Les arachides: propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment les utiliser dans la cuisine de R.Borgacci

Ce que je suis

Que sont les cacahuètes?

Arachides - ou arachides américaines - est le nom commun des graines comestibles (cotylédons enveloppées dans une enveloppe fibreuse) produites par la plante de la cacahuète ( Arachis hypogaea ), légumineuse herbacée d’origine sud-américaine (famille botanique de Fabaceae).

Il existe de nombreuses variétés, dont les plus importantes du point de vue commercial sont américaines: Espagnole, Runner, Virginie, Valence, Tennessee Red et Tennessee White.

Bien qu’elles soient également comestibles crues, les arachides sont commercialisées principalement cuites et grillées dans divers formats: toujours à l’intérieur du fruit entier (gousses), écossées et pelées, naturelles ou salées. Plus récemment, la consommation d'arachides bouillies a augmenté.

Comme les haricots, les pois, les haricots, les pois chiches et les lentilles, même les arachides sont des légumineuses. Cependant, contrairement à ces derniers, ils ont un profil chimique totalement différent. D'un point de vue nutritionnel, ils ne font pas partie du groupe d'aliments IV de base, mais sont classés en graines oléagineuses ou en fruits séchés.

Les cacahuètes sont des aliments riches en calories, riches en graisses - généralement polyinsaturées -, protéines de valeur biologique moyenne, fibres, minéraux et vitamines de toutes sortes, mais pauvres en eau. Ces sels ont une teneur élevée en sodium. Ils sont connus pour leur excellente teneur en polyphénols à action antioxydante.

Pour diverses raisons, les cacahuètes ne sont plus considérées aujourd'hui comme des aliments utiles à la nutrition clinique; les principales raisons sont:

• Ils sont trop caloriques et ne se prêtent pas à un régime contre le surpoids et l'obésité
• Bien qu’ils contiennent un taux élevé d’acides gras polyinsaturés oméga-6, utiles en thérapie alimentaire contre l’hypercholestérolémie, ils sont principalement composés d’acide arachidonique, un acide gras semi-essentiel fortement prédisposé à augmenter les taux sériques d’éicosanoïdes pro-inflammatoires - impliqué dans l'augmentation du risque cardiovasculaire
• Ces sels ne peuvent pas être inclus dans la thérapie nutritionnelle contre l'hypertension artérielle primaire sensible au sodium
• Ils ont un pouvoir allergène très élevé, ce qui peut déclencher une symptomatologie différente en fonction du degré d'hypersensibilité et, dans certains cas, d'une gravité suffisante pour induire un choc anaphylactique.

synonymes

Les noms communément utilisés comme synonymes des cacahuètes sont: cacahuètes, cacahuètes ou graines d'arachides, spagnolette, bagige ou bagigie, gagigi, calacavisi, scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie et giapponi.

Les cacahuètes se consomment principalement seules, à l'apéritif ou au goûter, mais peuvent également faire partie de recettes plus élaborées. Un exemple classique est constitué de filets de poulet ou de dinde en croûte d’arachides.

D'un point de vue commercial, les dérivés d'arachide sont considérés comme presque plus importants que la matière première elle-même. Nous parlons principalement d'huile d'arachide, également populaire en Europe, qui possède une excellente application pour la friture - il a un point de fumée élevé - et du beurre d'arachide, plus connu aux États-Unis, utilisé comme pâte à tartiner sur du pain et des produits analogues. Il existe également une farine, appelée farine d'arachide, obtenue à partir des résidus de l'huile de pressage convenablement moulue et utilisée comme aliment sans gluten dans le cas de la maladie coeliaque.

Saviez-vous que ...

Les arachides ont une multitude d'utilisations industrielles: peinture, huile lubrifiante, soin de la peau, vernis à meubles, insecticides et nitroglycérine en sont des exemples. Le savon est fabriqué à partir d'huile d'arachide saponifiée et de nombreux produits cosmétiques contiennent de l'huile d'arachide et ses dérivés. La partie protéique, par contre, est souvent utilisée comme aliment biologique pour animaux, tant pour le bétail que pour les poulets, ou pour la fabrication de certaines fibres textiles. Les coques sont utilisées dans la synthèse des plastiques, des panneaux de revêtement, des abrasifs, des carburants, de la cellulose et de la colle.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles des cacahuètes

Les cacahuètes sont des aliments appartenant au groupe des fruits secs ou des graines oléagineuses. En Italie, ils ne trouvent pas de réelle application nutritionnelle, car la tradition culinaire méditerranéenne utilise l'huile d'olive extra vierge comme principale source de lipides.

