Histoire du Kamut
La farine de kamut provient des processus de broyage, de tamisage, de calibrage et d'élimination de toutes les impuretés du blé oriental, également appelé blé rouge ou khorasan. Au cours des années soixante-dix, Bob Quinn, agronome et biochimiste américain, s'est intéressé à ce type de blé et l'a appelé Kamut. Le nom dérive de Ka'moet qui, dans la langue égyptienne, signifie "âme de la terre".
Les céréales Khrosan, également appelées Kamut, appartiennent à la famille des graminées et au blé dur ( Triticum durum ).
La céréale a une tige de 180 centimètres de haut; le caryopsis, ou grain, est nu et plus long que tout autre blé. Le kamut est originaire du soi-disant "croissant fertile", une région située entre l'Egypte et la Mésopotamie.
Le blé Kamut convient mieux aux cultures biologiques car il pousse très bien sans engrais et / ou pesticides. Actuellement, il est donc biologiquement cultivé un peu dans toutes les régions du monde.
utilisation
La farine de kamut peut être utilisée comme alternative à la farine de blé dur pour la fabrication de pâtes alimentaires et de farine à usage alimentaire. De plus, le haricot kamut est utilisé comme ingrédient dans les soupes, les soupes, le minestrone et les salades. La préparation des céréales Kamut prend beaucoup de temps, car elles doivent être lavées et mises à ramollir dans de l'eau pendant une nuit. Une fois la procédure de préparation terminée, vous pouvez faire cuire les céréales dans de l'eau bouillante salée pendant au moins une heure.
VideoRicetta - Pizza à la farine de Kamut
Pizza à la farine de Kamut
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Le blé Kamut a un pouvoir calorique et énergétique élevé. Il est donc recommandé à toutes les personnes pratiquant un sport, aux enfants en croissance et à toutes les personnes âgées. Les calories provenant de 100 grammes de blé Kamut sont supérieures à celles conférées par 100 grammes de blé tendre. De plus, le Kamut est riche en sélénium, magnésium, zinc, vitamine E, lipides et acides gras. Voir aussi Valeurs nutritionnelles du Kamut cru et du Kamut cuit.
Les acides aminés que l'on trouve en plus grande quantité dans le blé Kamut sont la thréonine, la cystine, l'arginine, l'histidine, l'acide aspartique et la sérine. Compte tenu de l'énergie considérable que peut donner le corps, le Kamut peut être considéré comme une céréale à haute valeur énergétique.
Comme toute autre céréale, si elle n’a pas fait l’objet de processus d’amélioration particuliers, elle ne contient pas beaucoup de gluten et est donc très digeste, même chez les personnes souffrant d’intolérances légères. Compte tenu de la présence de gluten, le blé Kamut et tous ses dérivés ne peuvent toutefois pas être consommés par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
