Sur la photo, une saucisse luganega, fleuron de la tradition gastronomique vénitienne et lombarde.
C'est une saucisse à base de viande de porc épicée, émincée avec de la graisse de porc et fourrée dans des boyaux naturels (viande de porc, mouton, cheval, etc., selon les cas).
La luganega a ses racines dans le sud de l'Italie, en particulier dans la Lucanie, d'où elle tire son nom (la Lucanie est une région ancienne qui comprenait l'actuelle Basilicate, une partie du sud de la Campanie et du nord de la Calabre).
Le luganega est un saucisson de petit diamètre, destiné à la consommation immédiate sans assaisonnement. Souvent, comme sur la photo, il est plié sur lui-même pour former un groupe qui déroulé peut atteindre plusieurs mètres de long. Il existe également des variantes fumées et / ou enrichies de fromage et de vin.
Certains luganeghe figurent sur la liste des produits agroalimentaires italiens traditionnels (PAT), avec des productions principalement concentrées dans les territoires de la Vénétie, de la Lombardie et du Trentin.
