Les besoins en eau
L'eau est une composante essentielle de notre corps. chez l'adulte, il représente plus de 70% de la masse totale (chez l'enfant, il est encore plus élevé) et son déficit systémique peut compromettre le bien-être, la santé et (au pire) la survie de la personne. Le risque augmente considérablement chez les personnes âgées, lorsque le corps est plus sujet à la déshydratation et que le cerveau ne transmet / perçoit que quelques signes de "soif".
Il va sans dire que l'eau doit être:
- Consommé quantitativement (environ 1 millilitre par calorie introduite dans le régime - 1 ml / 1 kcal - puis deux litres par jour dans le cas d’un régime de 2000 kcal)
- Distribué uniformément tout au long de la journée.
Eau et digestibilité du repas
La digestion est un processus actif qui implique la simplification des polymères nutritionnels, visant à permettre leur absorption dans l'intestin.
La digestion est organisée en différentes étapes physico-chimiques et commence par la bouche, atteint l'estomac et se termine dans l'intestin. Les phases mécaniques sont la mastication et la pâte (cavité buccale), le mélange (estomac), les progrès et la segmentation (intestin). Les phases chimiques déterminent la sécrétion des glandes et des divers tissus glandulaires exocrines; se produisent dans la bouche (salive avec amylase salivaire), dans l'estomac (sucs gastriques avec pepsinogène, acide chlorhydrique [Hcl-] et pepsine), dans le duodénum (dans lequel sont introduits par l'intermédiaire du cholédoque, des sucs biliaires et pancréatiques [nombreuses enzymes protéiques -, lipo- et glycolytique)] et sur la muqueuse de l'intestin grêle (enzymes de type brosse des entérocytes).
Ce que l’on oublie souvent, c’est que la digestion, qui doit être effectuée de manière optimale, nécessite la sécrétion / dilution des enzymes dans une mesure proportionnelle à la "consistance" du repas. Pour faire court:
- Les jus de salive, gastrique, biliaire et pancréatique, à produire et à sécréter, nécessitent de l’eau.
- Moins le bol alimentaire / chyme contient d’eau, plus l’organisme est contraint de le sécréter "de sa poche".
Il en résulte que, dans un repas excessivement "sec", l'eau nécessaire pour donner la bonne humidité au bolus / chyme (et favoriser sa digestibilité) est supérieure à celle requise pour un repas bien hydraté. D'autre part, une trop grande dilution du repas pourrait compromettre la digestion en raison de la dispersion excessive des sucs gastriques et des enzymes.
NB L'absorption / la réabsorption de l'eau se produit principalement entre l'estomac et le duodénum MA se termine finalement dans le gros intestin par déshydratation fécale (récupération de l'eau sécrétée avec les sucs digestifs).
Favoriser la digestion
En principe, la digestion s'effectue de manière optimale en consommant un ou deux verres d'eau (en fonction de la capacité) au cours d'un repas. Ce paramètre varie considérablement en fonction de la présence ou non d'aliments "forts" (qui contribuent en eux-mêmes à la dilution du bol alimentaire), d'aliments frais et bien hydratés (légumes et fruits) et de la quantité d'aliments secs ou déshydratés (gressins, craquelins, frites dans une enveloppe, maïs soufflé, viandes salées, fruits secs, etc.).
Outre la quantité excessive, la teneur en protéines, le niveau de cuisson du repas et les éventuelles "carences" (ou pathologies), de nombreux autres facteurs chimiques et physiques contribuent à déterminer l'efficacité FAIBLE et la dilatation temporelle utiles à la digestion; parmi ceux-ci: concentration de sel de cuisine (NaCl), pH de la nourriture, mastication, température de la nourriture, etc.
Par contre, il existe de nombreux "stratagèmes" à utiliser occasionnellement pour favoriser la digestion d'un repas excessif ou lourd; le choix de l'un ou de l'autre dépend avant tout de la nourriture introduite et de l'état physiologique du sujet. Dans le cas où le problème consiste en une capacité réduite à sécréter de l'acide chlorhydrique après un repas sensiblement protéiné, il peut être souhaitable de:
- Prendre de l'eau chaude (35-38 ° C) avec l'ajout de jus, ou plutôt de zeste de citron
- Prenez une unité d'alcool si elle est habituellement consommée
- Prendre des boissons de type cola
- Location de boissons au café, si elles sont habituellement consommées
- Chew Chewingum
NB Dans des conditions similaires, la présence de sel de cuisine et d'épices dans le repas peut être propice à la sécrétion de HCl.
Par contre, si le repas est excessivement protéique et que, par conséquent (dans la majorité des cas), il se produit une surproduction d’acide chlorhydrique, le bolus / chyme alimentaire (après dénaturation des protéines) pour entrer dans le duodénum nécessite une "conversion" du pH de l'acide à basique pour la sécrétion de bicarbonate. Dans ce cas, après le repas il serait utile:
- Prenez de l'eau à la température ambiante avec du bicarbonate, du citrate (citrosodine) ou de l'hydroxyde de magnésium (magnésie)
- Évitez les 5 points mentionnés ci-dessus.
Y a-t-il une eau qui favorise la digestion?
D'après ce qui a été dit jusqu'à présent, l'eau est un élément essentiel du repas, utile (et parfois fondamental) au succès de la digestion. mais si introduit en excès, il peut déterminer la dilution excessive des sucs digestifs prolongeant les temps de digestion.
À présent, tout le monde sait que les eaux ne sont pas toutes les mêmes. ils diffèrent surtout par la teneur et l'origine des sels qu'ils contiennent. S'ils proviennent de sources spontanées, ils sont appelés minéraux et leur pureté n'est PAS obtenue avec des dépurations physico-chimiques; sinon, comme celui du robinet (bien qu'il contienne aussi des sels), manipulé par l'homme, il ne peut être qualifié de "minéral".
Certaines eaux possèdent des caractéristiques potentiellement utiles pour la digestion; les parties dissoutes (dans ce cas les "principes actifs") utiles à cet effet sont:
- Bicarbonates (HCO 3 )
- Sulfates (SO 4 )
Comme prévu, les bicarbonates participent à la réduction du pH gastrique, neutralisant l '"acidité" et déterminant la réduction du temps passé dans l'estomac. L'utilisation d'eau bicarbonatée est indiquée pour tous ceux qui ont tendance à souffrir d'acidité gastrique et / ou qui consomment des repas très abondants et protéinés.
NB La présence de bicarbonates dans l'eau NE justifie PAS la négligence ou les excès dans la gestion des repas; l'abus de boissons salées, épicées, alcoolisées, de café, acides et caféinées, etc. ne peut pas être opposé par l'eau contenant des bicarbonates.
Les sulfates, en revanche, exercent une action pro-digestive grâce à leur capacité à stimuler la synthèse enzymatique au niveau hépatique et pancréatique; de cette manière, la composition des sucs digestifs (si légèrement déficients) peut être compensée en favorisant la digestion.
En conclusion, les eaux "minérales" les mieux adaptées pour contrer l'hyperacidité gastrique et favoriser la digestion sont celles riches en bicarbonates et en sulfates; cependant, pour être clair, tenez compte du fait que la quantité de sels dissous (bien qu'elle représente une caractéristique souhaitable) en elle-même n'est pas suffisante pour annuler les effets indésirables d'un repas trop abondant.
