Aubergines dans l'histoire
Parmi les plantes horticoles les plus largement cultivées dans des zones limitées, l'aubergine ne peut pas manquer, un légume originaire d'Asie introduit sur le territoire sicilien dès le XVe siècle.
L'aubergine affecte une bonne partie de la production de ce beau pays, si bien qu'environ 250 000 tonnes sont produites chaque année.
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Avant d'être baptisé "aubergine", le légume faisait l'objet d'une histoire assez complexe en termes de nomenclature. Les origines du nom ne remontent pas à la langue grecque ou latine, étant donné que le légume a été introduit en Europe par les Arabes: au départ, ces populations ont baptisé l'aubergine " badingienne " actuelle, terme qui, en italique, a été ultérieurement changé en " petronciano " . Ce dernier nom, cependant, pourrait créer des malentendus. Pour éviter ce désagrément, il a donc été décidé de modifier la racine du terme "Petronciano" avec le nom du fruit le plus aimé et le plus connu: la pomme. Par conséquent, avant de prendre le nom définitif et actuellement accepté, l’aubergine s’appelait melan-giana.
Analyse botanique
En botanique, l'aubergine est Solanum melogena, de la famille des solanacées . Nous parlons d'une plante herbacée annuelle, clairement cultivée pour ses fruits, de grandes baies voyantes et charnues à la peau sombre, violette ou blanche, et à la chair blanchâtre et spongieuse au goût amer et épicé; les aubergines se terminent dans la partie apicale par une coupe, reliée à la tige par un pédoncule épineux.
La croissance des aubergines est fortement influencée par le climat: lorsque la température descend au-dessous de 12 ° C, le développement du légume s'arrête. L'aubergine préfère les climats plutôt chauds, préférentiellement subtropicaux, jamais trop rigides. Le sol à pH neutre et enrichi en substances organiques est optimal pour la croissance idéale de la plante.
variété
Il existe de nombreuses variétés d’aubergines, bien que les plus rondes et ovales soient les plus appréciées en absolu.
La Violetta (napolitaine, palermitana, nana) est une aubergine bien connue, de forme allongée et cylindrique, très précoce et assez réputée pour sa note de piquant particulier.
L'aubergine de beauté noire, ancêtre de la Tonde, a une peau pourpre très sombre et est typique des pays florentins. La viande d’aubergine est plutôt compacte, n’a pas l’air amer au goût et n’est pas composée de nombreuses graines. Parmi les aubergines arrondis, nous rappelons également le White Round, avec une peau généralement claire, parfois teintée de rose: la plante ne nécessite pas de conditions climatiques particulières, elle est donc bien adaptée aux différents climats et terrains.
Le Monstrous, orné de ce nom pour se moquer de sa forme particulière, est un aubergine américain typique de New York.
Aubergines et solanine
On dit que les aubergines sont potentiellement toxiques et sont responsables de maux de tête soudains et de fièvre. Cette croyance, à première vue paradoxale, a un fondement de vérité: les aubergines crues contiennent en effet une quantité considérable de solanine, substance alcaloïde glycosylée toxique (principalement contenue dans des pommes de terre germées et des tomates). La prise de doses excessives de solanine peut créer des effets indésirables, tels que somnolence, irritation de la muqueuse gastrique, hémolyse, etc. La seule solution au problème est la cuisson de l'aubergine: avec le traitement thermique, la solanine actuelle est réduite de moitié. Après cette étude, on comprend également pourquoi l’aubergine crue a un goût amer et déplaisant; par contre, les aubergines sont délicieuses après la cuisson (grillées, frites, frites, marinées, au four, pasticciate, etc.).
Valeurs nutritionnelles et cuisine
Les aubergines, bien qu’elles soient les amies des régimes pauvres en calories, peuvent donner lieu à des bombes de calories selon leur mode de cuisson: la pâte spongieuse du légume absorbe beaucoup le condiment, se prêtant parfaitement à l’arôme et enrichissant des plats savoureux et riches en calories.
L'aubergine crue fournit seulement 18 Kcal pour 100 grammes; En ce qui concerne les aubergines d'un poids idéal de 100 grammes, 92, 7% sont de l'eau, les 7, 3% restants étant divisés en glucides (2, 6%), en fibres (2, 6%), en protéines et en protéines. graisses (traces).
De plus, l'aubergine absorbe de nombreux sels minéraux du sol, en particulier le potassium, et est riche en fibres.
Recettes vidéo
Côtelettes d'aubergines au four légères - avec et sans oeufs
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Ingrédients actifs et propriétés
Il semble que l'aubergine ait des propriétés comparables à celles de l'artichaut, en raison de la présence de certaines molécules similaires au cynarine: à cet égard, le légume est très utile pour le rééquilibrage de la fonction hépatique. En stimulant l'activité du foie, l'aubergine possède également des propriétés hypocholestérolémiantes.
Comme décrit ci-dessus, l'aubergine est riche en potassium, tandis que la teneur en phosphore et en calcium est plutôt modeste et qu'elle possède donc un potentiel de reminéralisation discret.
En tant que source de fibres, le légume est idéal en cas de constipation: les aubergines sont, en fait, attribuées à des propriétés laxatives douces. De plus, il est recommandé dans les régimes en cas d'anémie, d'athérosclérose, d'oligurie et de goutte. On connaît également les propriétés purifiantes, diurétiques et anti-inflammatoires associées à l'aubergine. Dans les temps anciens, les feuilles d’aubergine étaient utilisées pour préparer des cataplasmes émollients utiles en cas d’abcès, de brûlures et d’hémorroïdes.
Aubergine en cosmétique
L'aubergine est également utilisée en cosmétique pour préparer des crèmes et des masques pour le visage ayant un fort pouvoir nourrissant et hydratant. Un «remède de beauté» populaire est préparé avec la pulpe d'aubergine broyée: un bon effet nourrissant est obtenu en appliquant la pâte sur la peau du visage, de préférence en combinaison avec du yaourt.
Pour une utilisation externe, il semble que l'aubergine puisse également posséder des propriétés éclaircissantes.
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