Les cacahuètes ont un apport calorique très élevé, provenant principalement des matières grasses, suivies des protéines et enfin des glucides; en particulier dans les aliments rôtis, l'eau est très pauvre. Les lipides ont une prévalence d’acides gras insaturés polyinsaturés, avec une concentration significative d’acide arachidonique - oméga 6 semi-essentiel - - les protéines ont une valeur biologique moyenne et des glucides non solubles ou partiellement solubles (amidon et maltodextrine). Bien que les cacahuètes contiennent des protéines dont la valeur biologique est incomplète, elles se distinguent par l'apport notable de la lysine, de la glutamine et de l'arginine; ce dernier est un précurseur d'acide aminé de l'oxyde nitrique, important pour le système immunitaire et largement utilisé dans la supplémentation alimentaire.

Les cacahuètes ont une forte concentration de fibres alimentaires, presque totalement représentées par des molécules insolubles. Le cholestérol est absent, tout comme le lactose et le gluten. Sont considérés parmi les aliments acquittés plus riches que l'acide aminé phénylalanine; le contenu de purine est de taille moyenne. Ils n'apportent pas des quantités considérables d'histamine et, contrairement aux autres graines oléagineuses, ne font pas partie des aliments à base d'histaminolibérants. Cependant, il faut se rappeler que les arachides ont une incidence allergique élevée.

D'un point de vue minéral, les arachides peuvent être considérées comme riches en: calcium, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium et zinc; Cependant, leur biodisponibilité réelle doit être prise en compte, mais surtout l'impact global de la portion recommandée - très limité. En ce qui concerne les vitamines, les arachides présentent une concentration élevée de molécules hydrosolubles du groupe B-thiamine (vit B1), de la riboflavine (vit B2), de la niacine (vit PP), de l'acide pantothénique (vit B5), de la pyridoxine (vit B6), acide folique - mais aussi de la vitamine E liposoluble (alpha-tocophérol).

Sans oublier la concentration considérable de polyphénols, molécules antioxydantes qui semblent augmenter considérablement après la torréfaction des arachides.

Composition d'huile d'arachide - huile d'arachide

L'huile d'arachide ou l'huile d'arachide est une huile alimentaire utilisée aux États-Unis et au Royaume-Uni à la fois comme condiment pour les légumes crus, tels que les salades, et comme base de cuisson; en Italie, par contre, il est principalement utilisé pour la friture.

L'huile d'arachide contient:

• 46% de gras monoinsaturés - principalement d’acide oléique oméga-9
• 32% de graisses polyinsaturées - principalement de l'acide linoléique oméga-6
• 17% de graisses saturées - principalement de l'acide palmitique.

L'huile d'arachide est obtenue à partir de graines entières, par une méthode simple, qui consiste à mélanger avec de l'eau et à une centrifugation ultérieure.

L'huile d'arachide américaine est à l'étude dans le cadre du programme "Advanced Life Support" de la NASA pour une utilisation dans les futures missions spatiales habitées à long terme.

Saviez-vous que ...

Les cacahuètes sont utilisées pour lutter contre la malnutrition. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" et "Medika Mamba" sont des pâtes d'arachide à haute teneur en protéines, à haute teneur en énergie et en nutriments, conçues comme un aliment thérapeutique pour aider les personnes en situation de famine. LOMS, l'UNICEF, le projet "Beurre de cacahuète" et "Médecins sans frontières" ont utilisé ces produits pour aider à sauver les enfants malnutris dans les pays en développement.

Les arachides peuvent être utilisées comme légumineuses et céréales pour créer une boisson sans lactose, similaire au lait appelé lait d’arachide, qui est promu en Afrique comme moyen de réduire la malnutrition chez les enfants.

régime

Cacahuètes dans le régime

Les cacahuètes sont des aliments plutôt gras et riches en protéines; leur digestibilité n'est pas marquée, même si cela dépend beaucoup de la part de consommation. Généralement, sinon seuls et en très petites quantités, ils sont éliminés de la thérapie alimentaire des personnes atteintes de maladies digestives.

