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Champignons pendant la grossesse

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La grossesse est une affection physiologique particulière, qui nécessite plus de soin et d’attention que la norme.

La sécurité du fœtus dépend avant tout du bon déroulement de la grossesse et, en ce sens, le régime alimentaire de la mère est un facteur essentiel pour le moins.

Au cours de son développement, l'embryon-fœtus est exposé aux risques de: malnutrition, déficience métabolique, intoxication (p.ex. pharmacologique), intoxication, intoxication alimentaire, parasitose, etc.

champignons

Conflits de champignons

Les champignons sont des organismes qui entrent dans un règne biologique à part entière, qui comprend à la fois les champignons "classiques" (fructifications, charnues, d'un mycélium enterré ou menacés de tissus végétaux morts / vivants), mais aussi des moisissures et levures. Tous les champignons ont deux caractéristiques:

  • Ils se reproduisent par les spores
  • Ils essaient de se défendre avec la libération de toxines.

    Remarque : pour minimiser l'intoxication alimentaire causée par des champignons nuisibles, il est ESSENTIEL de s'approvisionner auprès de sources sûres, garanties et certifiées. Mieux vaut éviter la collecte en l'absence d'une formation adéquate et l'achat sous le comptoir par des personnes non autorisées.

À cet égard, nous devons faire deux autres considérations:

  • Toutes les toxines ne sont pas nocives pour l'homme, sinon il n'y aurait pas de champignons comestibles / comestibles
  • La toxicité des toxines varie principalement en fonction de la nature chimique et de la dose (potentiel du poison). Par exemple, on dit que les champignons ne deviennent "objectivement" comestibles qu'après la cuisson à l'eau bouillante (en éliminant l'eau résiduelle). D'autres champignons augmentent progressivement la concentration en molécules indésirables avec la maturation; c'est le cas de certaines espèces de manteaux (par exemple le C. comatus ) qui, en correspondance avec l'ouverture du chapeau, deviennent non comestibles. Cependant, dans ces cas, il faut aussi se demander si, dans des conditions de plus grande susceptibilité individuelle (grossesse, maladies du foie et des reins, etc.), il vaut la peine d'essayer de les manger, en risquant d'introduire de nombreuses toxines et en tout cas de prendre inévitablement une petite dose. concentration.

Les champignons sont des organismes particulièrement touchés par les conditions environnementales. Après le très célèbre désastre de Tchernobyl, on a observé une croissance anormale de champignons qui tendent à absorber les radiations environnantes. En outre, ceux à l'état sauvage représentent un véritable "réservoir" de pesticides (insecticides, herbicides, etc.) et de polluants (tels que le ferodo, le plomb, etc.). Pour cette raison, la règle fondamentale de NE PAS ramasser de champignons dans des endroits potentiellement contaminés est toujours valable.

Champignons dans le fourrage

Les champignons ont des caractéristiques nutritionnelles similaires, à certains égards, à ceux des légumes, mais ont également des propriétés similaires à celles des aliments d'origine animale.

Ils ont un excellent apport en fibres, contiennent des minéraux utiles (tels que le potassium, le phosphore et le zinc) et des vitamines, dont le plus intéressant est le D, rare dans la plupart des aliments et essentiel pour le métabolisme osseux.

Crus ou cuits, frais ou conservés, les champignons sont courants dans les cuisines de presque toute la planète. Ils sont un ingrédient utile dans la préparation des entrées, des premier et deuxième plats.

Champignons oui ou champignons non?

Champignons oui

Certains nutritionnistes pensent que les champignons, mieux cueillis et frais, sont des aliments de grande valeur, à utiliser crus dans les salades et les pizzas, cuits dans des soupes, sautés dans des plats de pâtes et comme accompagnement.

