édulcorants

Acésulfame K (E950)

Caractéristiques et utilisation comme édulcorant

L'acésulfame K est un édulcorant intensif découvert par les chimistes allemands Clauss et Jensen en 1967. Bien que des valeurs légèrement supérieures aient été rapportées, il a un pouvoir édulcorant environ 200 fois supérieur à celui d'une solution de saccharose à 3%. de la concentration des solutions avec lesquelles il est comparé).

Habituellement, on considère que la puissance de la KA est environ la moitié de la saccharine, similaire à l’aspartame et 4 ou 5 fois plus douce que le cyclamate de sodium.

En goûtant les aliments et les boissons acides édulcorés à l'acésulfame K, on ​​perçoit un pouvoir édulcorant légèrement supérieur à celui des solutions neutres à la même concentration.

Le goût sucré est immédiatement perçu, d’abord comparé à d’autres édulcorants tels que l’aspartame et l’halitame, il n’est pas persistant et ne dure en aucun cas plus longtemps que le goût de l’aliment dans lequel il est contenu. Des solutions aqueuses très concentrées d'Acesulfame K peuvent sembler légèrement amères, mais cela n'a jamais été souligné dans les aliments à faible concentration. Comme pour la plupart des édulcorants intenses, le goût différent dépend des produits que vous utilisez.

Un fort effet synergique d'intensité de douceur a été noté dans les mélanges d'acésulfame K avec de l'aspartame ou du cyclamate de sodium, alors que l'effet est presque nul avec la saccharine. L'acésulfame K présente également une synergie avec l'halitame, le fructose, le sucralose, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et la taumatine. On considère favorablement pour leurs caractéristiques globales les mélanges poids / poids suivants: acésulfame K / aspartame 1: 1 et acésulfame K / cyclamate de sodium 1: 5.

En particulier, l'acésulfame K / aspartame et l'acésulfame K / aspartame / saccharine / cyclamate confèrent aux aliments un goût peu différent de celui du saccharose.

Dans les mélanges acésulfame K et aspartame ou sucralose, l'effet du goût sucré prolongé dû aux deux derniers édulcorants est considérablement réduit. Le mélange d'acésulfame K avec des alcools dérivés de sucres tels que le xylitol, le maltitol et le sorbitol avec des rapports d'environ 1: 100 à 200 est également favorable.

Acésulfame K est un produit avec une apparence de poudre cristalline blanche, inodore et très soluble dans l'eau. La durabilité du composé solide pur semble illimitée à la température ambiante. Les échantillons conservés dans ces conditions pendant plus de 6 ans et exposés ou non à la lumière ne montrent aucun signe de décomposition ni de données analytiques différentes par rapport aux échantillons simplement synthétisés. L'acésulfame K n'a pas de point de fusion final; lorsqu'un échantillon est chauffé dans des conditions de fusion, une décomposition est observée à des températures bien supérieures à 200 ° C. La décomposition semble dépendre de la vitesse de chauffage. aucune décomposition n'est observée aux conditions de température envisagées pour les additifs.

L'acésulfame K peut être utilisé comme édulcorant pour une large gamme de produits; il est largement utilisé dans les aliments à faible teneur en calories, dans les aliments pour diabétiques, dans les préparations d'hygiène buccale, dans les produits pharmaceutiques et même dans les aliments pour animaux. En raison de sa stabilité élevée à un pH bas, il peut être utilisé pour les boissons ou les aliments acides. il convient également aux produits de boulangerie (se décompose à des températures bien supérieures à 200 ° C).

Sécurité d'utilisation et effets secondaires

L'acésulfame K n'est pas métabolisé par l'homme. Pour étudier les transformations métaboliques possibles, du carbone marqué à l'acésulfame K (isotope 14), administré à des rats, des chiens et des porcs, a été utilisé. Les études n’ayant révélé aucun métabolisme, la même expérience a été répétée sur des hommes volontaires; dans les deux cas, l'acésulfame K a été excrété intact. Étant donné que cet édulcorant artificiel n'est pas métabolisé, aucun apport calorique ni aucune influence sur la glycémie ne lui sont attribués. Des études pharmacocinétiques menées sur des rats, des chiens, des porcs et des volontaires ont montré que l'acésulfame K est rapidement absorbé et excrété dans les urines; il ne s’accumule pas non plus dans les tissus, même après des hypothèses de doses élevées. Enfin, il n'est pas métabolisé par les bactéries responsables de la formation de caries et est donc un acariogène.

Les études toxicologiques sur les édulcorants revêtent une importance cruciale pour leur approbation et leur utilisation ultérieure. Une vaste gamme d'études toxicologiques ont été menées sur l'acésulfame K et toutes ont montré qu'il s'agissait d'un composé non toxique pouvant être utilisé comme édulcorant intensif. La DJA (dose journalière acceptable) est de 0 à 9 mg / kg de poids corporel dans l’UE (selon le Comité scientifique de l’alimentation humaine), alors qu’elle s'élève à 15 mg / kg pour la FDA (Food and Drug Administration) aux États-Unis.