Les cacahuètes devraient être exclues du régime hypocalorique et normolipidique de perte de poids contre l'obésité et le surpoids. Dans les bonnes portions ne poserait aucun problème, mais il ne faut pas oublier que ce sont des aliments normalement utilisés comme collation ou apéritif, ce qui favorise généralement l'abus.

En raison de la consommation remarquable d'acides gras polyinsaturés oméga-6, les arachides pourraient jouer un rôle positif dans le traitement des aliments contre l'hypercholestérolémie et l'hypertension artérielle primaire. Cependant, il est possible qu’un excès d’acide arachidonique - des graines essentielles d’oméga 6, abondantes dans les arachides - puisse augmenter le niveau d’éicosanoïdes pro-inflammatoires dans le sang, impliqué dans l’augmentation du risque cardiovasculaire. Pour cette raison, également en raison des effets positifs hypothétiques sur certains paramètres sanguins, il est préférable de ne pas abuser de la quantité d'arachides. De plus, la forme commerciale la plus courante d’arachides est salée, riche en sel et donc en sodium, un minéral impliqué dans l’aggravation de l’hypertension artérielle sensible au sodium.

Les arachides ont une concentration en protéines considérable, mais avec une valeur biologique incomplète, et ne peuvent donc pas remplacer les aliments d'origine animale.

La quantité abondante de fibres alimentaires d'arachides semblerait en faire un bon aliment préventif et curatif contre la constipation ou la constipation. Cependant, la portion moyenne est encore assez faible, ce qui explique pourquoi l'apport en fibres des cacahuètes est plutôt modéré. De plus, ils ont tendance à être insolubles et n’ont pas d’effet modulateur sur l’absorption intestinale; De plus, la fonction prébiotique est plus petite que celle des solubles.

Saviez-vous que ...

La peau d'arachide contient du resvératrol, un pigment normalement associé au raisin noir et au vin rouge, qui fait actuellement l'objet de recherches préliminaires pour ses effets bénéfiques potentiels sur l'homme.

Les cacahuètes se prêtent au régime alimentaire du cœliaque, de l’intolérance au lactose et de l’histamine. Ils doivent plutôt être pris avec modération dans l'hyperuricémie et doivent être évités dans le cas de la phénylcétonurie. Ils doivent être logiquement évités en cas d'allergie alimentaire, même si les symptômes peuvent aller des symptômes les plus graves, tels que le choc anaphylactique, aux symptômes moins graves, tels que les larmoiements des yeux.

Saviez-vous que ...

Selon la soi-disant "Hypotesis d'hygiène", l'absence d'exposition aux agents symbiotiques, en particulier la flore bactérienne intestinale, mais également de type infectieux ou nuisibles, tels que les bactéries, les virus et les parasites, pourrait être responsable de l'augmentation de l'incidence des agents symbiotiques. allergies alimentaires. Ceci est dû à une oppression du développement naturel du système immunitaire, en particulier, on pense que ce manque d'exposition conduit à des défauts dans l'établissement de la tolérance immunitaire.

L'hygiène L'hypothésie a également été appelée "théorie de l'épuisement des biomes" et "théorie des amis perdus".

(William Parker (2010-10-13). " Reconstituer le biome épuisé afin de prévenir les troubles immunitaires ." The Evolution & Medicine Review, extrait le 2014-03-31).

En raison de la teneur élevée en vitamine E (tocophérols) et en polyphénols, les arachides possèdent d'excellentes propriétés antioxydantes. De plus, étant très riches en vitamines hydrosolubles du groupe B - qui remplissent principalement une fonction coenzymatique -, elles participent au soutien de divers processus intrinsèques du métabolisme cellulaire de tous les tissus corporels.

Les cacahuètes grillées se prêtent au régime végétarien et végétalien; ceux qui ne sont pas traités thermiquement également au régime alimentaire cru. Aucun type n'a de contre-indications religieuses.

