Sels minéraux

généralité

Les sels minéraux sont des composés inorganiques (sans carbone organique) qui jouent un rôle fondamental dans le fonctionnement de tous les organismes vivants, y compris les humains.

Bien que les sels minéraux constituent une partie relativement petite de l'organisme humain (environ 6 à 7% du poids corporel), ils font partie de la constitution de nombreux tissus et sont des facteurs essentiels pour les fonctions biologiques et la croissance.

Les sels minéraux sont présents dans l'organisme humain, liés à la fois aux molécules organiques et sous une forme inorganique dans deux états différents:

à l'état solide: sous forme de cristaux (dans les os et les dents);
en solution: à la fois sous forme ionisée et non ionisée (dans le sang et dans les liquides biologiques).

Les sels minéraux peuvent passer d'un état à un autre, comme c'est le cas par exemple pour le calcium qui, en cas d'hypocalcémie, est déplacé des os (où il se trouve sous forme cristalline) vers le plasma (sous forme ionique).

classification

En fonction des besoins quotidiens, en nutrition humaine, les sels minéraux sont classés en trois groupes principaux:

macroéléments
des oligo-éléments
oligo-éléments

macroéléments

Tous les sels minéraux présents en quantités discrètes dans l'organisme appartiennent à cette catégorie.

Les macroéléments comprennent: le calcium, le phosphore, le magnésium, le soufre, le sodium, le potassium et le chlore. Les besoins quotidiens en sels minéraux sont de l’ordre de quelques grammes ou dixièmes de gramme.

élément	Pourcentage dans le corps humain
oxygène	65%
carbone	18.5
hydrogène	9.5
azote	3.2
football	1.5
phosphore	1
potassium	0, 4
soufre	0, 3
sodium	0, 2
chlore	0, 2
magnésium	0, 3
Oligo-éléments: bore, chrome, cobalt, cuivre, fluor, iode, fer, manganèse, molybdène, sélénium, silicium, étain, vanadium, zinc	<1%

Oligo-éléments et oligoéléments

Les sels minéraux de cette catégorie ne sont présents que dans des traces dans l'organisme; par conséquent, leurs besoins quotidiens sont de l’ordre de milligrammes, voire de microgrammes (millionièmes de gramme).

Les sels minéraux caractérisés par un besoin quotidien inférieur à 200 mg sont considérés comme des oligo-éléments;
Les sels minéraux caractérisés par un besoin quotidien inférieur à 100 mg sont considérés comme des micro-éléments.

Ces dernières années, grâce à des techniques d'analyse sophistiquées, il a été possible de mettre en évidence les différentes fonctions des oligo-éléments exercés dans l'organisme, renforçant ainsi leur valeur nutritionnelle.

Les oligo-éléments peuvent également être divisés en:

Oligo-éléments essentiels (fer, cuivre, zinc, iode, sélénium, chrome, cobalt, fluor): les minéraux essentiels à l’organisme font partie des molécules organiques jouant un rôle vital; leur carence compromettrait d'importantes fonctions physiologiques
oligo-éléments probablement essentiels (silicium, manganèse, nickel, vanadium);
oligo-éléments potentiellement toxiques (arsenic, plomb, cadmium, mercure, aluminium, lithium, strontium): ils remplissent probablement des fonctions importantes à de très faibles concentrations.

biodisponibilité

Pour évaluer le caractère essentiel ou la toxicité d'un élément, il est nécessaire d'évaluer sa biodisponibilité, c'est-à-dire la partie ingérée qui est réellement absorbée, transportée sur le site de l'action et convertie en forme active.

La biodisponibilité d'un élément est influencée par plusieurs facteurs en interaction, certains intrinsèques à l'organisme (espèce, génotype, âge, sexe, état physiologique, état nutritionnel et sanitaire, microflore intestinale, etc.), d'autres extrinsèques (forme chimique du minéral)., présence de facteurs antinutritionnels qui en limitent l’absorption ou, au contraire, la favorisent).

Excès et déficit

La toxicité des minéraux dépend essentiellement de la quantité de substances qu'ils atteignent dans l'organisme. Ils sont donc potentiellement toxiques à fortes doses.

Un régime alimentaire varié et rationnel suffit à lui seul à répondre aux besoins en sels minéraux; Cependant, pour certains d'entre eux, tels que le calcium, le fer et l'iode, des syndromes de carence peuvent facilement se produire, en particulier dans des conditions physiologiques particulières telles que la grossesse.

Fonctions des sels minéraux

En fin de compte, les sels minéraux remplissent de nombreuses fonctions de contrôle, de régulation et de structure.

Les fonctions exercées par davantage de minéraux sont la régulation osmotique et le maintien de l'équilibre acido-basique.

ELEMENT	FONCTION	DES ALIMENTS QUI LES CONTIENNENT
CALCIUM (Ca)	Former le matériau rigide des os et des dents. Régule la coagulation sanguine et la fonction musculaire. Si les os manquent, ils s'affaiblissent.	Lait et dérivés, légumes verts, légumineuses, céréales
PHOSPHORE (P)	Avec le calcium, il contribue à la formation d'un os rigide et d'un matériau dentaire. C'est important pour les transformations d'énergie qui se produisent dans les cellules.	Lait, viande, poisson, œufs, foie, céréales, légumineuses.
POTASSIUM (K)	Régule les échanges entre les cellules et les fluides corporels.	Il est présent dans tous les aliments, en particulier les céréales, les légumes et la viande.
SODIUM (Na)	Régule les échanges entre les cellules et les fluides corporels. C'est utile pour l'équilibre de l'eau dans le corps.	C'est le constituant, avec le chlore, du sel de cuisine.
CHLORE (Cl)	C'est important pour la formation du suc gastrique.	C'est le constituant, avec le sodium, du sel de cuisine.
MAGNESIUM (Mg)	Il effectue des réactions chimiques dans le corps.	Céréales, légumineuses, amandes, noix.
FER (Fe)	Faites partie de la molécule d'hémoglobine qui constitue les globules rouges. Il transporte de l'oxygène et du dioxyde de carbone dans le sang. S'il manque, il existe des formes d'anémie.	Viande, foie, œufs, légumineuses, céréales, légumes.
SOUFRE (S)	Entrez l'établissement de protéines.	Viande, poisson, lait et produits laitiers, légumineuses, céréales.
MANGANÈSE (Mn)	Il effectue des réactions chimiques dans le corps.	Farine complète, noix, céréales, légumes verts, viande.
IODIUM (I)	Régule l'activité de la glande thyroïde. S'il manque, la glande est élargie et le goitre caractéristique.	Sel de mer, poissons et mollusques marins, légumes, œufs.