généralité
L'eau de coco est le jus présent dans la cavité interne (endosperme) de noix de coco vertes, saines et non endommagées.
Les noix de coco atteignent la teneur maximale en eau (jusqu'à un litre) environ 7 mois de vie.
Les cocotiers prospèrent dans les zones tropicales et côtières.
Un cocotier peut produire plusieurs centaines de noix à chaque saison. Naturellement, le goût de la pulpe et de l'eau qu'elle contient présente des variations considérables selon les cultivars, la teneur en sel du sol, la distance qui le sépare du rivage, le climat, etc.
| Composition nutritionnelle pour 100g d '"eau de coco" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)
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L'eau de coco est l'une des boissons les plus rafraîchissantes connues dans la nature (donc non produite par l'homme).
Il est largement consommé dans toute la zone tropicale, grâce à ses propriétés désaltérantes conférées par sa teneur considérable en potassium.
Aperçu de la composition chimique
100 ml d'eau de coco fournissent 15-20 kcal / 100 g et le résidu sec atteint à peine 10% de la RDA (valeur moyenne).
En particulier, malgré les déclarations des sociétés qui commercialisent l’eau de coco en pot, l’apport en minéraux (sodium, potassium, magnésium, calcium) et en vitamines (groupes B et C), par portion de 100 ml, ce n’est pas particulièrement significatif.
L'eau de coco est claire et douce, stérile et composée de certains produits chimiques, tels que: sucres, vitamines, minéraux, électrolytes, enzymes, acides aminés, cytokines et phyto-hormones, toutes présentes à des concentrations assez faibles.
Pour plus d'informations sur les caractéristiques nutritionnelles de l'eau de coco, lisez l'article: Eau de coco et nutrition.
Comparés aux verts, riches en liquide, les noix de coco mûres contiennent beaucoup moins d'eau et d'endosperme plus souvent; ce dernier est la partie comestible du fruit, riche en lipides.
Avantages de santé hypothétiques
L'eau de coco est une boisson très rafraîchissante et désaltérante.
Le liquide contient des sucres simples et minéraux, utiles pour compenser toute condition de déshydratation du corps humain.
Analysons maintenant plus en détail les différentes propriétés sanitaires (hypothétiques ou manifestes) de l’eau de coco; réfléchissons en particulier sur sa capacité à se réhydrater.
- Dans de nombreuses régions tropicales, l’eau de coco est administrée à des patients atteints de dysenterie au lieu de solutions de réhydratation. En fait, l’osmolarité de l’eau de coco n’est que légèrement supérieure à celle recommandée par le "SRO recommandé par l’OMS" pour la thérapie de réhydratation orale (thérapie de réhydratation orale); cette caractéristique est conférée (probablement) par la présence non excessive de divers constituants biologiques, tels que: acides aminés, enzymes, minéraux et acides gras. Contrairement à l’OMS-ORS, l’eau de coco a une teneur modeste en sodium et en chlorure, mais est plus riche en sucres et en acides aminés.
- L'eau de coco contient une bonne quantité de potassium, environ 250 mg / 100 ml (comparé à 105 mg / ml de sodium). Ce minéral, qui fait partie des électrolytes les plus dispersés contenant des matières fécales en cas de dysenterie - mais également de sueur en cas de sport intense ou de thermorégulation - peut être reconstitué en prenant régulièrement (mais pas exclusivement) de l'eau de coco au lieu de eau commune. En ce sens, même la concentration modeste d’autres minéraux (calcium, fer, manganèse, magnésium, zinc) et de certaines vitamines du groupe B (riboflavine, niacine, thiamine, pyridoxine et folate) contribue à rendre l’eau de coco un produit hypothétiquement utile pour la réhydratation et la reconstitution de sujets faibles.
- L'eau de coco fraîche (pas celle dans le pot) contient également une petite quantité de vitamine C (acide ascorbique), soit environ 2, 4 mg / 100 ml (4% de la RDA). Comme on le sait bien, la vitamine C est un antioxydant soluble dans l'eau, que l'on peut toutefois trouver en plus grande quantité dans de nombreux autres aliments.
- Certains pensent que les cytokines (kinétine, trans-zéatine, etc.) présentes dans l'eau de coco peuvent exercer un effet anti-vieillissement, anti-cancérigène et anti-thrombotique. Cependant, si les fonctions de certaines cytokines sont suffisamment connues, l'effet de l'eau de coco n'a pas été largement démontré.
- L'eau de coco est composée de nombreuses enzymes bioactives et naturelles, telles que la phosphatase acide, la catalase, la déshydrogénase, la diastase, la peroxydase, l'ARN polymérase, etc. Ceux-ci pourraient être une aide précieuse à la digestion.
Utilisations médicinales
L'eau de noix de coco a été utilisée, bien que rarement, comme fluide destiné à la réhydratation par voie intraveineuse lorsque aucun mélange d'hydrosaline à usage médical n'était disponible.
La composition de l’eau de coco est vaguement similaire à celle du plasma sanguin humain. Au cours de la Seconde Guerre mondiale, alors que les fournitures médicales étaient extrêmement limitées, de nombreux Japonais et Anglais blessés reçurent une injection d’eau de coco; le nombre de survivants n'est pas connu.
De toute évidence, cette technique de réhydratation n'a été utilisée que dans des situations d'urgence à court terme, dans des régions isolées où le plasma n'est presque jamais disponible.
Même si aujourd'hui, du point de vue médical, il est absolument déconseillé de remplacer les solutions salées par de l'eau de coco, pendant le régime des "Khmer Rouge" au Cambodge (1975-1979), c'était une pratique courante. Par ailleurs, le "Centre de documentation du Cambodge" définit par consensus le personnel infirmier formé à l'administration de l'eau de coco verte "un crime contre l'humanité".
En médecine traditionnelle, l’eau de coco était utilisée comme traitement de la diarrhée.
Trop d'eau de noix de coco, ça fait mal?
Certaines sources anecdotiques décrivent l'utilisation archaïque de l'eau de coco destinée au sénicide des personnes âgées en Inde, ou procédure connue sous le nom de "thalaikoothal". Cette pratique impliquait l'administration d'une quantité excessive d'eau de coco aux victimes qui, après avoir eu de la fièvre, sont mortes.
Les causes de cette réaction ne sont pas bien déterminées. Une hypothèse relativement fiable est celle d'un excès de potassium dans le sang (hyperkaliémie) qui, induisant une insuffisance rénale aiguë, provoque une arythmie cardiaque, une perte de conscience et éventuellement la mort. Chez un sujet jeune, il est rare qu'un événement similaire puisse se produire, car les reins sont généralement capables de filtrer de fortes concentrations de potassium. Pour les reins déjà atteints, il est possible que la réaction soit différente.
Le seul cas d'hyperkaliémie et de perte de conscience connu et survenu à la suite de la consommation de plusieurs litres d'eau de coco a mis en évidence l'association de ce dernier aliment à un complément alimentaire pour le sport.
L'eau de coco est une boisson universellement reconnue comme "sûre". Aucune réaction indésirable de quelque nature que ce soit n'est connue (250-350 ml), il n'y a donc pas de notification négative. Étant stérile (si elle est extraite d'une noix de coco saine), elle est considérée comme sûre même pendant la grossesse, l'allaitement, pour les enfants (après le sevrage) et dans des conditions pathologiques après autorisation médicale.