En Italie, la portion moyenne recommandée d’arachides - fruits secs ou graines oléagineuses - est d’environ 30 g (crue, 170 kcal), à condition qu’elle ne modifie pas le pourcentage de macronutriments énergétiques ni le nombre total de calories. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) recommande 1, 5 once (environ 42 g).

allergie

Allergie à l'arachide

Les cacahuètes ont un pouvoir allergène élevé. Cela est dû au contenu en allergènes protéiques: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Celles-ci résistent à la cuisson et hypersensibilisent définitivement 0, 6% de la population américaine, avec une certaine variabilité liée au groupe ethnique et à la capacité de diagnostic locale.

L'huile d'arachide raffinée ne provoque pas de réactions allergiques chez la plupart des personnes allergiques aux arachides. Toutefois, il a été prouvé que les huiles d’arachide brutes et non raffinées contiennent des protéines pouvant provoquer des réactions allergiques. Dans une étude transversale randomisée en double aveugle, 60 personnes présentant une allergie avérée aux arachides ont été exposées à la fois à une huile d'arachide brute et à une huile d'arachide raffinée. Les auteurs ont conclu: "L'huile d'arachide brute a provoqué des réactions allergiques chez 10% des sujets allergiques étudiés et doit être évitée". Ils ont également déclaré: "L'huile d'arachide raffinée ne semble pas poser de risque pour la plupart des personnes allergiques aux arachides." Cependant, ils soulignent que l'huile d'arachide raffinée peut toujours présenter un risque pour les personnes allergiques aux arachides si l'huile qui a déjà été utilisée pour cuire des aliments contenant des arachides est réutilisée (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) " Etude randomisée, en double aveugle, par provocation croisée sur l’allergénicité des huiles d’arachide chez les sujets allergiques aux arachides ." BMJ 314 (7087): 1084-8 doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

Selon la soi-disant "hypotèse d'hygiène", l'absence d'exposition aux agents symbiotiques, en particulier la flore bactérienne intestinale, mais aussi de type infectieux ou infestant, tels que les bactéries, les virus et les parasites, pourrait être responsable de l'augmentation de l'incidence allergies alimentaires. Cela serait dû à une oppression du développement naturel du système immunitaire; on pense en particulier que cette absence d'exposition entraîne des défauts dans l'établissement de la tolérance immunitaire. L'hypothèse de l'hygiène a également été appelée "théorie de l'épuisement des biomes" et "théorie des amis perdus" [William Parker (2010-10-13). " Reconstituer le biome épuisé pour prévenir les désordres immunitaires ". La revue Evolution & Medicine. Récupéré le 2014-03-31].

Des études comparatives sur l'âge d'ingestion d'arachides dans le régime alimentaire en Grande-Bretagne et en Israël ont montré que le fait de retarder l'exposition aux arachides pendant l'enfance peut augmenter considérablement le risque de développer des allergies aux arachides.

L'hypothèse est que, chez les enfants, l'allergie aux arachides peut également être déclenchée par l'utilisation de produits pour la peau contenant de l'huile d'arachide, mais les preuves scientifiques disponibles ne sont pas concluantes. Des allergies aux arachides ont également été associées aux antécédents familiaux et à la consommation de produits à base de soja.

Aux États-Unis, certains districts scolaires ont interdit les cacahuètes. Cependant, l'efficacité des interdictions dans les écoles pour réduire les réactions allergiques est incertaine. Une étude récente au Canada a montré qu'il n'y avait aucune différence entre le pourcentage d'expositions accidentelles dans les écoles interdisant les arachides et dans les écoles qui les autorisent.

hygiène

Sécurité hygiénique des cacahuètes

Les cacahuètes sont généralement considérées comme sûres. Un seul type de risque pour l’hygiène est connu, spécifiquement lié à la présence d’aflatoxines. Dans le passé, des cas de prolifération d’ Aspergillus flavus dans des arachides ont été signalés, entraînant une augmentation relative de l’agent toxique.

