lait et dérivés

Le lait: ami ou ennemi?

Par le Dr Davide Marciano

Boire du lait fait-il comme on dit?

Est-il vrai que le lait, par sa quantité de calcium, prévient l'ostéoporose?

Parlons un peu ...

Dans la nature, le lait maternel est le principal aliment (unique) pour la croissance des chiots de mammifères et est très spécifique à chaque espèce.

Contient: eau, sucres (lactose), protéines, lipides, vitamines et anticorps des espèces appartenant à l’espèce. En outre, la composition du lait varie considérablement d'une espèce à l'autre, chaque animal ayant son propre lait, qui se distingue par ses éléments nutritifs et ses enzymes.

Il convient de noter avec plus d'attention qu'après le sevrage, aucun mammifère ne continue à boire du lait, même celui de sa propre espèce, car les besoins nutritionnels de l'adulte sont complètement différents de ceux du nouveau-né. De plus, aucun mammifère ne consomme le lait d'une autre espèce. Aujourd'hui, cette situation est même recommandée, bien que le lait de vache - attendu pour la croissance du veau - soit très différent du point de vue nutritionnel par rapport au lait de femme, car il contient une concentration différente de protéines, une qualité protéique différente et un taux de graisse saturé / insaturé désavantageux.

Ainsi, à chaque mammifère son propre lait, et à cette règle devrait également adapter l'homme.

Ils disent aussi que le lait "est bon pour les os". Mais est-ce vrai?

Le lait contient en réalité une bonne quantité de calcium, mais on ne dit jamais qu'être un aliment acide nécessite du calcium pour être éliminé. Donc, avec une main il donne et avec l'autre il prend.

Ce minéral est continuellement perdu par l'urine, les selles et la sueur. Ces pertes sont reconstituées en attirant des dépôts de calcium dans les os. Il est important que le calcium absorbé par le régime soit supérieur à celui perdu, sinon le solde est négatif et conduit à l'ostéoporose.

Cela semble étrange, mais il a été noté que dans les populations qui consomment beaucoup de lait, l'incidence de l'ostéoporose est plus grande, alors qu'elle est rare dans les pays où le lait n'est pas consommé.

Nous pourrions conclure en disant que le lait (maternel) est le meilleur aliment pour les nourrissons et non pour les adultes, qui consomment également ce vaccin.

Les besoins en calcium changent en fonction de l'âge. Pendant l'enfance et l'adolescence, il est extrêmement important d'assurer un apport suffisant. Jusqu'à environ 30 ans, les pertes de calcium sont généralement inférieures aux quantités prises (pic de masse osseuse). Après cet âge, le corps entre dans une situation de "solde négatif": cela signifie que les os commencent à perdre plus de calcium qu'ils ne peuvent en réparer.

Le taux de perte de calcium dépend en partie du type et de la quantité de protéines alimentaires et de certaines habitudes de vie. Par exemple, un apport élevé en protéines animales, une alimentation riche en sodium, l'alcool, la caféine et la sédentarité favorisent la perte de calcium osseux.

Sans tomber dans les clichés habituels, en plus du lait, le calcium peut être pris avec des fruits et des légumes. Par exemple, le petit-déjeuner peut être composé d'oranges, de figues, de bleuets et d'abricots, pour une quantité de calcium équivalente à celle d'un verre de lait. À la différence que tout le calcium serait retenu par les os, car le fruit est un aliment non acide.