Origines et diffusion
Le würstel est un aliment en sac à base de viande; représente l'alterego d'Europe centrale des saucisses italiennes, à tel point que la traduction littéraire du terme "würstel" signifie réellement "salsicciotto".
préparation
Traditionnellement, le würstel est une saucisse obtenue à partir du hachage de viande de porc et / ou de viande bovine; En fonction de la recette locale et du type de saucisse, des ingrédients (pourcentages de viande), des formes, du poids, de l'enveloppe extérieure, du mode de conservation, etc., les différentes préparations sont très différentes les unes des autres.
En gros, il est possible de définir que le würstel traditionnel est une saucisse obtenue en broyant de la viande et de la graisse animale avec de la glace et des arômes, puis farcis et cuits au four à vapeur. Actuellement, les productions de saucisses industrielles traditionnelles DOIVENT également utiliser des additifs (y compris principalement des conservateurs) ... mais en analysant les différents produits disponibles sur le marché, il semble évident qu'en Italie on utilise principalement le würstel à base de viande séparée mécaniquement et donc qualitativement EXPIRANT!
Würstel cher
Sans mentionner aucune marque, le lecteur est parfaitement capable de faire la distinction entre würstel traditionnel et défectueux. le détail qui fait la différence est la provenance et la méthode de travail de l'ingrédient principal: la viande.
Bien que würstel (traditionnellement) ne contienne PAS d’abats ou de déchets de traitement, la méthode de traitement utilisée pour les traiter joue également un rôle fondamental.
Les würstels médiocres sont obtenus par séparation mécanique du carn ; par conséquent, le consommateur qui souhaite éviter de les acheter peut facilement se référer à l'étiquette du produit alimentaire, excluant ainsi a priori tous les emballages portant la mention "produits avec viande séparée mécaniquement".
Würstel Fait Maison
Würstel fait maison - Sans gras ajouté
X Des problèmes de lecture vidéo? Recharger à partir de YouTube Aller à la page Vidéo Aller à la section Recette vidéo Voir la vidéo sur youtubeViande séparée mécaniquement
Nous commençons par préciser que, bien que le contenu des abats et des déchets de traitement contribue à déterminer la qualité de la saucisse sur le marché, en Italie, une saucisse de porc sera toujours meilleure que celle de poulet et / ou de dinde.
Cette affirmation peut être justifiée par le fait que, bien qu'un würstel obtenu par broyage de gros animaux n'utilise habituellement PAS la technique mécanique de séparation de la viande, un produit dérivé de la viande de volaille (poulet et dinde) utilise (souvent et avec plaisir!) Cette stratégie. .
L'avantage d'utiliser de la viande séparée mécaniquement est clair; En exploitant cette technique, il est possible de réduire considérablement les coûts de la matière première et ceux de la transformation en même temps.
Nous essayons de comprendre pourquoi:
La séparation mécanique de la viande pour faire des saucisses de poulet et / ou de dinde comprend:
- Utilisation de carcasses de poulet et / ou de dinde privées de: peau, cuisses, cou, ailes, cuisses et poitrine.
- L'utilisation de presses qui émiettent, broient et tamisent les carcasses, séparant "au moins pire" les os de la viande qui prend la consistance et la couleur d'une purée rose.
À ce stade, la viande séparée mécaniquement (qui représente 90% du produit fini) est corrigée avec des additifs (conservateurs, épaississants, polyphosphates, etc.), régulée avec un arôme, bourrée, trempée dans de l’eau aromatisée et épicée, et enfin emballé.
Propriétés nutritionnelles
Würstel au poulet et / ou à la dinde à base de viande séparée mécaniquement
 | |
| énergie | 257 kcal |
| protéine | 12, 9 g |
| lipides | 19, 5 g |
| dont saturé | 5, 5 g |
| Les hydrates de carbone | 6, 8 g |
| simple | 6, 8 g |
| cholestérol | 101 mg |
Minéraux (présents en quantités significatives): | |
| football | 95 mg |
| phosphore | 107 mg |
| fer | 2 mg |
| sodium | 1370 mg |
Vitamines (présentes en quantités significatives): | |
| niacine | 3, 1mg |
Il n’existe aucune fréquence de consommation recommandée pour le würstel, en particulier si elle est obtenue par séparation mécanique de la viande. Ce sont des aliments excessivement gras et riches en cholestérol (molécules pro-athérogènes), ainsi que des charges de sodium (Na - responsable d’un risque accru d’hypertension artérielle) et du phosphore (P - responsable de la réduction de l’absorption du fer et du calcium intestin).
La qualité des lipides diffère légèrement entre les saucisses de porc et celles de poulet et / ou de dinde mais, dans l’ensemble, il s’agit toujours de viande grasse et farcie. L'apport en calcium est supérieur aux autres produits carnés (grâce au broyage des os d'animaux) mais celui en fer est moyen; La contribution de la niacine est également remarquable, mais on ne peut en dire autant de celle de la thiamine, de la riboflavine et du rétinol.
En fin de compte, il est conseillé d’ÉVITER l’utilisation systématique de würstel et, dans la mesure du possible, de préférer (si possible) celles obtenues par un traitement traditionnel.
