La crème Chantilly n’est rien d’autre que de la crème fouettée édulcorée au saccharose (le sucre, mieux si elle est "glacée"), traditionnellement à base de crème de lait animal et non de lipides végétaux.
Définie par la "crème fouettée" anglaise, la crème fouettée est souvent gonflée par des produits apparemment similaires mais sensiblement différents: la garniture fouettée et la crème squirty (crème pulvérisante).
Les raisons de leur diffusion sont différentes. Le plus important est l'exclusion du lait des aliments; en fin de compte, les sujets purs affectés par des allergies aux protéines relatives ou intolérantes au lactose peuvent manger ces aliments sans subir de complications.
De plus, la garniture fouettée et la crème au squirt peuvent satisfaire certaines philosophies alimentaires restrictives; s'il est vrai que la crème chantilly ne pose pas de problème pour le lacto-ovo végétarien, il est également vrai qu'elle se heurte totalement au courant de la pensée végétalienne. Non seulement cela, même certaines religions exigent périodiquement ou en permanence de ne pas consommer certains produits; Un cas assez répandu est celui de Kosher Foods (nourriture juive, kashrut, selon halakha), qui accepte en revanche des garnitures fouettées et de la crème au squirty.
Ces deux produits sont plus faciles à conserver que la crème Chantilly, car ils peuvent faciliter leur mise au congélateur; de plus, elles devraient normalement coûter moins cher que la crème traditionnellement utilisée pour la crème Chantilly.
La garniture de fouet contient des mélanges d’huile partiellement hydrogénée, d’édulcorants, d’eau, de stabilisants et d’émulsifiants pour prévenir la synérèse (destruction de la gélification due à la formation de cristaux de glace lors du gel). Pour la crème squirty, c'est à peu près la même chose, puisqu'elle contient la margarine végétale plutôt que la graisse provenant du lait d'origine animale.
