Ramboutan par R.Borgacci

Ce que je suis

Les ramboutans sont de petits fruits comestibles de forme caractéristique, produits par un arbre tropical à la structure botanique, tel que Nephelium lappaceum (famille des sapindacées).

Cette plante, qui porte le même nom dans la langue commune, est originaire d’Asie du Sud-Est, plus précisément de la région indonésienne et malaisienne, et semble être étroitement apparentée à d’autres plantes connues sous le nom de litchis (famille Sapindaceae, genre Litchi et espèce chinensis ), longan (famille Sapindaceae, genre Dimocarpus et espèce logan ) et mamoncillo (famille des Sapindaceae, genre Melincoccus et espèce bijugatus ).

curiosité

Le nom ramboutan dérive du mot malais-indonésien "rambut", qui signifie "poil" - une référence claire aux nombreuses protubérances poilues du fruit - combiné au suffixe constructif du nom "-an". Pour la même raison, au Vietnam, on l'appelle "chôm chômé", ce qui signifie "cheveux sales".

Les ramboutans sont donc des aliments d'origine végétale. Sur le plan nutritionnel, ils utilisent une concentration considérable d’eau, des sucres solubles / simples qui, dans le contexte des fruits, définissent un apport calorique important - minéraux et vitamines - tels que le manganèse et l’acide ascorbique - et très peu fibres. Le fruit du ramboutan est en effet un exposant du VIIème groupe d’aliments - les fruits et légumes riches en vitamine C.

Les ramboutans peuvent être consommés crus ou inclus dans certaines recettes, typiques des régions indigènes du fruit, plutôt que dans les autres parties du monde où il arrive grâce aux circuits commerciaux.

Propriétés nutritionnelles

Propriétés nutritionnelles des ramboutans

Les fruits de ramboutans n'ont pas d'excellentes propriétés nutritionnelles. Ils contiennent des nutriments différents mais en quantités modestes. Ils sont plus pertinents dans le groupe d'aliments VII de base, même si le quota de vitamine C n'est pas si élevé.

Les ramboutans, à la différence des litchis et des raisins - qui, une fois pelés, peuvent ressembler - sont plutôt pauvres en polyphénols antioxydants. Remarque : le parfum agréable de la pulpe provient de nombreux composés organiques volatils, notamment la bêta-damascénone, la vanilline, l’acide phénylacétique et l’acide cinnamique.

Saviez-vous que ...

Rien que la peau, considérée comme non comestible, semble riche en acides phénoliques, tels que les acides syringique, coumarique, gallique, caféique et ellagique, dotés d’une activité antioxydante importante in vitro.

De plus, les graines de ramboutan comestibles contiennent des pourcentages égaux d'acides gras saturés et insaturés - l'acide arachique (34%) et l'acide oléique (42%).

La pulpe (arille) des ramboutans a une bonne teneur en eau et un apport calorique qui, dans le contexte des fruits sucrés, peut être considéré comme moyen-élevé. L'énergie provient principalement des glucides, suivis des pourcentages sans importance de protéines et de lipides. Les glucides sont solubles et plus précisément constitués de fructose. Les quelques peptides ont une faible valeur biologique et la composition en acides gras est en faveur des acides insaturés.

La pulpe de ramboutan ne contient ni cholestérol, ni gluten, ni lactose, ni histamine. La teneur en purines doit être très faible, de même que celle en phénylalanine.

En ce qui concerne les minéraux, l'aril de ramboutan ne semble pas avoir de concentrations particulièrement importantes; la seule exception est le manganèse; le potassium n’abonde pas mais reste pertinent. Les niveaux de vitamine C (acide ascorbique) et de vitamine PP (niacine) sont plus importants, mais ils ne sont toutefois pas étonnants.

régime

Ramboutan dans le régime

La pulpe des ramboutans se prête à la plupart des régimes alimentaires. Ils sont indiqués dans le régime alimentaire contre le surpoids et les maladies métaboliques, à condition que la portion soit adéquate. En particulier, il peut être nécessaire de réduire la quantité et la fréquence de consommation dans le traitement de l'obésité sévère; Cependant, étant donné que la charge glycémique n'est pas entièrement négligeable, il est naturel de se demander si la consommation peut convenir au régime alimentaire du diabète de type 2 et de l'hypertriglycéridémie.

