généralité
Les feuilles de navet sont des aliments du règne végétal. Ce sont des légumes (feuilles et fleurs) qui appartiennent au groupe alimentaire VI et VII, car ils sont riches en vitamine C et en vitamine A, ainsi qu'en fibres et en folates.
Description
Les feuilles de navet peuvent être trouvées sous différentes formes, légèrement différentes entre les variétés. Généralement, ils sont commercialisés sous forme de germes entiers (toujours liés à partir de la base des racines), comme des fleurs (inflorescence) sans feuilles et, haimè, également comme des feuilles sans fleurs. Ils sont de couleur verte et leur longueur varie de 15 à 100 cm (moyenne).
Les feuilles apparaissent elliptiques et déchiquetées, les inflorescences groupées et plus ou moins globulaires mais toujours bien fermées. Les tiges et les tiges sont plus ou moins épaisses, turgescentes et doivent parfois être décortiquées superficiellement.
Il est toujours conseillé d'acheter les feuilles de navet fraîches; cette caractéristique se manifeste par la turgescence globale de la plante (les feuilles et les tiges ne doivent pas être molles) et par la fermeture complète des fleurs.
Désambiguïsation des feuilles de navet
Certains lecteurs (principalement du nord de l'Italie) vont se poser la question suivante: " Pourquoi, jusqu'à présent, en achetant des feuilles de navet, je n'ai jamais rencontré de fleurs? J'ai toujours acheté uniquement de petites grappes de feuilles, vertes, rouges ou vertes. et blanc! " .
Malheureusement, sans connaissances suffisantes pour distinguer les différents produits, il est facile de tomber dans la tromperie (ou l’omission) des commerçants. Ceux-ci, qui connaissent parfaitement les différentes espèces et leurs coûts, vendent souvent les feuilles de navet rouge ou de navet blanc portant le nom de "navet top". En fait, "pics" et c'est aussi "navet"! Où est la déception? C'est simple: dans le langage courant, on entend par dessus des navets les fleurs et les feuilles d'une plante donnée (Sottospecie sylvestris ) et non les feuilles d'un autre navet- racine (Sottospecie rapa ). Ces derniers, bien que comestibles, représentent un aliment de peu de valeur gastronomique; Il suffit de penser que, jusqu'à récemment, la plus grande partie était destinée au fourrage pour animaux. En pratique, les feuilles du navet représentent les déchets (bien que comestibles) de l'herbacée Brassica rapa rapa .
Pour éviter toute forme de "malentendu", je suggère de rechercher "broccoletti di rapa" (parmi les étiquettes de marché ou de supermarché); dans le cas du mot traditionnel "cime di rapa", il est préférable de s'assurer que les fleurs fantômes apparaissent au milieu des touffes. Un autre indice utile pour la vérification est certainement la provenance; Bien qu’il s’agisse d’un produit typique du sud de l’Italie, la grande majorité des verts de navets présents sur le marché provient des champs de la région du Latium.
Notes de culture
Les feuilles de navet sont l'automne - légumes d'hiver; l'ensemencement (ou repiquage) a lieu entre les derniers mois d'été et le premier automne. En fonction de la variété, les premiers légumes-navets seront prêts au bout de deux ou trois mois, tandis que les plus tardifs nécessiteront 3 ou 4 mois supplémentaires.
Les feuilles de navet n'ont pas besoin d'attention particulière dans la culture et il suffit d'espacer les plantes à 30 cm les unes des autres. Le sol et l'irrigation sont plus ou moins identiques aux racines de navets, choux, brocolis, etc. Le principal insecte nuisible pour les fanes de navet (qui, dans le cas de l'agriculture biologique, nécessite une protection avec des rétines spéciales) est la mouche du chou.
Applications gastronomiques de feuilles de navet
Les feuilles de navet doivent être consommées cuites. Les méthodes de préparation respectives varient essentiellement en fonction du produit que vous souhaitez obtenir, mais toutes les recettes à sommet de navet ont en commun le nettoyage et le nettoyage; tout d'abord, il est conseillé de les laver soigneusement; en second lieu, ils exigent l'élimination (le cas échéant) de la partie racine attachée à la touffe et, dans le cas contraire, des feuilles endommagées.
Il est possible de distinguer les différentes procédures basées sur: la matière première et la recette.
- Dans le cas des jeunes pousses de navets précoces et petites, si vous voulez les faire bouillir: jetez uniquement les feuilles dans de l’eau bouillante et, au bout de 5 minutes, même les fleurs; passé un autre 5 'drainer le tout.
- Si vous voulez les faire cuire à l'étouffée: faites-les dorer doucement dans l'huile et l'oignon en prenant soin d'utiliser des morceaux de bonne taille (en les réduisant ou en les coupant dans le sens de la longueur), puis mélangez avec du vin, ajoutez de l'eau et poursuivez la cuisson avec le couvercle pendant 30 minutes.
- D'autre part, si la matière première est constituée de cônes de grande taille et de navets tardifs, en plus de ce qui est décrit ci-dessus, il est nécessaire de décortiquer les tiges et les tiges pour éliminer la partie ligneuse extérieure.
- Les recettes les plus célèbres des feuilles de navet sont les suivantes: Orecchiette avec côtelettes de navet (entrée), côtelettes de navet cuite (accompagnement), côtelettes de navet bouillie et éventuellement sautées dans une casserole (plat d’accompagnement), crevettes et viande.
Feuilles de navet au saucisson au poulet
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeCaractéristiques nutritionnelles
En plus de ceux des cimes, il a été décidé de signaler également les valeurs des feuilles de navet car, mal compris ou non, elles représentent une bonne partie de la consommation totale de Brassica rapa .
Comme il ressort clairement des tableaux ci-dessous, les feuilles et les feuilles de navet sont des aliments à faible teneur en énergie. Les calories sont également réparties entre le fructose et les protéines de faible valeur biologique et, outre le fait qu'elles ne contiennent pas de cholestérol, elles contiennent un bon apport en fibres alimentaires.
Il est probable que la teneur en potassium soit excellente et la teneur en sodium très faible, mais en l’absence de données précises, nous nous abstiendrons de les considérer comme des aliments particulièrement adaptés au régime alimentaire contre l’hypertension.
Parmi les minéraux, il convient de souligner le fer, utile dans le traitement de l'anémie sidéropénique, mais le calcium ne déçoit pas non plus (surtout dans les feuilles).
En ce qui concerne les vitamines, les feuilles sont plus riches en niacine que le brocoli, mais les deux aliments contiennent d’excellentes quantités de vitamines. A (sous forme de caroténoïdes) et vit. C.
Même s'il n'est pas mentionné, le folate (nécessaire en grande quantité pour le régime alimentaire de la femme enceinte) et les anti-oxydants à fonction antitumorale sont présents à de bonnes concentrations.
La seule contre-indication à la consommation de feuilles de navet concerne le contenu remarquable en purines, molécules mal métabolisées par les personnes souffrant d'hyperuricémie et / ou de goutte.
NB La cuisson des navets dans de l'eau réduit considérablement leur teneur en sels minéraux (pour dilution) et en vitamines thermolabiles.
Valeurs nutritionnelles
 | |||||
| Broccoletti di rapa, cru | Feuilles de navet | ||||
| Partie comestible | 60, 0% | 63, 0% | |||
| eau | 91.4g | 92.5g | |||
| protéine | 2.9g | 2.6g | |||
| Acides aminés dominants | - | - | |||
| Limiter les acides aminés | - | - | |||
| Lipides TOT | 0, 3g | 0.1g | |||
| Acides gras saturés | 0.02mg | 0.03mg | |||
| Acides gras monoinsaturés | 0.24mg | 0.01mg | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0, 23 mg | 0, 04 mg | |||
| cholestérol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Glucides | 2, 0g | 2.8g | |||
| amidon | 0.0g | 0.0g | |||
| Sucres solubles | 2, 0g | 2.8g | |||
| Fibre alimentaire | 2.9g | -g | |||
| Fibre soluble | -g | -g | |||
| Fibre insoluble | -g | -g | |||
| énergie | 22.0kcal | 22.0kcal | |||
| sodium | -mg | -mg | |||
| potassium | -mg | -mg | |||
| fer | 1.5mg | 2, 7 mg | |||
| football | 97.0mg | 169.0mg | |||
| phosphore | 69.0mg | 49.0mg | |||
| thiamine | 0, 04 mg | 0, 08 mg | |||
| riboflavine | 0.16mg | 0.37mg | |||
| niacine | 1, 00 mg | 1.80mg | |||
| Vitamine A | 225.0μg | 299.0μg | |||
| Vitamine c | 110.0mg | 81.0mg | |||
| Vitamine E | -mg | -mg | |||
