Outre le sucre de canne classique et le sucre de betterave, il existe d'autres types d'édulcorants naturels à base de glucose.
Le plus connu est certainement le fructose, vient ensuite l'érable, tandis que le sucre de palme semble moins répandu. NB. Pour en savoir plus sur le fructose, voir l'article dédié.
De l'érable et de la palme, le sucre est extrait différemment. Dans les deux cas, il est nécessaire d'obtenir un sirop mais, en raison de la différence considérable liée à l'origine de la sauce douce relative (partie différente de la plante), le processus de raffinage est assez différent.
Entre autres choses, en particulier ces dernières années, nous assistons à la naissance ou à la divulgation de nouveaux types de sucre naturel; Quelques exemples: sirops (érable, agave, maïs, etc.), sucre de coco, amasake (riz germé), etc.
