Son d'avoine

Qu'est-ce que c'est

Le son d'avoine est un gaspillage du raffinage de AVENA (généralement Avena Sativa ), une céréale cultivée depuis plus de 4 500 ans en Europe et au Moyen-Orient.

L’avoine est un produit qui, comme de nombreuses autres céréales, a toujours été destiné à nourrir les classes sociales inférieures ou le bétail, tandis que le blé, considéré comme la graminacée la plus précieuse, était utilisé dans la boulangerie destinée à l’alimentation des classes. niveaux sociaux plus élevés.

Bien que l’avoine ne puisse pas être utilisée en boulangerie, car elle ne contient pas de gluten, sa qualité nutritionnelle est comparable - et même supérieure à certains égards - à celle du blé ... mais du son?

D'une manière générale, il est possible de définir que, par rapport à la farine de raffinage, le son de TOUS les grains contient de plus grandes portions de fibres alimentaires et de protéines, une bonne quantité d'acides gras polyinsaturés et un excellent apport en magnésium et en niacine. Cependant, pour choisir le type de son à acheter afin de compléter notre alimentation, il serait souhaitable de comparer le son le plus disponible sur le marché: le son de blé et le son d'avoine.

		Composition nutritionnelle du son de blé pour 100 grammes de partie comestible :	Composition nutritionnelle de son d'avoine pour 100 grammes de partie comestible :

énergie	KCal	206	246
eau	g	8.2	6.6
protéines	g	14.1	17, 3
lipides	g	5.5	7.0
saturé	g	0, 89	01h33
monoinsaturés	g	0, 87	02h38
poly-insaturés	g	2, 82	2, 77
Ac. linoléiques	g	2, 63	2.65
Ac linolénique	g	00h19	00h12
cholestérol	mg	0	0
hydrates de carbone	g	26.6	27, 4
simple	g	3.8	1.5
Fibre totale	g	42, 4	15.4
soluble	g	1.3	Dakota du Nord
insoluble	g	41, 1	Dakota du Nord
fer	g	12	5.4
magnésium	mg	550	235
thiamine	mg	0, 89	01h17
niacine	mg	29, 6	0, 93
tocopherol	mg	1.6	0, 1

Son de blé ou d'avoine?

La première différence entre les deux sons concerne l'apport énergétique global, le son d'avoine ayant un potentiel calorique supérieur de 20% à celui du blé.

En ce qui concerne les macronutriments, la farine d’avoine contient une plus grande quantité de lipides et de protéines que l’autre, mais on reconnaît en même temps de plus grandes quantités d’acides gras saturés et monoinsaturés, tandis que les polyinsaturés sont presque superposables au son de blé; au contraire, les glucides simples sont moins présents dans la farine d’avoine.

En ce qui concerne le fer et le magnésium, le son de blé apporte des quantités DOUBLES par rapport à celui de l'avoine, tandis que pour les vitamines, la comparaison semble beaucoup plus précise. Le son de blé contient de plus grandes quantités de tocophérol, alors que le son d'avoine contient des doses de thiamine plus importantes, mais entre les deux produits, la plus grande différence est donnée par la quantité de niacine: d'après les données, le son de blé en contient plus de 30 fois. en outre, mais des erreurs éventuelles de laboratoire ou d’impression ne sont pas exclues. Dernier point mais non le moindre, la différence de consommation de fibres alimentaires; dans ce cas également, le blé affiche des quantités presque triplées par rapport à l'avoine, même si les tableaux ne fournissent pas le détail de la répartition soluble / insoluble de celle-ci. Cependant, l'avoine est traditionnellement considérée comme une bonne source de fibres solubles, dans ce sens plus généreuse que les autres céréales; il est donc probable que le son d'avoine contient des pourcentages de fibres solubles significativement plus élevés que le son de blé.

Le son d'avoine est un produit qui peut remplacer ou compléter le son de blé; certes, le fait de contenir de plus petites quantités de fibres le rend plus approprié dans le régime alimentaire de ceux qui n'ont pas besoin d'une intégration significative des fibres pour régulariser leur activité intestinale.

Aliments riches en fibres insolubles (son de blé): retiennent l'eau et augmentent la masse fécale en accélérant le transit intestinal → indiqué en cas de constipation et de constipation

Aliments riches en fibres solubles (son d'avoine): forment une sorte de masse gélatineuse et visqueuse → augmentent le sentiment de satiété, réduisent l'absorption des lipides et des glucides, améliorent le contrôle glycémique

Biscuits laxatifs au son d'avoine

Avec ses fibres solubles, le son d'avoine est l'un des ingrédients principaux de ces biscuits laxatifs, à la fois délicieux et utile pour réveiller les intestins paresseux en cas de constipation occasionnelle.