généralité
Les fraises sont le fruit - plus exactement le faux fruit ou conocarpe en termes botaniques - de plantes appartenant à la famille des Rosaceae et au genre Fragaria . L'espèce de fraise la plus répandue est Fragaria x ananassa ou fraise de jardin, obtenue du croisement entre Fragaria virginiana en Amérique du Nord et Fragaria chiloensis ou Chilienne.
Les fraises sont de petits fruits (environ 8 à 10 fois plus petites qu'une pomme mais 3 à 4 fois plus grosses qu'une mûre); lorsqu'elles sont complètement mûres, elles sont rouge vif et pigmentées vert jaunâtre (couleur donnée par les nombreux et petits akènes externes, généralement confondus avec les graines * ). L'arôme et le goût (sucré) de la fraise sont caractéristiques et en font l'un des fruits les plus appréciés et commercialisés de la planète.
Les fraises peuvent être consommées fraîches, congelées, séchées, confiture, shake, sirop et sous forme de jus de fruit ou de sirop liquide; de plus, ils représentent un ingrédient très utilisé dans la formulation de glaces, gâteaux et desserts. Connu la combinaison entre fraises et chocolat ou entre fraises et crème fouettée.
Notes de culture
Les différentes sous-espèces et variétés de fraises cultivées varient les unes des autres en: taille du fruit, couleur, saveur, forme, degré de fertilité, saison de maturation, résistance aux maladies et établissement de la plante. Dans la plupart des fraises, les fleurs apparaissent hermaphrodites, mais leur fonction n’est que masculine ou féminine, jamais les deux. En règle générale, les fraises ne sont jamais produites pour l'ensemencement (ce qui n'est pas pratique), mais pour la transplantation des "enfants" ou des fragments de branches qui partent de la plante mère et développent les racines. La procédure peut être de type plasticulture annuelle (avec labour à la fin de chaque saison) ou pérenne, avec récession et réutilisation des "enfants". Il y a aussi moins de production sous serre en hiver.
L'utilisation d'engrais (azote, phosphore et potassium) est toujours nécessaire et appliquée à deux moments distincts: à la fin du cycle de production et avant le début de ce qui suit. Les parasites les plus dangereux pour les fraises sont: les escargots, les papillons de nuit, les mouches des fruits, les scarabées, les acariens et les pucerons; les maladies fongiques les plus courantes des feuilles sont à la place: oïdium, rouille, perenospora et moisissure mucilagineuse, tandis que les fruits peuvent être attaqués par la moisissure grise et les racines de verticillum et de nématodes.
| Composition nutritionnelle des fraises - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Les fraises sont cueillies à la main, en même temps que la maturation complète, mieux si tous les deux jours et en prenant soin de retirer les fruits pourris des plantes.
Les "têtes" de fraises doivent rester fermement attachées au fruit récolté.
Caractéristiques de consommation et nutritionnelles
Les fraises sont des fruits au pouvoir calorique modeste; ils produisent principalement des sucres simples (fructose) et la quantité de protéines et de matières grasses est négligeable. L'approvisionnement en fibres et en eau est plutôt remarquable.
Du point de vue salin, les fraises contiennent d’excellentes quantités de potassium et de manganèse, tandis que les vitamines présentent des concentrations remarquables d’acide folique et d’acide ascorbique (Vit C). Cette dernière molécule est l’un des principaux constituants antioxydants des fraises, dont le pouvoir est bien soutenu par les flavonoïdes (polyphénols), en particulier de la fisétine . C'est une flavonol pigmentose largement étudiée par la communauté scientifique dans différents contextes pathologiques; l'interaction entre le physalis de la fraise et l'organisme humain a été observée dans les cas suivants: maladie d'Alzheimer, diabète de type 2, hypercholestérolémie, etc. Les résultats sont encore en cours de clarification, mais il est probable qu’il possède des propriétés: anti-vieillissement, anti-cancer, anti-oxydant, anti-inflammatoire et antiviral; Cependant, il ne peut pas être exclu qu'il puisse masquer des effets secondaires tels qu'un risque accru de maladies du fœtus (telles que la leucémie, due à une interaction avec des acides nucléiques).
Les fraises sont également des aliments potentiellement allergènes; cette forme d'hypersensibilité (assez répandue) se manifeste généralement par des symptômes cutanés et des muqueuses buccales, plus rarement par le rhume des foins, une dermatite, l'urticaire et des problèmes respiratoires. Le principe actif «théoriquement» responsable des effets indésirables est Fragaria allergen 1, une protéine également présente dans les pommes et les bouleaux, plantes pour lesquelles il existe une réactivité croisée concrète chez les sujets allergiques aux fraises. À cet égard, une culture particulière a été différenciée ( Sofar ) qui produit des fraises sans allergène de Fragaria1 ; cette plante donne naissance à des fruits mûrs totalement blancs (car ils sont exempts de flavonoïdes) et son aspect particulier est également avantageux dans la lutte contre les infestateurs aviaires en culture en plein champ.
Recettes aux fraises
Vous trouverez sur le site des dizaines de recettes à base de fraises, telles que la confiture de fraises maison, la crème glacée à la fraise et le tiramisu à la fraise, dont nous proposons la vidéocassette.