Le ramboutan aril ne présente aucune contre-indication dans le traitement de l'hypertension artérielle, de l'hypercholestérolémie et de l'hyperuricémie. Il en va de même pour l'intolérance alimentaire au lactose, au gluten et à l'histamine. Bien que pauvre en purines, cet aliment contenant beaucoup de fructose, s'il est pris en grande quantité, peut compromettre l'élimination de l'acide urique dans l'organisme, aggravant l'hyperuricémie et la formation de calculs rénaux du même substrat. Il n’est pas contre-indiqué en phénylcétonurie.

L'abondance d'eau et la présence de potassium font de la pulpe des ramboutans un aliment utile dans l'alimentation du sportif. La teneur en fibres, sans être surprenante, contribue à la réalisation du quota nécessaire au maintien de la santé intestinale. La richesse en vitamine C et en polyphénols peut être très utile pour soutenir l'action défensive des radicaux libres. En outre, l'acide ascorbique est un facteur nécessaire à la synthèse du collagène, une protéine largement répandue dans le corps humain, et contribue à renforcer le système immunitaire. La richesse en manganèse assure le bon déroulement de l'activation enzymatique et la constitution enzymatique métal de divers catalyseurs biologiques.

cuisine

Ramboutan dans la cuisine

Parmi les ramboutans, on mange principalement la pulpe - ou l'arille. Cet excellent, frais et cru, peut également être utilisé pour la production de confitures, gelées ou conserves de fruits en conserve.

Dans la plupart des cultivars de ramboutan, l'arille contient une graine, même si les types qui en sont exempts - la pierre de taille - sont peut-être les plus demandés. Habituellement, les ramboutans n'en contiennent qu'un seul, brun clair. Il est riche en certaines graisses et huiles - principalement l'acide oléique et l'acide arachique - qui sont précieuses pour l'industrie et qui sont utilisées dans la cuisson - friture - et la fabrication de savon.

Les racines, l'écorce et les feuilles de ramboutan ont divers usages en médecine traditionnelle et dans la production de colorants.

Description

Description des ramboutans

Le ramboutan est un grand arbre à feuilles persistantes de 12 à 20 m de hauteur. Les feuilles sont alternes, mesurent 5-15 cm de long et 3-10 cm de large, distantes de 10-30 cm, pennées à marge régulière. Les fleurs sont petites, 2, 5-5 mm, apétalliques, discoïdales et groupées en panicules terminales dressées, de 15 à 30 cm de large.

Les plantes de ramboutan peuvent être des mâles - elles n'ont que des fleurs staminées et ne produisent donc pas de fruits - ni de femelles - elles ne produisent que des fleurs potentiellement féminines - ou hermaphrodites - elles produisent des fleurs femelles avec un faible pourcentage de fleurs mâles.

Description du fruit du ramboutan

Le fruit est une baie à graine unique, de 3 à 6 cm de long - rarement jusqu'à 8 cm - et de 3 à 4 cm de large; il est disposé en grappes suspendues de 10 à 20 éléments. La peau est coriace, rougeâtre et rarement orange ou jaune, recouverte de protubérances semblables à des "épines charnues" et souples - d’où, on l’a vu, l’origine du nom. La pulpe du fruit, constituée en réalité par l'arille, est rose translucide, blanchâtre ou très pâle, avec un goût sucré, légèrement acide et très semblable au raisin - de plus, également le fruit du litchi auquel il ressemble beaucoup, surtout pelé.

La graine est simple, ronde ou ovale, de 1-1, 3 cm de long, brun brillant et avec une ligne basale blanche. Il a une consistance molle et contient des graisses saturées et insaturées dans une égale mesure.

Saviez-vous que ...

Si elles sont bien cuites, les graines peuvent également être consommées à partir du fruit du ramboutan.

production

D'où vient le ramboutan?

