écailles externes de la fleur (bractées), du réceptacle et de la tige.
L'utilisation culinaire de l'artichaut de Laon concerne: les entrées, les plats d'accompagnement, les sauces et les plats.
Caractéristiques nutritionnelles
Comme tous les artichauts, même celui de Laon est connu pour ses propriétés nutritionnelles et se prête à tous les régimes.
Il est faible en calories, principalement protéique, contient de nombreuses fibres solubles et contient de nombreux sels minéraux, vitamines et autres molécules bénéfiques.
Grâce à sa teneur en polyphénols antioxydants, il est largement utilisé en thérapie nutritionnelle contre les maladies métaboliques; en particulier: hyperglycémie et diabète de type 2, hypertriglycéridémie et hypercholestérolémie.
L'inuline (fibre soluble) aide à lutter contre la constipation, augmente la perception de la satiété gastrique, module l'absorption intestinale (abaissement de l'index glycémique et l'absorption des lipides) et agit comme un probiotique en améliorant la flore bactérienne intestinale. Cela rend les artichauts très utiles dans le régime alimentaire des personnes obèses, diabétiques, hypercholestérolémiques et hypertriglycéridémiques.
Le polyphénol antioxydant typique des artichauts est le cinarina, une molécule connue pour ses fonctions santé fortes et multiples. En particulier, ce composé semble exercer un rôle protecteur et purificateur sur le foie, améliorer la cholestérolémie et stimuler le flux biliaire.
NB : Grâce à la concentration en cynarine, l’infusion de feuilles d’artichauts de Laon a des fonctions cholagogue et cholérétiques (digestives) marquées.
En ce qui concerne les nutriments salins et vitaminiques, les quantités de: fer, calcium, potassium et acide ascorbique (vit C) se démarquent.
L'artichaut de Laon convient aux intolérants végétariens, végétaliens, au lactose et au gluten (maladie coeliaque).
La portion moyenne varie selon la recette. En supposant que vous l'utilisiez comme limite, sachant que la portion comestible ne représente que 34%, la quantité d'artichaut pour un adulte pourrait être d'environ 400 à 800 g (140 à 280 g de matière comestible).
Artichaut Laon et perte de poids
L'artichaut de Laon a récemment été utilisé dans la production de compléments alimentaires destinés à la perte de poids.
La raison de ce choix n'est pas claire. Selon le slogan sur l'étiquette du produit, cet extrait devrait agir pour "annihiler" les cellules adipeuses.
Tout d'abord, la destruction des adipocytes n'est pas un effet tout à fait souhaitable (le tissu adipeux est un tissu doté de fonctions endocriniennes très importantes). De plus, l’artichaut de Laon ne présente pas une composition chimique telle qu’elle suppose un effet lipolytique.
Les sociétés proposent l’artichaut de Laon sous forme d’extrait sec en capsules (cinarina, autres polyphénols et inuline) à prendre quotidiennement au moment des repas.
En définitive, les compléments alimentaires à base d'artichaut de Laon n'ont aucun effet de perte de poids. Ils ne détruisent pas les adipocytes, ils ne mobilisent pas la graisse du tissu adipeux, ni ne favorisent la lipolyse cellulaire. Dans ce contexte, c'est un produit à éviter.
La seule utilisation utile pourrait être comme source de polyphénols et d'inuline pour:
- Réduit le stress oxydatif.
- Promouvoir la restauration des paramètres métaboliques altérés (cholestérolémie, glycémie et triglycéridémie).
- Promouvoir la purification du foie.
NB : tous les effets énumérés ne peuvent être obtenus qu’avec un régime alimentaire équilibré et une activité motrice régulière.
Notes sur la botanique
L'artichaut de Laon appartient à l'ensemble des artichauts verts crus, au genre Cynara, à l'espèce Skymymus, à la variété viridis et à la sous-variété Laon .
Il est cultivé principalement dans les régions du nord, où le climat est plus rigide.
Elle a un bon rendement et, dans les sols particulièrement fertiles, la fleur atteint des dimensions considérables (diamètre basal de près de 15 cm).
Les bractées ne sont pas ouvertes, pas trop longues, pointues mais d'un vert terne et brillant. Ils contiennent la majeure partie de la portion comestible. Ladite pulpe est charnue, pas trop molle et fixée au limbe fibreux non digestible.