Cela peut arriver si les plants d'arachides sont soumis à une sécheresse sévère lors de la formation des cosses ou si les cosses ne sont pas entreposées correctement. Les arachides de qualité inférieure, en particulier lorsque la présence de moisissure est évidente, sont plus susceptibles d'être contaminées. Le "Département de l'agriculture des États-Unis" est chargé de vérifier chaque chargement d'arachides brutes; tout lot contenant des niveaux d'aflatoxines supérieurs à 15 parties par milliard est détruit. L'industrie de la cacahuète a mis en place des mesures de fabrication spécifiques pour s'assurer que toutes les cacahuètes sont inspectées.

cuisine

Cacahuètes dans la cuisine

Les cacahuètes font partie intégrante de la cuisine de nombreux pays, mais pas de la cuisine italienne. Voyons quelques exemples:

Cacahuètes dans la cuisine nord-américaine

Au Canada et aux États-Unis, les cacahuètes sont utilisées dans les snacks sucrés, les gâteaux, les biscuits et autres desserts. Individuellement, ils sont consommés rôtis à sec avec ou sans sel. 95% des Canadiens consomment des arachides ou du beurre d'arachide, avec une consommation moyenne de 3 kg par personne et par an, et 79% consomment du beurre d'arachide chaque semaine. Aux États-Unis, les cacahuètes et le beurre de cacahuète sont essentiels aux pratiques alimentaires habituelles et sont généralement considérés comme des aliments «de confort». Le beurre de cacahuète est un aliment courant et représente la moitié de la consommation totale de cacahuètes américaines. a une valeur commerciale de 850 millions de dollars par an. La soupe aux arachides se trouve sur les menus de restaurants dans les États du sud-est. Dans certaines régions du sud des États-Unis, les arachides sont bouillies pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et humides. Les cacahuètes peuvent être frites, même avec la coque. Les Américains consomment 2, 7 kg de produits à base d’arachides par personne et dépensent environ 2 milliards de dollars en achats au détail.

Arachides dans la cuisine latino-américaine

Les cacahuètes sont particulièrement répandues dans la cuisine péruvienne et mexicaine, qui combine des ingrédients indigènes et européens. Au Pérou, par exemple, nous préparons le "picante de cuy", un cochon d'Inde rôti (cochon d'Inde) servi dans une sauce à base d'arachide moulue - ingrédients originaires d'Amérique du Sud - avec des oignons grillés et de l'ail - ingrédients de la cuisine européenne. Dans la ville péruvienne d’Arequipa, une sauce appelée "ocopa" est préparée. Elle se compose d’arachides grillées et de piments forts - tous deux originaires de la région - avec des oignons grillés, de l’ail et de l’huile, servis dans de la viande ou des pommes de terre. Un autre exemple est celui des "ajíes", à base de fruits de mer sautés ou de poulet bouilli haché avec des arachides. Au Mexique, les cacahuètes sont utilisées pour préparer divers plats traditionnels, tels que le poulet à la sauce aux cacahuètes (encacahuatado) et sont utilisées comme ingrédient principal pour la préparation d’autres plats célèbres tels que "pipián rouge", "mole poblano" et " talpa oaxacan negro ".

Au cours de la période coloniale au Pérou, les Espagnols ont utilisé des cacahuètes pour remplacer les graines oléagineuses non disponibles localement, mais largement utilisées dans la cuisine espagnole, telles que les amandes et les pignons, généralement moulues ou mélangées à du riz, de la viande et des légumes pour des plats tels que riz pilaf.

Dans toute la région, de nombreux bonbons et collations sont à base d'arachides. Au Mexique, il est courant de les trouver dans différentes préparations telles que: cacahuètes salées, cacahuètes "japonaises", pralines, enchilados ou sous la forme d'un dessert traditionnel très nutritif à base de cacahuètes et de miel appelé "palanqueta", et même de massepain aux arachides.

Cacahuètes dans la cuisine israélienne

Les cacahuètes enveloppées dans une enveloppe croustillante appelée en hébreu "kabukim" représentent un snack israélien très populaire, vendu maison ou emballé. L'enrobage est à base de farine, sel, amidon, lécithine et parfois de graines de sésame. Les "choux de bamba" sont également populaires et ont une forme similaire à celle de "Cheez Doodles".

Arachides dans la cuisine du sud-est asiatique

Les arachides sont largement utilisées dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est, en Malaisie, au Vietnam et en Indonésie, où elles sont généralement transformées en sauce épicée. À l'origine, ces légumineuses étaient importées du Mexique grâce à la colonisation espagnole. Un plat philippin à base d'arachides est le "kare-kare", un mélange de beurre d'arachide et de viande.