Originaire de l'Asie du Sud-Est tropicale, le ramboutan est normalement cultivé dans divers pays de cette région. De là, il s'est étendu à d'autres régions d'Asie, d'Afrique, d'Océanie et d'Amérique centrale. La plus grande variété de cultivars, sauvages et cultivés, se trouve en Indonésie et en Malaisie.

Entre le XIIIe et le XVe siècle, les commerçants arabes - qui ont joué un rôle important dans le réseau commercial de l'océan Indien - ont introduit le ramboutan à Zanzibar et à Pemba, en Afrique de l'Est. Certaines plantations ont également été développées dans différentes régions de l'Inde. Au dix-neuvième siècle, les Hollandais introduisirent au Suriname, en Amérique du Sud, les ramboutans de leur colonie d’Asie du Sud-Est. Par la suite, la plante a également été exportée vers les Amériques tropicales, dans les plaines côtières de la Colombie, de l’Équateur, du Honduras, du Costa Rica, de Trinidad et de Cuba.

En 1906, on tenta d'introduire le ramboutan dans le sud-est des États-Unis au moyen de semences importées de Java, mais l'opération échoua dans toutes les zones concernées, à l'exception de Porto Rico. En 1912, le ramboutan a été introduit d'Indonésie aux Philippines. D'autres immissions ont suivi dans divers pays, de l'Indonésie en 1920 à la Malaisie en 1930, mais la distribution du ramboutan pouvait être considérée comme limitée.

Aperçu de la pollinisation du ramboutan

Les fleurs de ramboutan parfumées sont très convoitées par les insectes, notamment les abeilles. Les mouches ( Diptera ), les abeilles ( Hyménoptères ) et les fourmis ( Solenopsis ) sont les principaux pollinisateurs. Parmi les Diptères abondent les Lucilia et parmi les Hyménoptères, les abeilles mellifères ( Apis dorsata et A. cerana ) et le genre Trigona . Les colonies de A. cerana qui se nourrissent de fleurs de ramboutan produisent de grandes quantités de miel. Les abeilles à la recherche de nectar s’installent généralement sur le stigmate des fleurs mâles et collectent des quantités importantes de pollen; peu de pollen a été vu sur les abeilles qui dessinent sur les fleurs femelles. Bien que les fleurs mâles fleurissent à 6h00, l'action de l' A. Cerana est plus intense entre 7h00 et 11h00, puis diminue plus tard. En Thaïlande, A. cerana est l’espèce de prédilection pour la pollinisation des ramboutans à petite échelle.

Culture d'arbres

Le ramboutan convient aux climats tropicaux, autour de 22-30 ° C, et est sensible aux températures inférieures à 10 ° C. Il est cultivé à 12-15 ° de l'équateur. L'arbre pousse bien à des altitudes allant jusqu'à 500 m au-dessus du niveau de la mer, s'adapte mieux aux profondeurs, qu'il soit argileux ou riche en matière organique et qu'il prospère sur les terrains accidentés, car il nécessite un bon drainage. Le ramboutan se propage par greffe, propagation et bourgeonnement; ce dernier est le moins répandu, car les arbres issus des graines produisent souvent des fruits plus acides. Les arbres peuvent déjà porter leurs fruits après 2-3 ans, avec un rendement optimal après 8-10 ans. Celles cultivées à partir de graines commencent après cinq ou six ans.

Dans certaines régions, les ramboutans peuvent produire des fruits deux fois par an, l’un en fin d’automne et au début de l’hiver, l’autre - plus court - en fin de printemps et au début de l’été. D'autres régions, comme le Costa Rica, ont une seule saison de fructification, avec une stimulation de la floraison en avril (saison des pluies) et une maturation en août et en septembre. Les fruits doivent mûrir sur l'arbre et être récoltés sur une période de quatre à sept semaines. Les fruits frais sont délicats pour l'ecchymose et ont une conservation limitée. Un arbre de taille moyenne peut produire de 5 000 à 6 000 fruits ou plus, soit 60 à 70 kg par arbre. Les cultures commencent avec 1, 2 tonne par hectare dans les jeunes vergers et peuvent atteindre 20 tonnes par hectare dans les vergers matures. En 1997, à Hawaii, 24 hectares cultivés sur 38 ont produit 120 tonnes de fruits. Les rendements pourraient être augmentés en améliorant la gestion des vergers, notamment la pollinisation, et en plantant des cultivars compacts à rendement élevé.

