Farine pour pizza

introduction

Comme on le sait, la pâte à pizza peut être molle et molle, friable ou spongieuse: ces caractéristiques dépendent essentiellement du type de farine utilisé ou, mieux, du mélange de farine.

Les pizzas, telles que les focaccias, les tartes salées et les spécialités cuites au four en général, peuvent se présenter différemment selon la farine choisie. En fait, en plus de l'eau, de l'huile, du sel et de la levure, la farine est un ingrédient essentiel de la préparation de la pizza.

N'oubliez pas, bien sûr, que le levain, le climat, l'environnement, la température du four et le mode de cuisson sont des facteurs qui affectent fortement le produit final.

Farine de type 00, 0, 1 et 2

Comme on le sait, à partir de la mouture de blé dur, on obtient la semoule et le fût; au lieu de cela, lorsque la matrice est constituée de blé tendre, le produit final est une farine blanche, particulièrement adaptée à la préparation de pain et de gâteaux. La farine blanche se distingue en fonction du degré de tamisage (procédé de transformation consistant à séparer la farine du son):

• Farine blanche de type 00: degré de durcissement de 50% (idéal pour les pâtes battues et les pâtisseries)
• Farine blanche de type 0: 72% faite (excellente pour le pain, la pizza, la focaccia et les spécialités au levain)
• Farine de type 1: 80%
• Farine de type 2: degré de criblage de 85%
• Farine: farine de blé très fine, obtenue à partir de la partie la plus interne et la plus molle du grain. Farine pour l'excellence dans la production de confiseries, qualitativement supérieure en termes de gluten.
• Farine complète: après le broyage, cette farine ne subit pas de processus de raffinage plus poussés. C'est une bonne alternative à la farine 0, non seulement pour préparer de la pâte rustique, mais également pour satisfaire et régulariser l'intestin, grâce à sa fibre précieuse.

Pizza Intégrale (Longue Levée)

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Choix de farine

Le principe est essentiel pour donner une idée générale des différents mélanges pour la pizza sur le marché. En général, la pâte classique de l'aliment est composée d'un mélange de farine de blé 0 et 00, ainsi que d'eau, d'huile, de sel et de levure. Afin d'obtenir un produit rustique, plus corsé, riche et aromatique, une certaine quantité de farine complète ou semi-raffinée peut être ajoutée à la farine de type 0 et 00. Lorsque vous utilisez de la farine complète, vous devez tenir compte des temps de levée: en réalité, ces farines sont plus riches en fibres et en nutriments, ce qui nécessite des durées de levée beaucoup plus longues que la pâte à farine blanche. En outre, les farines complètes utilisées dans les pizzas sont beaucoup plus susceptibles de se détériorer et / ou de proliférer.

Idéalement, il serait possible de moudre le blé directement avec de petites usines de fabrication artisanale pour obtenir une meilleure pâte. Cependant, le marché offre plusieurs types de farines: il est préférable d’opter pour celles de meilleure qualité.

La pizza est qualitativement supérieure lorsque la farine utilisée est obtenue à partir de blé biologique et naturel, non traité avec des pesticides ou des produits chimiques. En tout état de cause, il serait bon d’observer les considérations susmentionnées dans tous les autres aliments à base de farinacea, pas seulement pour la préparation de pizzas.

Autres farines pour pizza

À la farine de blé, on peut mélanger d'autres farines: par exemple, la farine de blé et la farine de petit épeautre, ou l'avoine, peuvent être mélangées à parts égales. Pour les amateurs de saveurs sucrées, il est conseillé d’ajouter à la farine de blé une partie de la farine d’amande: cette dernière non seulement ramollit la pâte, mais la rend certainement plus énergique.

Pour les amateurs de saveurs épicées, la farine blanche peut être enrichie d’épices et d’arômes tels que la coriandre hachée, le cerfeuil, l’origan, etc.

Pour une pâte moins gonflée, il est conseillé de mélanger la farine de blé tendre avec la semoule.

Farine pour pizza et maladie coeliaque

Clairement, jusqu'à présent, nous avons envisagé la farine de blé, donc absolument interdite aux cœliaques. Pour les patients souffrant de maladie coeliaque (intolérance au gluten), la pizza n'est pas refusée, à condition qu'elle soit préparée avec des farines certifiées sans gluten, telles que la farine de riz, le soja, les pommes de terre et le maïs.

résumé

Farine de pizza: en bref

Farine pour pizza	Acteur protagoniste pour la réalisation de pizzas, de focacce et de tartes salées: à base de la farine utilisée, vous obtiendrez une pâte molle et moelleuse, friable ou spongieuse.
Types de farine	Type de farine Farine blanche type 00 Farine blanche de type 0 (idéale pour les pizzas) Farine de type 1 Farine de type 2 Farine: (idéale pour les desserts pâtissiers) Farine complète (régularise l'intestin et le satisfait)	Degré de tamisage 50% 72% 80% 85%
Le choix de la farine de pizza	Il n’existe pas de type de farine unique pour la préparation de pizzas. Il existe des mélanges caractérisés par: Farine de type 0 et 00: pâte molle et molle Farine et farine complète de type 0: pâte plus corsée et aromatique. → attention: temps de montée plus longs Farine de blé et semoule: pâte moins gonflée Farine de blé et farine d'épeautre Farine de blé et flocons d'avoine Farine de blé et farine d’amande: pâte sucrée Farine de blé et épices: pâte sucrée et plus énergique
Farines pour pizza et maladie coeliaque	Il est absolument interdit de consommer des pizzas à base de farine de blé (pour les coeliaques). Mélanges possibles avec des farines certifiées sans gluten