généralité
Qu'est-ce que l'eau gazeuse?
L'eau gazeuse (eau de Seltz ) est une eau minérale particulièrement riche en dioxyde de carbone. Parfois, ses fameuses bulles sont une caractéristique d’origine naturelle (c’est le cas de l’eau effervescente qui jaillit de certaines sources), mais en général c’est une particularité obtenue par voie artificielle.
production
Comment obtient-on de l'eau gazeuse?
Certains processus naturels typiques des puits artésiens donnent à l’eau minérale une effervescence semblable à celle du carbonate. C'est le cas de Mihalkovo, dans les montagnes bulgares de Rodope, de Medzitlija en Macédoine et plus particulièrement à Selters dans les montagnes allemandes de Taunus.
Si elle n'est pas naturellement effervescente, de l'eau carbonatée est produite par "carbonatation" (carbonatation). Dans ce dernier cas, la carbonatation est principalement due à l’addition de dioxyde de carbone (également appelé CO 2, dioxyde de carbone ou E290).
D'autres boissons peuvent être préparées avec l'ajout de bicarbonate de sodium, de chlorite de sodium, de citrate de potassium, de sulfate de potassium, de citrate de potassium, etc., ce qui modifiera toutefois davantage son goût.
propriété
Propriétés de l'eau gazéifiée
Eau gazéifiée et sens du goût
Comme l'eau minérale et l'eau potable, l'eau gazéifiée ne contient pas de calories. Au-delà de ses caractéristiques organoleptiques, qui peuvent être plus ou moins agréables, les bulles stimulent les récepteurs du goût, pour les anesthésier et ainsi donner une plus grande sensation de fraîcheur au palais. C’est la raison pour laquelle beaucoup de gens la considèrent plus rafraîchissante que l’eau ordinaire, même si en réalité cet effet n’est que temporaire.
Eau gazeuse, estomac et intestin
Si elle est prise avant le repas, l'eau gazéifiée aide à dilater les parois gastriques et à réduire l'appétit. Si dilué pendant les repas, la dilatation des parois de l'estomac stimule la sécrétion des sucs gastriques.
Dans une étude réalisée sur des personnes souffrant de constipation et d'accident vasculaire cérébral, l'eau gazéifiée a amélioré le péristaltisme et la régularité intestinale.
Eau carbonatée et équilibre acide / base
Certaines personnes et de nombreux entraîneurs personnels préfèrent éviter l'eau minérale gazeuse à cause de son acidité, car, insérée dans un régime occidental riche en "aliments acides", elle favoriserait la perte de minéraux et l'apparition d'ostéoporose, la carie dentaire., faiblesse et images de malaise général. Ce sont des conjectures sans fondement et, à cet égard, rappelez-vous qu'un organisme en bonne santé est toujours parfaitement capable de maintenir le pH physiologique tout en assurant son état de santé général.
Le pH acide de l'eau gazéifiée est déjà neutralisé dans la cavité buccale, sous l'action de la salive.
Une étude a révélé une certaine corrélation entre la diminution de la minéralisation osseuse chez les femmes âgées et la consommation de boissons gazeuses; par contre, le lien semblait concerner les boissons gazeuses et non la simple eau gazéifiée.
L'utilisation
Combien et quand boire de l'eau gazeuse?
En général, il n'est pas recommandé de boire uniquement de l'eau gazeuse. Bien que dépourvu de nutriments et de facteurs nutritionnels, il devrait être considéré comme une boisson de remplacement et, en tant que tel, consommé de manière raisonnable.
Un bon compromis consiste à ne boire de l'eau gazeuse qu'aux repas, pour un total d'environ 3 verres par jour (300 à 450 ml).
Effets secondaires
Effets secondaires de l'eau gazéifiée
Les effets secondaires de l'eau gazéifiée sont assez évidents. Cela peut provoquer des éructations difficiles à contrôler, notamment en présence de:
- Hernie hiatale
- Incontinence du sphincter oesophagien inférieur.
En outre, certaines personnes peuvent utiliser de l’eau gazeuse pour provoquer le hoquet et la toux; cet effet, trivial et presque amusant pour des sujets en bonne santé, peut au contraire s'avérer très dangereux chez d'autres personnes (voir ci-dessous).
Afin de ne pas augmenter le risque de mauvaise haleine ou d'aggravation de l'halitose (en particulier pour ceux qui travaillent en étroite collaboration avec d'autres personnes), il est recommandé d'éviter totalement l'association d'eau gazeuse et d'aliments très aromatiques tels que: ail, oignon, poisson. bleu etc.
Les boissons gazeuses ont un impact négatif sur l’émail des dents; Cependant, l'eau ne contient pas d'acides ajoutés et ne doit donc pas être nocif pour les dents.
Précautions et contre-indications
précautions
Qui devrait réduire la consommation d'eau gazeuse?
Comme spécifié, en raison de son effervescence, l’eau gazeuse a un certain effet sur les papilles gustatives. En tant que telle, si elle le souhaite, elle a tendance à remplacer complètement l’eau traditionnelle, devenant presque irremplaçable. Cela se produit déjà dans l'enfance, quand une certaine prédisposition au goût sucré est également née. C’est pourquoi la plupart des jeunes consommateurs ont tendance à remplacer rapidement l’eau gazeuse par des boissons telles que le cola, le jus d’orange, l’eau tonique, etc. Inutile de dire qu'il s'agit d'un aspect négatif, à éviter à tout prix, puisqu'il s'agit de l'un des principaux facteurs de risque de surpoids et d'obésité, d'abord juvénile puis adulte.
Contre-indications
Qui devrait éviter l'eau gazeuse?
L'eau gazeuse doit être éliminée de l'alimentation des personnes souffrant de:
- Hernie hiatale
- Reflux gastro-oesophagien
- gastrite
- Ulcère.
Remarque: l' eau gazeuse ne semble pas aggraver la maladie de reflux gastro-œsophagien; Cependant, favoriser la distension gastrique affecte négativement la hernie hiatale en tant que facteur déterminant de la maladie susmentionnée. En tant que telle, l'eau gazeuse peut accentuer la sensation de brûlure typique de ces maladies de l'estomac.
Bien que les raisons de l'interdiction soient différentes, la même recommandation s'applique aux personnes souffrant de:
- colite
- Inflammation des diverticules
- flatulence
- Flatulences.
L'eau gazeuse doit également être totalement évitée en cas de dysphagie et d'altération des fonctions motrices générales (qui se manifestent surtout chez les personnes âgées ou souffrant de problèmes neurologiques). En effet, cela augmente le risque de hoquet et de toux, facteurs potentiellement responsables de la pénétration d'aliments et de boissons dans les voies respiratoires, ce qui augmente également le risque de pneumonie infectieuse.
