généralité
Les fonzies (ou meilleurs twisties ) sont un type de collation à base de maïs appartenant au groupe des "collations de maïs soufflé".
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Les fonzies sont fabriqués à partir d'un mélange de maïs, de riz, de blé et d'eau traités dans une machine appelée "extrudeuse à tête rotative" ou "extrudeuse aléatoire". Ce dispositif cuit le mélange en combinant des températures élevées et une pression élevée, tout en formant les morceaux qui ne deviendront le snack qu’après la cuisson finale (séchage).Le procédé consiste essentiellement à chauffer et à comprimer le mélange, puis à passer à travers une petite ouverture. Initialement, la pression élevée à l'intérieur de l'extrudeuse empêche l'évaporation de l'eau contenue dans le mélange, malgré les températures de cuisson élevées; Dès que le mélange quitte les petites ouvertures de la filière, il se produit une chute soudaine de la tension qui provoque une expansion rapide du produit. De cette manière, ce processus confère aux fonzies une texture et un aspect caractéristiques, avec une surface nouée et une forme "ondulée" (pouvant être interprétée comme "irrégulière"). Les segments sont ensuite passés au four, aromatisés et assaisonnés avec de l’huile végétale.
Les fonzies sont distribués dans le monde entier, souvent sous des noms différents. Par exemple, fonzies est le nom de snack italien qui, dans la plupart des pays (à l'exception de la Nouvelle-Zélande et de Malte), est appelé twistie.
Snacks Type Fonzies, Dixi, Chips Chips - Recette Maison
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeIngrédients et composition nutritionnelle
Les fonzies (italiens) sont élaborés à partir d'une pâte composée de: farine de maïs, graisses végétales, huiles végétales hydrogénées, fromage fondu en poudre à 5%, lactosérum en poudre, arômes, sel, extraits de levure et exhausteurs de sapidité (glutamate monosodique, guanylate disodique, inosinate disodique). Cependant, nous vous invitons à vérifier ces données sur l'étiquette, car les ingrédients des fonzies et l'analyse nutritionnelle qui en découle pourraient avoir changé par rapport à la dernière révision de l'article.
Les caractéristiques nutritionnelles des fonzies sont résumées dans le tableau ci-dessous.
Valeurs nutritionnelles de Fonzies | |||||||||||||||||||||||||||||
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Les fonzies sont des aliments salés qui entrent dans la catégorie des collations de malbouffe. En tant que tels, ils ont un profil nutritionnel d'une pertinence discutable et leur consommation doit être marginale, ainsi qu'occasionnelle.
L'apport calorique des fonzies est élevé, notamment en raison de leur extrême pénurie en eau (valeur non indiquée dans le tableau). Cela compromet avant tout la capacité de satiété, de sorte qu'une seule portion (estimée par l'entreprise elle-même autour de 23, 5 g) peut difficilement neutraliser l'appétit. Entre autres choses, ce défaut d’eau affecte également l’ensemble des besoins en eau du régime alimentaire, qui devrait être d’environ 1 ml / 1 kcal (environ 2 000 ml / jour); souffrir de ce manque pourrait être avant tout des personnes âgées et des sportifs.
Cet excès calorique est principalement dû à la richesse en graisses. Certes, les glucides (complexes complexes) sont quantitativement supérieurs, mais leur abondance pourrait facilement être contextualisée dans un régime alimentaire sain et équilibré; au contraire, plus de 30 g de lipides pour 100 g constituent une décompensation énergétique et divisionnaire.
En plus d'être en excès, les graisses de fonzies sont d'une qualité discutable. Les chaînes saturées de molécules d'énergie représentent près de 50% du total, tandis que pour se conformer aux directives, il devrait rester aux alentours de 25%. Il convient également de préciser que, parmi les ingrédients, on peut lire les mots "huiles végétales hydrogénées" qui, comme on le sait, représentent une source potentielle d’acides gras en conformation "trans", donc nocifs pour la santé.
Les protéines sont présentes, mais moins que les deux autres macronutriments énergétiques. Sur 100 g de partie comestible, les fibres sont abondantes, même s’il est bon de garder à l’esprit que la portion moyenne correspond à environ ¼.
Les détails nutritionnels des vitamines et des sels minéraux ne sont pas disponibles, mais il est raisonnable de penser que, en raison du double traitement thermique de la production, toutes les molécules thermolabiles (par exemple la Vit C) sont inévitablement compromises. La seule exception est le sodium, également présent en abondance, ce qui rend les fonzies contre-indiqués aux sujets souffrant d’hypertension artérielle primitive.
