maladies alimentaires

Symptômes Anisakiase

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définition

L'anisakiase est une parasitose provoquée par l'ingestion accidentelle de larves appartenant au genre Anisakis ou à des genres apparentés ( Pseudoterranova et Contracaecum ). Il est contracté après consommation de poisson de mer infesté cru ou insuffisamment cuit (mariné, fumé à froid, préparations telles que carpaccio de poisson, sushi et sashimi, etc.), non soumis à la congélation préventive.

Les larves ingérées du parasite migrent vers l’estomac et l’intestin grêle, où elles envahissent la muqueuse et causent un inconfort.

Les anisakis peuvent affecter de nombreux produits à base de poisson. Parmi ceux-ci, les plus exposés sont le hareng, la morue, le maquereau, le sabre, les sardines, les anchois, l'espadon, le thon, le merlu et la lotte.

Symptômes et signes les plus courants *

  • anorexie
  • asthénie
  • conjonctivite
  • diarrhée
  • dyspnée
  • Douleur abdominale
  • œdème
  • Hémorragie gastro-intestinale
  • fièvre
  • Douleurs d'estomac
  • nausée
  • urticaire
  • Perforation gastro-intestinale
  • Lourdeur dans l'estomac
  • Sensation d'étouffement
  • vomissement

Autres directions

Après avoir pénétré dans la muqueuse du tractus gastro-intestinal, les larves d’ Anisakis provoquent de vives douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. En outre, une infestation intestinale peut provoquer des réactions granulomateuses accompagnées de symptômes gastro-intestinaux rappelant ceux de la maladie de Crohn: douleurs abdominales intermittentes, nausées, diarrhée, fièvre et ulcération. Les conséquences possibles sont une obstruction et une perforation intestinale. Dans certains cas, les formes chroniques d'anisakiase peuvent également concerner d'autres organes, tels que le foie, la rate et le pancréas, avec éventuellement des granulomes, des lésions d'abcès et des images occlusives. Les larves d’ Anisakis sont également responsables de réactions allergiques lors de manifestations aiguës telles que l’urticaire, l’œdème de Quincke, la conjonctivite, les crises d’asthme et le choc anaphylactique.

Le diagnostic est effectué par œsophagogastroduodénoscopie.

Le traitement médicamenteux à base d'albendazole peut être efficace, mais l'élimination décisive des larves par endoscopie constitue l'approche décisive contre la parasitose.

Pour prévenir l'anisakiose, il convient de nettoyer soigneusement le poisson, de l'éviscérer le plus rapidement possible pour éviter la migration des larves dans les masses musculaires du poisson. Pour des raisons d’hygiène, il est nécessaire de soumettre le produit à une congélation de -18 ° C pendant au moins 96 heures. les larves, visibles à l'œil nu, résistent à la conservation en saumure, au salage et au fumage. Enfin, la cuisson doit être supérieure à 60 ° C pendant une dizaine de minutes.