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Muffins américains et muffins anglais

Bien qu'ils parlent la même langue, les Américains et l'anglais ne s'entendent pas vraiment! Pour le même terme, ou muffin, les deux peuples entendent préparer deux préparations bien différentes.

Américains : Probablement ceux qui sont actuellement les plus connus, ou plutôt les muffins classiques disponibles dans tous les services autoroutiers. Certaines recettes de muffins au pain rapides sont mentionnées dans les livres de cuisine depuis le 19ème siècle. Les recettes de "muffins à la levure", mieux connues sous le nom de "muffins ordinaires" ou "muffins au blé", sont visibles sur des textes encore plus anciens. Dans le «Boston Cooking-School Cook Book», Fannie Farmer a mentionné des recettes pour les deux types de muffins: levées et rapides.

Anglais : Ce sont des focaccias. C'est un type de pain levé, généralement de forme circulaire et mesurant 10 cm de diamètre et 3, 8 cm d'épaisseur. La cuisson s'effectue sur la plaque ou sur la cuisinière, des deux côtés (comme pour les grandes tigelles) et, par conséquent, ils sont complètement différents des muffins américains susmentionnés.

Encore plus anciens, on trouve des muffins anglais sur des textes depuis 1703, sous le nom de "moofin". Le terme dérive probablement du muffe sud-allemand (qui signifie petit gâteau) ou de l'ancien moufflet français (adjectif se rapportant au pain: moelleux, tendre).