Lorsque vous mangez des fruits non mûrs et riches en tanins, ou buvez un vin rouge particulièrement tannique, vous ressentez une sensation astringente dans votre bouche, comme si la cavité buccale devenait soudainement sèche et rugueuse.
Ce sentiment s'appelle " attachement" ; Par conséquent, un vin qui lappa est un vin riche en tanins. Certains vins rouges contiennent des quantités particulièrement élevées, tandis que la teneur en tanins des vins blancs est considérablement plus basse. Une partie de ces tanins est présente dans les peaux de raisin et les pépins de raisin (pépins de raisin), mais une partie importante peut également être libérée des fûts en bois où le vin est laissé à maturité.
Comme tous les fruits, même les raisins sont nettement plus riches en tanins quand ils sont acides. pour cette raison, la période de collecte est fondamentale pour la production d'un vin dont les caractéristiques spécifiques sont recherchées. Le temps de contact Peel-Must est également très important. au fur et à mesure de sa croissance, la quantité de tanins que la peau transfère au moût augmente également.
