généralité
L'aneth est une plante aromatique appartenant à la famille des Apiaceae, genre Anethum, Specie graveolens ; La nomenclature binomiale de l'aneth est Anethum graveolens . L'aneth est un ingrédient culinaire largement utilisé (en raison de ses caractéristiques organoleptiques) et largement utilisé dans les bassins de l'Est et de la Méditerranée.
Description
L'aneth est une plante herbacée annuelle dont la hauteur dépasse rarement un mètre. il a une tige mince, striée, articulée en noeuds et de section circulaire, articulée uniquement dans la partie la plus haute, où les inflorescences en forme de parapluie (à partir du milieu de l'été) se lèvent. De ces différentes fleurs jaunes diffèrent de ceux qui mûrissent (à la fin de l’été) de petits fruits bruns (tels que les akènes et par conséquent appelés à tort graines). Les feuilles de l'aneth sont filiformes et disposées en spirale; elles se concentrent dans la partie inférieure de la tige et se ramifient juste au-dessus de la partie souterraine (racine pivotante et racines - très similaires à celles de la chicorée). ATTENTION! Pour un œil inexpérimenté, l'aneth peut être confondu avec le fenouil sauvage; Cependant, l'arôme et le goût des deux plantes herbacées ne se chevauchent pas complètement.
Distribution géographique
L'aneth est originaire de l'hémisphère nord, plus précisément de l'Asie du sud-ouest, mais, grâce à l'environnement favorable, il est également répandu dans de nombreux pays du sud de l'Europe. Bien sûr, tous les botanistes ne partagent pas l'hypothèse selon laquelle l'aneth pourrait avoir des racines orientales et certains affirment que sa présence dans le bassin méditerranéen n'est pas imputable à des importations humaines.
L'aneth est une plante aromatique qui préfère les climats tempérés et ne tolère pas ceux qui sont excessivement chauds ou excessivement froids. pour cette raison, sa présence sur le territoire italien est plus importante dans les régions montagneuses et vallonnées du centre-nord (600 à 1 000 m) par rapport au "midi". Dans ce cas également, il y a une certaine ambiguïté; le climat préféré de l’aneth n’est pas clair en raison de sa bonne capacité d’acclimatation.
Le sol le mieux adapté à la culture de l’aneth est riche en calcium et en silicium, avec un pH neutre, un drainage et une faible humidité.
étymologie
Depuis l'Antiquité, l'aneth était considérée comme une plante médicinale et ses applications s'étendaient à: la médecine, l'aromatisation des environnements, la cuisine, etc.
La nomenclature même de l'aneth a des racines très archaïques. Anethum dérive du terme grec "anis" (acquis de l'Égypte) et fait référence à des propriétés thérapeutiques possibles, tandis que le graveolens (nom latin utilisé dans la classification scientifique) fait référence à la puissance de son arôme.
Utilisation de l'aneth
Comme prévu, l'aneth a toujours été considéré comme une plante médicinale. Les feuilles et les fruits (graines) peuvent être utilisés en infusion dans la modération de certains symptômes ou troubles tels que: douleurs coliques, problèmes de digestion, perte d’appétit, insomnie légère, etc. Toujours selon la médecine traditionnelle, l'aneth peut également être utile dans l'augmentation de la diurèse et dans la lutte contre les infestations intestinales.
Dans le passé, l'aneth était également considéré comme un bon aphrodisiaque, un tonique pour le corps et l'esprit, un remède contre l'épilepsie et même un bon remède contre le malheur.
De nos jours, l'aneth est considéré comme une plante principalement aromatique et utile en gastronomie, alors que les applications phytothérapeutiques sont limitées. La partie comestible de l'aneth est composée de feuilles et de fruits. En ce qui concerne les feuilles, son utilisation va de l'assaisonnement des produits de la pêche à la formulation d'arômes composites pour certaines viandes et sauces (en Inde, l'aneth est un constituant essentiel des conserves marinées). Les graines (huile) font partie de certaines recettes de liqueurs et d’autres spiritueux, et leur mastication s’avère être un remède utile contre la mauvaise haleine. L'aneth est utilisé en Asie (en particulier en Inde), dans certaines régions d'Afrique et du Moyen-Orient et en Europe (en particulier au Nord et à l'Est). Comme toutes les épices, il peut être considéré comme un conservateur naturel.
Une huile essentielle est obtenue à partir des graines de l'aneth (contenu pour 2, 5%, tandis que 8% est composée d'huile grasse) très utile dans la composition de savons et de certains types de déodorant. Les fruits et les huiles essentielles trouvent un usage phytothérapeutique dans le traitement des troubles dyspeptiques, grâce aux propriétés stimulantes (ils favorisent la sécrétion du suc gastrique), aux désinfectants (contre les processus de fermentation) et en même temps spasmolytiques (assouplissent les muscles lisses des organes digestifs). Parmi les utilisations phytothérapeutiques de l'aneth, on peut citer: l'aérophagie, la dyspepsie, le hoquet, la fermentation intestinale excessive (météorisme, flatulence, diarrhée infectieuse), les vomissements nerveux, les coliques intestinales d'origine nerveuse et les coliques infantiles.
La Commission E, le comité d’experts allemand chargé de l’évaluation des remèdes à base de plantes, approuve l’aneth pour les troubles digestifs.
- Pour rafraîchir votre souffle, il est utile de mâcher une cuillère à café de graines d'aneth
- Les infusions sont préparées à des concentrations proches de 2, 5%: 5 grammes de fruits broyés (graines) sont immergés pendant 10/15 minutes dans 200 ml d’eau bouillante, sans flamme. Après filtration et consommation pendant la journée (maximum 3 tasses par jour). Les doses doivent être réduites, selon l'avis du médecin, dans les préparations destinées aux enfants souffrant de coliques.
- Pour l’utilisation de préparations commerciales, suivez les instructions de votre médecin ou son emballage.
Aux doses thérapeutiques, l’aneth est généralement bien toléré et ne présente aucun effet secondaire, sauf en cas d’hypersensibilité individuelle à l’un ou plusieurs de ses composants. À fortes doses, il peut induire des effets toxiques.
Composition nutritionnelle
L'aneth est une plante aromatique et son rôle nutritionnel dans la nutrition humaine est presque marginal. L'aneth utilise une teneur très élevée en sels minéraux et en vitamines, même si nous rappelons que certains électrolytes d'origine végétale (par exemple, le fer et le calcium) n'ont pas de biodisponibilité pouvant être superposée à celle d'aliments d'origine animale.
