Qu'est-ce que le houmous?
Le houmous est une préparation culinaire typique du Moyen-Orient.
Houmous est un nom arabe présent dans le vocabulaire de nombreux pays (avec des prononciations et des accents différents) qui, dans leur tradition culinaire, inclut cette sauce d'accompagnement dense à base de légumineuses (dans tout le Moyen-Orient ... jusqu'à la Turquie et Grèce).
Préparation du houmous
Le houmous est une crème obtenue à partir de l'union de: pâte à base de pois chiche, pâte à base de graines de sésame ou beurre de sésame [tahine ou tahina], huile, citron et épices.
Ingrédients pour environ 500 g de houmous : pois chiches secs 150 g, pâte de sésame 10 g [tahine ou tahina], jus de 2 citrons, huile d'olive extra vierge 30 g, ail 1 gousse, cumin 10 g, poivre ou poudre haché 5 g, persil haché 10g (1 touffe), sel QB, eau chaude QB (pour obtenir la consistance souhaitée de la pâte).
Préparation du houmous : faire tremper les pois chiches pendant la nuit; rincer, cuire à l'eau froide (pression ou cocotte) et égoutter.
Séparément, dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe d'huile + piment + cumin + ail et laissez chauffer à feu doux (veillez à ne pas brûler le poivre ou les vapeurs de picotements rendront l'air insupportable et rendront les yeux larmoyants) Deuxièmement, ajoutez les pois chiches et laissez aromatiser pendant environ 2 minutes.
Pressez les citrons et hachez le persil.
"Mélangez" ou mélangez le contenu de la casserole en ajoutant la pâte de sésame + le jus de citron + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance désirée.
Servir le houmous dans un bol en bois et garnir de persil et de piment hachés finement, accompagnés de tranches de pain sans levain ou de pain pita grillé et de quelques falafels.
Recette pour préparer l'houmous à la maison
Houmous fait maison - crème de pois chiches et sésame
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Aspects nutritionnels
Le houmous est certainement une sauce d'accompagnement très riche, à la fois en termes d'énergie, de vitamines et de minéraux. Il contient du fer, des fibres, des glucides et des protéines ayant une valeur biologique moyenne de pois chiches (compensés par ceux ayant une faible valeur biologique de pain sans levain / arabe, complétant ainsi le pool d’acides aminés essentiels); Il existe des acides gras monoinsaturés, des acides gras polyinsaturés (AGPI) et du tocophérol présents dans l'huile d'olive extra vierge et la tahine, ainsi que de nombreuses vitamines et antioxydants tels que les épices, le persil et le citron.
Voici les valeurs nutritionnelles de l'humus séparées et différenciées pour les divers aliments.
| Houmous 500g | Les éléments nutritifs | |||||||||
| ingrédients | g | Protéine (g) | TOT Glucides (g) | Lipides (g) | Energie (kcal) | Fibre (g) | Fer (mg) | Vit. C | α-tocophérol | |
| FDF | AGPI | |||||||||
| Pois chiches secs | 150 | 32, 7 | 81, 45 | 07h35 | 05h19 | 501 | 20, 7 | 09h15 | 0 | 0 |
| tahine | 10 | 2.6 | 1.2 | 6 | - | 69, 2 | 0, 5 | 0, 1 | 0 | - |
| Jus de citron | 100 | 00h35 | 6.9 | 00h24 | 00h02 | 22 | 0, 3 | 00h08 | 38, 7 | 00h02 |
| Huile d'olive extra vierge | 30 | 0 | 0 | 29.7 | 03h16 | 269, 7 | 0 | 00h17 | 0 | 04h31 |
| ail | 5 | 00h32 | 1, 65 | 00h03 | 00h01 | 07h45 | 00h11 | 00h07 | 01h56 | 0 |
| cumin | 10 | 1, 78 | 04h42 | 02h27 | 00h33 | 37.5 | 01h05 | 6, 64 | 0, 77 | 00h33 |
| piment | 5 | 0, 67 | 02h49 | 0, 71 | 0, 4 | 14.1 | 1, 74 | 14, 96 | 00h04 | 1, 91 |
| persil | 10 | 2, 97 | 0, 63 | 00h08 | 0012 | 18 | 3.3 | 0, 62 | 133 | 0, 75 |
| FDF | 41, 39 | 98, 75 | 46, 33 | 09h03 | 938, 95 | 27, 70 | 31, 78 | 174, 07 | 07h32 | |
| Houmous 100g | 08h28 | 19, 75 | 09h26 | 1, 81 | 187, 79 | 05h54 | 06h36 | 34, 81 | 01h46 | |