Les plats indonésiens traditionnels à base d'arachides comprennent le "gado-gado", le "pecel", le "karedok" et le "ketoprak", des salades composées de légumes à la sauce aux arachides et le "satay".

Cacahuètes dans la cuisine sud-asiatique

Dans le sous-continent indien, les cacahuètes constituent un en-cas léger, généralement grillé ou bouilli et salé - parfois avec l’ajout de poudre de piment. Ils sont également transformés en desserts ou en snacks sucrés avec du sucre et du "jaggery". La cuisine indienne utilise des cacahuètes grillées et broyées pour donner un ton croustillant aux salades; Des gousses entières sont ajoutées sans gousses à divers types de ragoûts de légumes à feuilles vertes. Une autre utilisation courante est sous forme d'huile d'arachide pour la cuisson. Dans le sud de l'Inde, le "chutney aux arachides" se mange avec "dosa" et "idli" au petit-déjeuner.

Cacahuètes dans la cuisine ouest africaine

Les arachides poussent bien dans le sud du Mali et dans les régions limitrophes de la Côte d'Ivoire, du Burkina Faso, du Ghana, du Nigéria et du Sénégal; les cacahuètes ressemblent au fruit du vignoble souterrain indigène de l'endroit, et les Africains de l'Ouest les ont peu à peu adoptées pour le remplacer. Ici, vous préparez également une sauce aux arachides avec des oignons, de l'ail, du beurre d'arachide / des pâtes et des légumes comme les carottes, le chou et le chou-fleur, dans une version végétarienne ou avec de la viande de poulet.

Les cacahuètes sont utilisées dans le ragoût de viande malaisien. Au Ghana, le beurre de cacahuète est utilisé pour la soupe au beurre de cacahuète "nkate nkwan". Les arachides broyées peuvent également être utilisées pour le "nkate" et le "kuli-kuli", ainsi que pour d'autres aliments locaux tels que le "oto". Le beurre de cacahuète est un ingrédient de la "salade africaine" du Nigéria. La poudre d'arachide est un ingrédient important dans l'enrobage épicé du "kebab" au Nigeria et au Ghana.

Cacahuètes dans la cuisine est africaine

Les arachides sont un ingrédient commun de différents types de condiments - des plats d'accompagnement ou "nshima" - consommés au Malawi et dans l'est de la Zambie. En Ouganda, des sauces denses à base d'arachides sont utilisées pour assaisonner le riz et d'autres féculents. Le ragoût d'arachides, appelé localement "ebinyebwa", est obtenu en faisant bouillir de la farine d'arachides avec d'autres ingrédients, tels que du chou, des champignons, du poisson séché, de la viande ou d'autres légumes. Dans toute l’Afrique de l’Est, les vendeurs de rue offrent des cacahuètes grillées, souvent dans des cônes de journaux.

botanique

Notes sur la botanique de l'arachide

La cacahuète, plante de cacahuètes des genres Arachis et hypogaea, est une plante herbacée annuelle atteignant 30 à 50 cm. En tant que légumineuse, elle appartient à la famille des botaniques Fabaceae et contient des bactéries symbiotiques qui aident à fixer l'azote près des nodules des racines.

Les feuilles de l’arachide américaine sont opposées et pennées avec quatre folioles - deux paires opposées, pas de feuilles terminales. Chaque feuille mesure 1 à 7 cm de long et 1 à 3 cm de large. Comme beaucoup d'autres légumineuses, les feuilles ont tendance à se fermer la nuit.

Les fleurs de cacahuète mesurent de 1, 0 à 1, 5 cm et ont une couleur orange jaunâtre avec des veines rougeâtres. Ils sont organisés en grappes axillaires positionnées sur les tiges du sol et qui durent une journée. L'ovaire est à la base de ce qui semble être la tige de la fleur, mais en réalité c'est une coupe florale très allongée.

Les cosses de cacahuètes se développent sous terre, une caractéristique inhabituelle appelée géocarpie. Après fécondation, une petite tige à la base de l'ovaire, appelée pédicelle, s'étire pour former une structure filiforme appelée "cheville". Cela se développe dans le sol et la pointe, qui contient l'ovaire, se développe en une gousse mature. Les gousses mesurent de 3 à 7 cm de long et contiennent généralement de une à quatre graines.