conservation des aliments

Congeler les aliments

Temps de conservation des aliments surgelés

Une grande partie des aliments, crus ou cuits, peuvent être congelés sans que ces derniers ne subissent d'importantes pertes nutritionnelles et organoleptiques. Certains aliments, tels que la viande maigre, conviennent particulièrement au stockage à basse température, tandis que d'autres nécessitent des précautions particulières.

Parmi les facteurs qui influent le plus sur la durée de conservation des aliments surgelés figurent principalement le pourcentage de matières grasses et d’eau. Plus ces éléments sont abondants et plus les altérations subies par la nourriture seront grandes.

Salades et certains types de légumes

La laitue, les tomates et les concombres, en raison de leur forte teneur en eau, ne peuvent pas être congelés, à moins qu'ils ne s'attendent à un effondrement inévitable, avec une perte évidente d'appétibilité

Pommes de terre et autres légumes

Ils ne donnent un bon rendement que s'ils sont précuits, laissez-les refroidir sous l'eau courante et égouttés.

Aliments fumés et tranchésLa congélation entraîne inévitablement une perte de consistance, de parfum et du goût typique donné par le tabagisme.
Viande et poisson

Leur durée de vie dépend de la quantité de graisse qu’ils contiennent. si ce pourcentage est élevé, ils rancissent rapidement et sont plus facilement périssables. Cette fonctionnalité explique, par exemple, pourquoi les supermarchés proposent des offres spéciales sur la vente de poissons gras tels que le saumon, le maquereau, le hareng et les anguilles.

Un argument séparé doit être avancé pour le porc qui, même maigre, ne peut pas être congelé longtemps.

Crustacés et MollusquesAyant un très faible pourcentage de graisses, ils s’adaptent très bien au gel.
œufsIls ne peuvent être gelés que s'ils sont cassés, séparant l'albumen du jaune
fromage

Si les pâtes dures (parmigiano reggiano et grana padano) perdent en compacité et deviennent friables. Dans ces cas, il est préférable de les congeler râpés et en petites quantités.

Pâtes et riz

Avec la mayonnaise et d'autres crèmes ou sauces à base d'œufs, de pâtes et de riz, ils entrent dans la catégorie des aliments non congelés

Quelques astuces

  • Nettoyez soigneusement les aliments en enlevant l'excès de graisse, les os, les os et les restes divers. Cela raccourcira le temps de congélation, réduira les coûts énergétiques et préservera les caractéristiques du produit.
  • Utilisez des emballages plats et petits pour que la congélation se déroule plus rapidement, en respectant un principe essentiel pour préserver les propriétés des aliments.
  • Dans tous les cas, on utilisera toujours des sacs imperméables, imperméables à l'air, à la vapeur d'eau, aux graisses et aux acides, qui protègent les aliments contre le dessèchement et le gel, empêchant ainsi le rancissement des graisses et la transmission des odeurs. . Avant de procéder à leur scellement, il est bon d’éliminer autant d’air que possible.
  • De bons résultats peuvent également être obtenus en utilisant des plateaux spéciaux, avec un joint hermétique et résistant aux déchirures involontaires qui peuvent affecter la feuille ou les sacs en polyéthylène.
  • Les aliments cuits doivent être laissés à refroidir, de préférence couverts, avant d'être conservés au congélateur.
  • Le fait de ranger les aliments aussi soigneusement que possible empêche la formation de vides inutiles à l'intérieur du congélateur.
  • Pour chaque sac, appliquez une étiquette spécifiant le type d’aliment contenu, la quantité, la date de conditionnement et, si vous n’êtes pas familier avec les durées de conservation moyennes, la date à laquelle il est bon de consommer le produit.
  • Optez toujours pour un congélation rapide, en activant cette fonction quatre heures avant de stocker les aliments et en les laissant actifs pendant 4. heures supplémentaires, le cas échéant, utilisez le compartiment dédié à la pré-immersion. Dans tous les cas, respectez les instructions données dans le manuel d'utilisation de l'appareil.
  • Si le congélateur forme de la glace à l'intérieur, il sera décongelé au moins une fois par an.