Généralités sur les protéines
Notes sur ce que sont les protéines et à quoi elles servent
Les protéines sont des nutriments dont le corps humain a besoin en quantité suffisante pour rester en bonne santé et "fonctionner correctement".
En fait, l'organisme est composé de nombreux types de protéines, chacune ayant au moins une fonction spécifique. Les fonctions des protéines sont résumées comme suit:
- plastique
- Catalyse, bio-régulation, transmission et réception de signaux chimiques-hormonaux
- immunitaire
- Transport dans le sang
- Énergique (produit 4 kilocalories par gramme).
Les protéines sont des "chaînes frisées" composées de différentes briques: acides aminés.
Les acides aminés peuvent être classés de différentes manières: propriétés chimiques, structure, configuration, etc. Il en existe 20 des plus courants, appelés "ordinaires"; 11 pour l'enfant et 9 pour l'adulte sont définis comme essentiels. Tous les nutriments que l'organisme n'est PAS en mesure de produire indépendamment et qui doivent nécessairement être introduits avec de la nourriture sont définis comme "essentiels". Le fait que la moitié des acides aminés ordinaires soit essentielle pour le corps souligne la grande importance des protéines pour la santé humaine.
Combien et quelles protéines
Apport en protéines et qualité en protéines recommandés dans le régime méditerranéen
Chaque protéine a une composition en acides aminés bien définie. Cependant, comme nous l'avons vu dans la section précédente, seuls 9 ou 11 doivent être introduits régulièrement avec le régime alimentaire.
La richesse en acides aminés essentiels établit la valeur des protéines alimentaires et est mesurée par un paramètre appelé "valeur biologique", qui peut être élevé, moyen ou faible. La valeur biologique "maximale" correspond au profil en acides aminés des protéines humaines; plus elle est semblable, plus la valeur biologique des protéines alimentaires est considérée.
Ceux à haute valeur biologique, appelés "protéines nobles", se trouvent dans: le poisson, la viande, les œufs, le lait, le fromage, la ricotta, les abats, les crustacés et les mollusques. Les légumes contiennent des protéines incomplètes, ils ont donc une valeur biologique moyenne ou faible (le soja et certaines algues sont deux petites exceptions).
On sait presque tout sur les protéines. Néanmoins, les scientifiques n'ont pas encore été en mesure de répondre à certaines questions fondamentales:
Combien de protéines dois-je manger? Quels aliments devrais-je préférer? Mieux vaut consommer des protéines tous les jours? Chaque repas devrait-il contenir des protéines? Les réponses ne sont pas encore claires et la recherche scientifique ne permet que des déductions et certaines hypothèses.
Parmi les quelques certitudes, on peut citer l'équilibre nutritionnel du régime méditerranéen, un régime qui permet de rester en bonne santé en favorisant la longévité de ceux qui le suivent; C'est pourquoi de nombreux experts en nutrition suggèrent de respecter ce modèle alimentaire.
Dans le régime méditerranéen, les protéines sont pour 1 / 3-2 / 3 d'origine animale et ont une valeur biologique indiscutablement élevée. Par ordre d'importance, pour la portion et la fréquence de consommation, les aliments sont utilisés comme suit:
- Poisson: 150 g 2-3 fois par semaine (vs)
- Viande maigre: 100 g 1-2 vs
- Lait et / ou yaourt: 125 ml 2-3 v. jour
- Œufs: 50 g (1 œuf) 2-3 vs
- Fromages maigres: 100g 1-2 vs
- Fromage gras: 50 g unique
- Viande conservée: 50g ut
- Mollusques et crustacés: 50-150 gut
- Abats: 100 m
Concentrons nous maintenant sur la plus "noble" source de protéines d'origine animale: le poisson. Le poisson contient non seulement des peptides de haute valeur biologique, mais il peut également fournir d’excellentes quantités de nutriments essentiels.
De toute évidence, les poissons ne sont pas tous les mêmes et, en "rétrécissant le champ de recherche", nous précisons que dans le régime méditerranéen, on utilise principalement des poissons de mauvaise qualité, en particulier du poisson bleu.
Protéine de maquereau
Le "poisson idéal" du régime méditerranéen est le maquereau!
Ce poisson atteint une taille (moyenne à petite) qui ne provoque pas une accumulation importante de polluants dans les tissus, a une vitesse de reproduction remarquable, est très abondant dans la mer, est dit "très nutritif", est assez facile à préparer et a un bon goût.
Vous devriez alors acheter le maquereau une fois par semaine (en s’assurant qu’il est frais), le nettoyer soigneusement et le cuire soigneusement; un bel engagement vu et considéré la frénésie de la vie contemporaine.
Heureusement, le maquereau en conserve est maintenant disponible sur nos tables, même dans la version "naturelle" sans condiment. En insérant du maquereau en conserve dans le régime alimentaire, même en quantités de 40 à 80 g 2 à 3 fois par semaine, nous pourrions:
- Pour satisfaire le besoin en protéines nobles et potentiellement en nutriments insuffisants
- Réduire les dangers liés à l'excès de molécules nocives
- Suivre un régime savoureux
- Respecter l'écosystème marin et terrestre
- Favoriser une économie durable.
