En parlant de lait végétal, rappelons que les types les plus connus sont le lait de soja, le lait d’amande, le lait de céréales (lait d’avoine et de riz) et le lait de coco. Le lait de soja fournit environ 7 g de protéines par tasse (240 ml), contre 8 g de lait de vache (pour les deux aliments, les valeurs nutritionnelles peuvent varier en fonction du traitement et de la marque du produit). Le lait d'amande, cependant, fournit moins de glucides, moins de protéines et plus de lipides.
En ce qui concerne l'aspect santé, nous vous rappelons que le lait de soja ordinaire ne doit PAS être utilisé comme substitut du lait maternel; les enfants qui n'ont pas la possibilité d'être nourris au lait maternel ont besoin de produits artificiels de type commercial (garantie) ou de reformulations enrichies à base de lait de vache ou (tout au plus) de soja (ce dernier, appelé nourrisson à base de soja) formule ou SBIF).
Les imitations de produits laitiers peuvent être à base de soja, de noix ou de tapioca. Pour les végétaliens, ces pseudo-fromages, tels que le chreese, le daiya, le sheese, le teese et le tofutti, remplacent à la fois le goût et la consistance des fromages traditionnels, même si les amateurs d'aliments pour animaux ne semblent pas d'accord. cette déclaration! Des substituts de fromage végétalien peuvent également être produits à la maison, en utilisant par exemple "les recettes d'Alice".
Enfin, dans la cuisine végétalienne, le beurre est généralement remplacé par la margarine, tout comme la crème de lait est généralement remplacée par la crème végétale.
