Oeufs frais

Le commerce des œufs de consommation est régi par une série de directives nationales et communautaires strictes.

L'évaluation de la qualité d'un oeuf passe d'abord par une lecture attentive de l'étiquette sur laquelle, conformément à la loi, les indications suivantes doivent être rapportées:

Date de consommation préférée (pour les œufs frais, le dépassement est considéré comme étant le 28e jour de la ponte, mais le détaillant doit le retirer du marché sept jours avant la date de péremption).
catégorie de qualité et de poids;
nombre d'œufs emballés;
nom et raison sociale, ou marque de commerce du centre d'emballage;
recommandations pour une modalité de conservation correcte.

Informations facultatives sur l'étiquette: date de dépôt, indication de la meilleure utilisation de l'œuf (par exemple, œufs pour pâtes jaunes), système de sélection (au sol, avec méthode biologique, etc.) et alimentation reçue de la poule (régime exclusivement végétal, etc.). ).

Catégories de qualité	Caractéristiques
Catégorie A	Œufs frais, non lavés, ni réfrigérés ni soumis à des traitements de conservation, chambre à air de moins de 6 mm, moins de 28 jours à compter de l'emballage.

	Oeufs extra frais, comme les précédents, mais avec une chambre à air de moins de 4 mm et moins de 7 jours à compter de l'emballage ou neuf jours à compter du dépôt.

Catégorie B	Œufs de deuxième qualité ou conservés. Ils sont réfrigérés à une température inférieure à 5 ° C ou stockés dans un mélange autre que atmosphérique. Tube intérieur inférieur à 9 mm.

Catégorie c	Oeufs déclassés pour l'industrie alimentaire; ne répondent pas aux exigences applicables aux œufs des catégories A et B.
Catégories de poids	poids
XL - très grand	à partir de 73 grammes
L - large	de 63 à 73 grammes
M -medie	de 53 à 63 grammes
S - petit	moins de 53 grammes

TABLE SOURCE: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Chimie alimentaire

D'autres indications découlent de l'interprétation du code alphanumérique avec onze caractères imprimés sur la coque.

Au début du code, un numéro indique le système d'élevage des poules pondeuses:
- 0 pour l'élevage biologique,
- 1 pour l'élevage en extérieur,
- 2 pour le sol,
- 3 pour cela dans une cage (ou une batterie).
L'acronyme ci-dessous indique le pays de production (IT pour l'Italie, SP pour l'Espagne, FR pour la France, etc.). Un autre numéro à trois chiffres indique la municipalité d'origine; l'abréviation de la province de reproduction est également indiquée (FE pour Ferrara, VR pour Vérone, NA pour Naples, etc.).
Les trois derniers chiffres identifient le troupeau dont ils sont issus, selon une séquence numérique attribuée par les autorités sanitaires locales après vérification de l'aptitude de l'entreprise.

Une fois achetés, les œufs doivent être conservés au réfrigérateur, dans le compartiment approprié, en évitant le plus possible les variations de température.

Le contrôle à domicile classique sur leur fraîcheur consiste à les plonger dans de l’eau froide et du sel; seuls les œufs frais sont déposés horizontalement sur le fond, tandis que les autres flottent. En fait, plus l'œuf vieillit et la chambre à air augmente (c'est-à-dire l'espace non occupé par l'albumen et le jaune).

Enfin, il est bon de rappeler qu’un œuf frais présente toujours les caractéristiques suivantes: