nutrition et santé

New Junk Food par R.Borgacci

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Article de Ivan Mercolini

Qu'est-ce qu'ils sont dans la malbouffe?

L'existence de certains aliments qui ne sont pas vraiment sains ou même nocifs est maintenant courante; nous parlons de malbouffe ou de malbouffe.

Ivan Mercolini, auteur de l'article

En raison de son importance pour la santé collective - en raison de son impact nutritionnel presque désastreux et de la corrélation statistique possible avec des maladies graves telles que certains cancers - la liste de ces aliments, qui remonte presque à l'âge de nos grands-mères, est aujourd'hui enseignée dans les écoles. Cette liste comprend:

  • hamburger (sandwich) - de tout genre
  • des morceaux de viande grasse - comme du bacon, du hamburger, des boulettes de viande de qualité médiocre, des ailes de poulet, etc.
  • hot dog (sandwich) - de tout genre
  • saucisses cuites et crues - par exemple saucisses de Francfort
  • aliments frits de toutes sortes - en particulier les frites
  • boissons gazeuses et / ou sucrées - par exemple le cola
  • snacks de production industrielle
  • certains alcools - surtout la bière
  • les super-spiritueux - tous les distillats et mélanges contenant du sirop de sucre
  • des collations sucrées et salées - par exemple, des chips et des tortillas dans un sac, du maïs soufflé additionné de beurre ou d'huile, des barres de chocolat ou de caramel ou du beurre d'arachide, etc.
  • édulcorants caloriques - comme le sucre de table en grains, blanc et brun.

Mais il faut admettre que, surtout dans le régime méditerranéen, l’obésité est plus ou moins en croissance continue sur la population en général. Ce qui est étonnant, c’est que ce phénomène semble s’étendre surtout dans les régions méditerranéennes typiques; Un exemple typique est la région de Campanie - où sont nées des pâtes à base de semoule de blé dur et des pizzas. Récemment, alors, contrairement à ce qui s’est passé dans les années 90 et 2000, l’activité des restaurants à service rapide à l’étranger a connu une diminution progressive, au profit de "notre" restauration rapide - qui, quelle que soit sa tradition, est délicieuse et délicieuse. savoureux, ils sont souvent tout sauf authentiques - voire même «ethniques», inconnus ou presque jusqu’à il ya une dizaine d’années.

Et pourtant, tout en excluant la restauration, l'analyse du pouvoir de la femme au foyer de la communauté émerge des données assez évidentes, bien que préoccupantes. La malbouffe bien connue déterminerait non seulement l’aggravation de l’état de la nutrition en général, mais également celle des aliments locaux.

dangers

Pourquoi la malbouffe fait-elle mal?

La malbouffe a de nombreuses propriétés nutritionnelles indésirables. Parmi les divers:

  • ils ont souvent une charge glycémique excessive; de plus, parmi les glucides présents, beaucoup sont des types simples solubles - par conséquent des monosaccharides ou des disaccharides, tels que le sucre de table, le maltose et les sirops - ou ont un index glycémique élevé
  • contiennent des pourcentages élevés de graisses saturées ou hydrogénées; à une époque, les composés hydrogénés ou les graisses soumises à un traitement thermique incorrect étaient également très riches en acides gras trans
  • ils cachent souvent de grandes quantités d'additifs, notamment des édulcorants, des colorants, des arômes, etc.
  • molécules cancérogènes; les plus redoutés sont: l'acrylamide, l'acroléine, le formaldéhyde, tous les aromatiques polycycliques et donc les résidus de la carbonisation.

Nous sommes "vraiment" ce que nous mangeons!

Pour comprendre les dangers de ces produits, nous devons envisager les aliments de manière légèrement plus moderne, ce n’est pas un simple «carburant» pour le corps, mais un substrat plastique multifonctionnel, riche en catalyseurs biologiques, précurseurs et facteurs essentiels. Nous devons garder à l'esprit que le "secret de la jeunesse" - mais aussi d'un bon état de santé - est l'équilibre dans l'échange cellulaire de tissus - qui ne doit être ni trop rapide ni trop lent. Toutes les cellules du système sanguin sont complètement renouvelées dans les trois mois, celles des tissus mous dans les six mois et le squelette dans les douze mois. En pratique, tout se passe comme si le corps humain était totalement composé de ce que nous avons mangé, absorbé et métabolisé au cours des 12 derniers mois. Chaque cellule de la peau, des yeux, des muscles, des os, du système nerveux et du sang est totalement et continuellement reconstruite ou renouvelée ou réparée. Comme il est déductible, le matériau de construction est entièrement constitué de ce que nous mangeons, buvons et respirons.

Par déduction, la malbouffe énumérée ci-dessus devrait constituer des tissus de qualité inférieure. Heureusement, le corps est équipé de systèmes et de mécanismes biologiques complexes qui peuvent retravailler, synthétiser et rejeter ce qui est nécessaire. D'un autre côté, si efficace et efficient qu'il soit, il ne peut certainement pas être parfait et infaillible. Le corps humain peut transformer un sucre en un autre, un acide aminé en un dérivé, un acide gras en une quantité suffisante; il est également capable de transformer et d'expulser les catabolites et les toxines avec le foie et les reins, mais à quel prix? La science a montré des dizaines de corrélations statistiques entre la composition du régime alimentaire et l'apparition de maladies, voire la dégénérescence précoce de certains systèmes - par exemple, un excès de "mauvaises" graisses au détriment des "bonnes" (surtout des polyinsaturés). les oméga 3 essentiels) peuvent favoriser une composition incorrecte de la matière cérébrale et le déclin relatif des performances mentales chez les personnes âgées.

C’est donc un peu "comme si le corps avait un" kilométrage maximum prédéterminé "qui, bien que extrêmement subjectif, augmente ou diminue en fonction du mode de vie - c’est aussi l’activité physique qui ne sera toutefois pas prise en compte. examen dans cet article. Sans "les bons matériaux" et "la maintenance", tôt ou tard, "l'homme-machine" rencontrera un échec quelconque: obésité, maladies métaboliques - hypercholestérolémie, diabète de type 2, hypertension artérielle, hyperuricémie, etc. - ulcère, Reflux gastro-oesophagien, diverticulite, lithiase biliaire, calculs rénaux, tumeurs, etc.

Parfois, à partir de l'apparence extérieure d'une personne, on peut en déduire comment on se nourrit.

Ceux qui se nourrissent exclusivement de malbouffe ne transmettent souvent pas un bon impact visuel. Les premières caractéristiques évidentes d'un état nutritionnel compromis sont le surpoids et la répartition des graisses. En effet, en plus de fournir le véritable "carburant" aux cellules - ou acétyl-coenzyme A -, les aliments, ou plutôt aux facteurs qui les constituent, agissent également en tant que modulateurs des systèmes endocrinien et paracrine. Les aliments ont un effet important sur la sécrétion d'insuline et, indirectement ou indirectement, sur ceux des catécholamines, des prostaglandines, des corticostéroïdes, d'autres stéroïdes, etc. Le régime alimentaire peut affecter, outre le pourcentage et la répartition des graisses, la rétention éventuelle de liquides - en particulier chez ceux souffrant de certains troubles métaboliques - sur l'efficacité musculaire, la fluidité du sang, la concentration et la mémoire. Indirectement, la composition corporelle présente également de nombreuses autres corrélations statistiques, qui vont de l’incidence de pathologies organiques idiopathiques ou auto-immunes - par exemple le psoriasis - à des atteintes de la sphère émotionnelle et / ou psychologique, en particulier des troubles de l’alimentation, au tonus. humeur (symptômes dépressifs, anxieux, etc.), troubles sexuels, etc.

Qu'est-ce qu'ils sont

Nouvelle malbouffe: de quoi s'agit-il?

Après une prémisse plus exhaustive, analysons les "autres" malbouffes, qui auraient le droit de figurer sur la même liste, mais qui ne sont malheureusement connus que d'un petit cercle de professionnels.

Plus précisément, la liste qui suit ne contiendra pas "correctement" la malbouffe. Ou plutôt, ces aliments ne contiennent PAS de facteurs nutritionnels objectivement nocifs, mais sont largement utilisés de manière incorrecte dans le régime alimentaire. En pratique, ce sont des aliments à haute densité énergétique, provenant des glucides - donc d’une charge glycémique élevée - et de graisses, parfois même d’animaux, principalement saturés. Pris dans les bonnes portions et selon la fréquence de consommation, ces aliments ne sont pas non plus nocifs, mais sont également très nutritifs; Malheureusement, généralement, ce n'est pas le cas.

La tendance à en abuser, étendue à l'ensemble de la péninsule, est complice de la dégradation de l'état de la nutrition en général, en particulier de l'augmentation de l'incidence et de la gravité du surpoids. Entrons ensuite en détail; la nouvelle malbouffe sont:

  • Farine blanche et recettes qui en contiennent, notamment pizza, pâtes, pain et autres pâtes similaires (piadina, tigelle, taralli, gressins, pinzone, focaccia, gnocco frit, schiaccia, etc.)
  • Le riz brillant et les recettes qui le contiennent, en particulier le sushi - qui contient également du saumon, un poisson gras, bien que riche en bons lipides
  • Produits dérivés du lait entier et recettes qui les contiennent, du premier et deuxième plat, aux desserts et aux collations
  • Kebabs et autres recettes de cuisine du Sud-Est de l'Europe et du Moyen-Orient
  • Toutes les recettes traitées
  • Produits riches en édulcorants .

Nouvelle malbouffe ethnique

Ci-dessus, nous avons évoqué quelques préparations de cuisine ethnique. En ce qui concerne le kebab, étant italien, il n’ya aucune raison de le préférer à notre nourriture de rue; ce n'est pas une question de "clocher", mais de sens commun. La viande des sandwichs kebab a un niveau d'hygiène discutable, tout comme la façon dont les restaurateurs décongèlent n'est pas très appropriée. En ce qui concerne l’impact nutritionnel, nous devons également prendre en compte les propositions locales telles que la piadina, le sandwich à la rate, le sandwich au lampredotto, le sandwich au porc, etc., qui sont riches en calories et en hyper lipidique.

C'est assez étonnant de voir comment ils peuvent tromper les différentes propositions de sushi. Composé principalement de riz blanc et de poisson cru, cet aliment ethnique contribue énormément à l'excès de calories du centre et surtout du nord de l'Italie. Les unes conduisant aux autres, le système de plus en plus répandu de shopping à volonté incite les convives à se gaver de plus en plus. Il n'est pas clair si les nouvelles générations souffrent des séquelles de "l'ère de la faim" - la deuxième période d'après-guerre, qui a beaucoup influencé l'éducation alimentaire dans toute la péninsule - ou si "mange aussi longtemps qu'il y a, jusqu'à ce qu'il y ait c'est "soit un mécanisme intrinsèque de notre instinct de survie, soit simplement l'expression du stress nerveux que nous partageons tous.

Nouvelle malbouffe italienne

Le pain, les pâtes, le riz poli et les fromages traditionnels sont depuis longtemps des aliments essentiels dans le régime alimentaire des Italiens. Des aliments enracinés dans notre histoire et notre culture, ainsi que des "avantages économiques", auxquels il est difficile d'attribuer l'étiquette négative de la malbouffe.

En fait, ce ne serait pas le cas, si ce n'était de notre faute . À cet égard, il convient de faire une clarification. Les céréales et leurs dérivés pour plats de pâtes contiennent en moyenne 80 g, ce qui correspond à environ 280 kcal. Combien d'entre nous peuvent prétendre ne manger que 80 g de pâtes pour le déjeuner? Très peu.

"Mon grand-père a toujours mangé trois kilos de pâtes et ça n'a jamais été gras!". probable; mais il est également possible qu’il ya 50 ans, les dépenses caloriques moyennes aient même été supérieures de 30 à 40%. La rareté de l'automatisation et la réduction de la disponibilité économique rendaient les activités quotidiennes beaucoup plus «stimulantes».

Nous devons ensuite faire une distinction. Il est vrai que les anciennes générations avaient en moyenne un indice de masse corporelle inférieur à celui de la nouvelle génération, mais il est également vrai qu'aujourd'hui, elles sont presque toutes en surpoids. "En vieillissant, le métabolisme est abaissé, il est inévitable". D'un côté, il est vrai, mais de l'autre, il est utilisé comme bouc émissaire. Les personnes âgées en surpoids ou obèses, très maigres dans leur jeunesse, n’aujourd’hui plus "aspirent la terre" mais ont conservé les mêmes habitudes alimentaires. C'est la cause réelle de leurs 20-30 kg de trop, certainement pas la réduction du métabolisme.

exemple

Le pain, les pâtes, la pizza, le riz - tous raffinés - et les fromages sont aujourd'hui considérés comme des aliments maltraités par la population et, pour cette raison, nocifs. Pour éviter ce désagrément, beaucoup choisissent des produits intégraux; rien à redire. Cependant, il faut raisonner avec objectivité. Pour le mode de vie contemporain, en se référant à n'importe quel adulte, l'intégrale est meilleure. Mais dans quelle mesure affecte-t-il les calories du repas? Prenons l'exemple d'une belle pizza dont la pâte pèse environ 300 g, dont 55 à 60% est composée de farine (selon le type de farine). Sur le dessus, nous mettons des tomates, environ 100 g, de la mozzarella à faible taux d'humidité, environ 150 g et une cuillère à soupe d'huile. Les calories d’une pizza à la farine blanche sont les suivantes: environ 585 kcal de farine, 25 kcal de la purée, 480 de la mozzarella et 90 kcal de l’huile; total 1180 kcal. Celles d’une pizza intégrale correspondent plutôt à: environ 550 kcal de farine, 25 kcal de la purée, 480 de la mozzarella et 90 kcal de l’huile; total 1145 kcal. Différence: 35 kcal; ça n'en vaut pas la peine. Au lieu de cela, il est conseillé de sortir pour le manger une fois moins mais le choisir avec de la pâte traditionnelle.

Édulcorants: la malbouffe camouflée?

Il existe une théorie intéressante sur le rôle des édulcorants de synthèse dans le maintien du surpoids. Le goût des aliments et des boissons édulcorés avec des édulcorants synthétiques - autres que les sucres - augmente les niveaux de dopamine, entraînant une dépendance. De plus, le goût sucré soulève l'insuline, ce qui attend l'entrée d'aliments glucidiques. L'insuline, lorsqu'elle est en excès, est l'hormone "d'engraissement par excellence". Des niveaux élevés d'insuline favorisent le dépôt de graisse. Ne trouvant pas réellement de sucre dans le sang, un taux élevé d'insuline ne sert qu'à créer une hypoglycémie, à augmenter le sentiment de faim, à donner de la faiblesse, des vertiges et à déclencher le désir d'aliments sucrés qui mène à une véritable "boucle". Par conséquent, il n’est pas correct de dire que les édulcorants ne font pas grossir; comme toujours, cela dépend du point de vue. Pour utiliser un terme moderne, les édulcorants pourraient être considérés comme un "faux" pour le corps humain, qui les interprète et les traite comme des sucres, même si ce n'est pas le cas.

À certains égards, nous pouvons comparer les édulcorants à l’alcool éthylique qui, avec ses 7, 1 kcal, est considéré comme un fournisseur de calories vides, car il n’est pas métabolisé comme un nutriment et ne donne pas de satiété, fournissant ainsi beaucoup de substrat pour la synthèse des acides gras et donc déposez des triglycérides - en plus des aldéhydes toxiques - sans éliminer la stimulation de la faim, comme le ferait un repas.

Nouveau statut de malbouffe et de nutrition

Le pain, les pâtes, les pizzas et les aliments typiquement italiens mentionnés plus haut augmentent la charge calorique-glycémique, favorisant ainsi une poussée excessive d'insuline, la synthèse de triglycérides et le dépôt de graisse.

Dérivés du lait entier, tels que fromages vieillis, matières grasses ou recettes contenant de la crème et du mascarpone, éventuellement sucrés au sucre ou associés à d'autres ingrédients sucrés ou gras, en plus de favoriser l'excès d'énergie, apportent du cholestérol et des graisses saturées. L'association de ces facteurs nutritionnels contribue grandement au dépôt de graisse et à l'augmentation du «mauvais cholestérol» dans le sang - l'hypercholestérolémie des LDL.

Les édulcorants, en plus de créer une légère dépendance, pourraient perturber l'équilibre hormonal du stimulus de satiété et par conséquent la glycémie, augmentant ainsi l'appétit et donc l'apport calorique quotidien. Un excès d'énergie est bien sûr à la base de l'augmentation du stockage des graisses.

Si la consommation devient importante et se répète au fil du temps, les risques de surcharge pondérale et de maladies métaboliques telles que le diabète sucré de type 2 et la dyslipidémie - hypercholestérolémie et hypertriglycéridémie - avec toutes les complications malheureuses de l’augmentation du cas.

conclusions

Ivan Mercolini, auteur de l'article

Conclusion sur l'abus de nouvelle malbouffe

Avec l’avènement progressif du bien-être, la consommation de tous les aliments a augmenté de manière aveugle. Paradoxalement, la situation économique la plus précaire qui touche les Belges depuis près de vingt ans incite les Italiens à se concentrer davantage sur des solutions moins coûteuses que sur des solutions plus saines. Certaines données suggèrent que cela se produit surtout dans les familles d'extraction culturelle inférieure. La malbouffe d'origine américaine, l'excès de pain, de pâtes et de riz, soutenu par l'avènement des plus récentes cuisines ethniques, a contribué - et continue de le faire - à augmenter la population de personnes obèses, hypertendues, hypercholestérolémiques, hypertriglycéridémiques, insulinorésistantes, prédisposées aux ischémies cardiaques, aux tumeurs et à la mort prématurée.

Les recommandations alimentaires les plus courantes - mais non correctes - pour perdre du poids et améliorer le statut métabolique reposent sur une réduction ou une élimination drastiques des glucides et des lipides. À ce jour, les glucides et les lipides ajoutés ou de mauvaise qualité sont considérés comme les "pires ennemis" de la perte de poids; mais ce n'est pas vraiment comme ça. Il serait plutôt correct d'affirmer que, en plus de la malbouffe classique, la consommation excessive de certaines sources de glucides et de matières grasses est à l'origine du problème. D'autres sources d'hydrates de carbone, telles que les légumineuses, certains fruits et légumes frais, sont généralement mieux gérées et, à l'exception du cas, si elles sont régulièrement présentes dans l'alimentation, elles entraînent rarement des problèmes de santé et de poids. La même chose s'applique au lait; si cet aliment est toléré, il constitue une excellente source d’eau, de protéines à haute valeur biologique, de lipo et de vitamines hydrosolubles, ainsi que de calcium et de phosphore; à vrai dire, même les fromages seraient des aliments de mauvaise qualité, mais malheureusement aussi dans ce cas, la tendance est de dépasser avec la portion et la fréquence de leur consommation, ce qui entraîne un gain de poids et du cholestérol dans le sang. Il est donc conseillé de préférer les produits maigres, pas trop vieillis, et de limiter les mets délicats.

auteur

IVAN MERCOLINI

Instructeur de Bodybuilding et Fitness

Système Body Trainer Personal For Life

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