La plupart des cultivars commerciaux sont hermaphrodites; celles qui ne produisent que des fleurs fonctionnellement féminines nécessitent la présence d'arbres mâles. Les arbres mâles sont rarement trouvés, car la sélection végétative a favorisé les clones hermaphrodites qui produisent un pourcentage élevé de fleurs fonctionnellement féminines et un nombre beaucoup plus faible de fleurs qui produisent du pollen. Les plantes mâles produisent plus de 3000 fleurs blanc-verdâtre et celles hermaphrodites seulement 500 - jaune verdâtre. La concentration de sucre dans le nectar varie entre 18 et 47% et est similaire parmi les types de fleurs. Le ramboutan est une source importante de nectar pour les abeilles en Malaisie.

Au plus fort de la floraison, chaque jour, vous pouvez ouvrir jusqu'à 100 fleurs par panicule femelle. La transformation en fruit peut approcher 25%, mais le niveau élevé d'avortement contribue à un niveau de production beaucoup plus faible - de 1 à 3%. Le fruit mûrit 15-18 semaines après la floraison.

Cultivar de ramboutan

Plus de 200 cultivars sélectionnés ont été mis au point dans toute l’Asie tropicale. La plupart sont sélectionnés pour une croissance compacte, facilitant la récolte.

En Indonésie, 22 cultivars de ramboutan ont été identifiés, dont les principaux sont: Binjai, Lebak Bulus, Rapiah, Cimacan et Sinyonya. En Malaisie, les variétés commerciales sont: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat et Ayer Mas.

Le fruit de Maharlika Rambutan a la particularité de permettre à la graine et à l'arille de se séparer facilement.

Pays producteurs

Le ramboutan a une production fruitière assez importante dans l’Asie tropicale du Sud-Est, en particulier en Indonésie, en Malaisie et en Thaïlande; les cultures sont répandues surtout dans les petits vergers. Les fruits du ramboutan, parmi les plus populaires des régions d'origine, sont maintenant largement cultivés sous les tropiques, notamment en Afrique, dans les îles des Caraïbes, au Costa Rica, au Honduras, au Panama, en Inde, aux Philippines et au Sri Lanka. En Equateur, l'île de Porto Rico est connue sous le nom de Achotillo.

En 2005, la Thaïlande était le plus gros producteur de ramboutan du monde, avec 588 000 tonnes par an (55, 5%), suivie de l'Indonésie avec 320 000 tonnes (30, 2%) et de la Malaisie avec 126 300 tonnes (11, 9%) ); les trois pays représentent au total 97% de l'offre mondiale de ramboutan. En Thaïlande, dans la province de Surat Thani, se trouve le plus important centre de culture du ramboutan. En Indonésie, le centre de production est situé dans la partie occidentale, qui comprend Java, Sumatra et Kalimantan. À Java, il est situé dans les villages du Grand Jakarta et de l’ouest. La production augmente en Australie et, en 1997, c’était l’un des trois principaux fruits tropicaux produits à Hawaii.

Les fruits sont généralement vendus frais et sont utilisés pour préparer des confitures et des gelées ou en conserve. Les arbres jouent également un rôle particulier dans le paysage ornemental.

En Inde, ces fruits sont principalement importés de Thaïlande et cultivés principalement dans le district de Pathanamthitta, dans l'État de Kerala, au sud du pays.

Approfondissement

Comme la carambole, les ramboutans ne sont pas des fruits climatériques, c’est-à-dire qu’ils ne mûrissent que sur l’arbre. Par conséquent, après la récolte, ils ne semblent pas produire d’agent de mûrissement à base d’éthylène. Par conséquent, la disponibilité de ramboutans frais sur le marché européen ne peut être collectée non mûre.