Contenant du lactosérum et du fromage fondu sous forme de poudre, cette collation ne convient pas à l'alimentation des personnes allergiques en protéines et intolérants au lactose. De plus, il est possible qu'ils contiennent des traces de gluten, un élément non toléré par les coeliaques; last but not least, la découverte de fragments d'arachides, responsables de réactions allergiques, même graves, sur l'hypersensibles (assez fréquents).
Les fonzies ne conviennent pas à la nutrition du sujet en surpoids, du diabétique, de l'hypertriglycéridémique, de l'hypertenseur et en général des personnes atteintes du syndrome métabolique. La portion moyenne correspond à peu près à celle recommandée par l'entreprise (<25g).
histoire
En 1950, l’entrepreneur Isador Magid de Melbourne a importé des États-Unis un "extrudeur à tête rotative". Il a fondé la société "Twisties" et, dans le but de créer un nouveau snack, a commencé à expérimenter le maïs. Malheureusement, il n'y parvint pas et en 1955, il décida de vendre la voiture et la marque à Monty Lea de "Darrell Lea" pour 12 000 dollars.
Monty et son frère Harris ont ensuite expérimenté la machine en utilisant également du riz et divers arômes. C'est ainsi que les twisties ont gagné en popularité en Australie. Certains des premiers succès commerciaux sont imputables à l'activité de promotion, qui comprenait la publicité du produit dans l'émission télévisée "Graham Kennedy and Bert Newton", à Melbourne (entre autres choses, les twisties constituaient l'un des tout premiers produits annoncés dans le programme). Après la vaine tentative de les lancer au Royaume-Uni et la concurrence pour l'espace sur les étalages en Australie, les frères Lea décident de vendre la marque "Twisties" à la "Smith's Snackfood Company".
Dans les années 1990, la consistance des twisties a été modifiée pour lui donner une finition plus lisse. ce changement pourrait avoir coïncidé avec l'acquisition de "The Smith's Snackfood Company" par "Frito-Lay".
Les twisties étaient à l'origine uniquement disponibles avec le goût du fromage, mais plus tard, ils ont également été proposés aux goûts "poulet" et "méchant cheddar zig-zag", qui sont devenus une partie intégrante de la gamme de produits. Dans différents pays, différents goûts ont également été commercialisés sous les noms de "toffee", "tomate" et "saumon teriyaki".
En Italie, les fonzies ont été distribués à partir du début des années 80. Le nom a été choisi par la société distributrice ("Ferrero") en raison du surnom du protagoniste d'une célèbre série américaine intitulée "Happy Days" (Fonzie, diminutif de Fonzarelli). En 2001, le "Ferrero" a vendu la marque à "Saiwa".
Variantes internationales
Les twisties sont également très présents sur le marché italien sous le nom de fonzies (marque: Modeléz). Contrairement aux originaux, les fonzies consommés dans le Bel Paese ont une couleur jaune pâle, car la pâte n'est pas pigmentée au moyen d'un additif alimentaire (typique des twisties d'origine).
Bien que le marché des fonzies soit entièrement italien, les installations de production (LU Snack Foods GmbH) sont situées en Allemagne. Toujours dans les pays du CCG (Conseil de coopération du Golfe - Arabie saoudite, Koweït, Bahreïn, Qatar, Émirats arabes unis et Oman), les twisties sont vendus sous le nom "Fonzie", produit par "Kraft Malaysia".
En Australie, au début des années 70, les «pancetta» étaient vendus sur une courte période; Cependant, ils n'ont pas eu le succès escompté et ont été retirés du marché après un an.
Les twisties néo-zélandais sont différents des australiens et ne sont produits que par "Bluebird Foods Ltd". Ils sont moins consistants que les Australiens et leur forme est plus bosselée. En Nouvelle-Zélande, la variété "Australin Smith" n'est pas disponible.
Au cours des dix dernières années, par rapport aux promotions initiales, dans le monde entier, la publicité des twisties / fonzies a presque complètement cessé. La plus grande (et coûteuse) campagne publicitaire twisties / fonzies de tous les temps a eu lieu en 1982-1983 (appelée Twisties Jumper) avec Lillian Darrell, une très célèbre actrice de cinéma et de théâtre.
