E280 - E289 - Proprionati - Acide propionique E280

E280 - ACIDE PROPIONIQUE

L'acide propionique, qui appartient à la catégorie des additifs conservateurs acidifiants, peut être obtenu de manière naturelle ou synthétique. L'acide propionique est produit, sous forme d'ester de coenzyme A, par le catabolisme des acides gras et également par le catabolisme de certains acides aminés. En outre, il est produit en tant que composé final de leur métabolisme anaérobie opéré par des bactéries du genre Propionibacterium (qui colonisent généralement les estomacs de ruminants et les glandes sudoripares humaines).

L'acide propionique est un produit très commun dans la nature et se présente sous la forme d'une odeur corrosive, incolore et âcre.

En 1844, Johann Gottlieb décrivit et isola pour la première fois cet acide des produits de dégradation du sucre; l'acide propionique n'a cependant été défini et identifié qu'en 1847, grâce au chimiste français Jean-Baptiste Dumas, qui l'a renommé selon la nomenclature connue de nous, qui signifie "première graisse", ce qui symbolise le fait qu'il s'agisse du premier composé de la série des acides gras.

L'acide propionique est utilisé comme additif conservateur, en particulier pour le pain et les autres produits cuits au four, en tant qu'inhibiteur de la croissance des moisissures et de certaines bactéries.

L'acide propionique (et ses sels) est normalement utilisé à petites doses, mais les doses varient également beaucoup selon les différents aliments. C'est en effet un composé qui doit être très bien dosé à cause de son odeur intense.

L'acide propionique est souvent présent dans le fromage, le pain (les sels sont particulièrement utilisés), les produits de boulangerie (les sels sont particulièrement utilisés), le pain emballé, les pizzas, les biscuits, les craquelins, etc.

Les sels de l'acide propionique (propionate) sont:

• E281 PROPINATE DE SODIUM : ce sel est souvent présent dans les produits de boulangerie, mais il est suspecté qu'il puisse provoquer des maux de tête et / ou des troubles digestifs. Il est utilisé avec d'autres sels, comme agent de conservation, principalement contre les champignons. DOSE ADI: /

• E282 PROPINATE SOCCER : ce sel est souvent présent dans les produits de boulangerie et de confiserie. Il est utilisé avec d'autres sels, comme agent de conservation, principalement contre les champignons. DOSE ADI: /

• E283 PROPINATE POTASSIUM : ce sel est souvent présent dans les produits de boulangerie et de confiserie. Il est utilisé avec d'autres sels, comme agent de conservation, principalement contre les champignons. DOSE ADI: /

Les esters de l'acide propionique sont parfois également utilisés comme solvants ou comme arômes artificiels.

L'acide propionique est utilisé, en plus des fonctions susmentionnées, pour traiter également le pied d'athlète, une inflammation provoquée par un champignon qui, en raison de l'humidité présente dans la transpiration, s'établit entre les orteils. il est plus facile de s’enraciner. C'est une infection contagieuse commune qui apparaît plus fréquemment pendant les mois les plus chauds.

Il est également utilisé dans la synthèse de pesticides et de médicaments, en particulier de dérivés de l'acide propionique (AINS).

Il semble que ces composés ne causent pas d'effets secondaires négatifs à ceux qui les consomment.

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