ficina

La ficine est une enzyme protéolytique obtenue à partir de latex de figue ( Ficus carica ); en tant que tel, il a la capacité d'hydrolyser les liaisons peptidiques des protéines, en particulier dans les environnements acides.

Du point de vue moléculaire, la ficine est une protéase de la cystéine (due à la présence de l'acide aminé cystéine dans le site actif), comme la papaye, la broméline de la tige de l'ananas et les caspases humaines (impliquées dans des phénomènes apoptotiques).

Ficina est principalement utilisé:

• en phytothérapie, pour les applications topiques sur les verrues et plus généralement pour les opérations de pelage ;
• dans l'industrie alimentaire, en tant qu'enzyme coagulante (utile dans la production de fromage);
• en médecine, pour sa capacité à réduire le potentiel électrostatique négatif des globules rouges, ce qui empêche l'agglutination en présence d'anticorps incomplets.