cholestérol

Teneur en cholestérol de l'OLI et des graisses

nourriture

Cholestérol [mg / 100g]

beurre260
lard95
Margarine 100% végétale0
Margarine 2/3 de graisses animales et 1/3 de graisses végétales50
huiles végétales: olive, soja, maïs, etc.0
Huile de foie de morue570

Cholestérol total dans les aliments »

Huiles, graisses et cholestérol

Toutes les huiles et les graisses fournissent de grandes quantités d'énergie, elles doivent donc être utilisées avec modération. en revanche, leur impact sur le métabolisme est très différent et varie selon le type d’acides gras et de cholestérol qu’ils contiennent.

Parmi les huiles et les graisses, les seuls qui produisent du cholestérol sont ceux d'origine animale; c'est le cas du beurre, du saindoux, du suif et du saindoux (le sucre n'est pas considéré comme étant parfaitement comestible) qui, en parallèle, contiennent également une quantité importante d'acides gras saturés. En fin de compte, l'apport lipidique d'huiles et de graisses d'origine animale n'est pas le meilleur.

D'autre part, certaines huiles d'origine végétale ne sont PAS saines; bien qu'ils ne contiennent pas de cholestérol, ils peuvent être riches en acides gras HYDROGÉNÉS (rendus saturés par l'homme) et / ou pire, d'acides gras en configuration trans . Les acides gras hydrogénés doivent être considérés comme des acides gras saturés, tandis que les acides gras trans (produits indésirables résultant du processus d'hydrogénation ou de peroxydation) sont encore plus nocifs. Parmi les huiles et les graisses végétales riches en acides gras saturés ou hydrogénés et / ou trans capables de modifier (donc d’aggraver) le métabolisme du cholestérol, rappelez-vous l’huile de palme (pour la friture) et les margarines hydrogénées (pour l’assaisonnement).

N'oubliez pas que, pour améliorer le métabolisme du cholestérol endogène, il est encore nécessaire de consommer des huiles végétales; parmi ceux-ci, les plus appropriés pour l'assaisonnement sont ceux qui sont riches en acides gras polyinsaturés (mieux s'ils contiennent des acides gras oméga 3 et oméga 6: huile de soja, huile de noix, huile de pépins de raisin, huile de maïs, etc.), tandis que ceux suggérés pour la friture et la conservation ils sont riches en acides gras monoinsaturés (huile d'olive extra vierge). NB L'huile d'arachide et l'huile de tournesol peuvent également être utilisées pour la friture, mais gardez à l'esprit qu'elles ne doivent PAS être utilisées plus de deux fois. Enfin, pour compléter un régime alimentaire en oméga3, il est conseillé de consommer des capsules d'huile de poisson, ou mieux, d' huile de krill .

Avec ces quelques précautions, il est possible:

  1. Réduire le cholestérol dans l'alimentation
  2. Réduire le cholestérol en circulation
  3. Augmenter les acides gras essentiels dans l'alimentation
  4. Réduisez les acides gras trans et les produits toxiques résultant d'une friture inadéquate.

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