Aucune recommandation médicale ne soutient clairement la nocivité des champignons comestibles pendant la grossesse. Ces aliments peuvent contribuer à la croissance et au développement du fœtus, notamment en raison de leur teneur en vitamine D, mais également en protéines, minéraux et autres vitamines (notamment le groupe B hydrosoluble).

La richesse en vitamine D, qui varie selon les espèces, est particulièrement utile dans le régime alimentaire de la femme végétarienne pendant la grossesse. En fait, cet élément nutritif liposoluble est fondamentalement déficient dans tous les régimes alimentaires qui excluent les aliments d'origine animale (dont les plus grands représentants sont le poisson, le foie et le jaune d'oeuf). Il faut cependant reconnaître qu’en présence d’une exposition adéquate au soleil, le corps humain n’a pas besoin d’introduire de grandes quantités de vitamine D; par conséquent, il est conseillé d’augmenter l’apport surtout en hiver.

Pour les femmes végétaliennes, la concentration en protéines peut également être considérée comme utile, même si, sur la base des tableaux de composition nutritionnelle, la majeure partie de l'azote contenu dans les champignons est de nature non protéique. La présence de fibres et de probiotiques est discrète, ce qui peut améliorer les conditions intestinales (constipation due à une altération anatomique) souvent compromises pendant la grossesse.

Champignons no

La plupart des préoccupations concernant la consommation de champignons pendant la grossesse, et pas seulement, concernent:

  • L'espèce biologique, qui définit son empoisonnement potentiel
  • La condition de l'environnement de croissance.

Pendant la grossesse, les champignons vénéneux, toxiques (y compris les hallucinogènes contenant de la psilocybine), non comestibles, comestibles, comestibles, comestibles dépassant le point de maturation et, en général, ceux d'une santé douteuse sont absolument à éviter. Il peut être judicieux de les soumettre à la cuisson, étant donné les propriétés thermolabiles de certaines toxines protéiques (c'est-à-dire qu'elles se dégradent avec la chaleur). Remarque : la psilocybine est une substance chimique qui altère l'activité cérébrale de ceux qui la prennent et interfère avec la croissance du fœtus.

De qualité douteuse, les soi-disant "champignons miraculeux" (médicaments), souvent utilisés comme compléments alimentaires mais pas toujours considérés comme sûrs pour le fœtus (shiitake, maitake, reishi, etc.) doivent être exclus du régime alimentaire des femmes enceintes.

Afin d'avoir la garantie maximale sur la salubrité des champignons, il est nécessaire de choisir les bonnes sources d'approvisionnement. Les itinéraires alternatifs tels que la collecte autonome et l'achat par des individus non autorisés doivent être exclus.

En Italie, des champignons très dangereux poussent de manière très similaire à d’autres fruits comestibles et précieux. Quelques exemples sont: Amanita verna et A. ovoidea, nocifs et similaires aux cultivateurs comestibles les plus courants. Boletus satanas, appelé porc maléfique, est toxique et peut être confondu avec les champignons porcini comestibles. Omphalotus olearius, toxique et semblable aux chanterelles communes ou aux chanterelles.

Les champignons cultivés, par tous les moyens, empêchent également toute contamination par des polluants. En fait, beaucoup de ces aliments peuvent être collectés au bord de la route, où ils sont soumis à une accumulation de ferodo, de plomb, etc., ou dans des vergers conventionnels, surtout très anciens, où ils sont utilisés (ou le sont toujours). de produits extrêmement nocifs.

Pendant la grossesse, il est toujours conseillé de laver et de cuire les champignons, à la fois pour réduire le risque microbiologique et (comme nous l’avons déjà dit) pour réduire le type toxique.

Nous concluons en soulignant que, comme pour de nombreux autres aliments et nutriments, même dans ce cas, la partie joue un rôle fondamental. Pendant la grossesse, il est nécessaire de limiter la consommation de champignons à une seule fois, en évitant une fréquence hebdomadaire multiple, éventuellement par portions inférieures ou égales à 100-200 g.