Catégorie céréales et dérivés

Amaranto L'amarante est un aliment d'origine végétale qui fait partie du groupe des céréales *. Il a des origines d'Amérique centrale, où il est cultivé depuis l'Antiquité; avec la colonisation espagnole de ces lieux, la production d'amarante a diminué, à tel point qu'aujourd'hui, il s'agit d'un produit assez obsolète (surtout dans le reste du monde). La plante

Qu'est-ce que la farine Buratto? La farine de buratto est un demi-grain de blé tendre ( Triticum aestivum ) fariné. Une machine "buratto" est définie comme une machine équipée de tamis, utilisée pour éliminer les déchets ou pour classer les composants d'un matériau solide en grains ou en poudre, de différentes tailles. Cela sig

quoi Qu'est-ce que la farine 0? La farine 0 est une substance poussiéreuse, avec un niveau de granulométrie et une trempe spécifiques (0), obtenue par broyage des graines de "blé tendre". Conformément à la législation italienne, le nom générique "farine", sans autre précision, fait exclusivement référence aux dérivés de Triticum aestivum (nomenclature botanique binomiale du blé tendre). Les autres sy

La farine de blé brûlée est un produit obtenu à partir de la torréfaction du blé dur ( Tritucum durum ), suivie de la mouture des graines pour les réduire en une poudre grossière, appelée précisément "farine de blé brûlée". Pour être honnête, dans le respect des définitions des produits, cette poudre n’est PAS une vraie "farine", mais une semoule (car elle a un grain plus épais et n’est pas produite à partir de blé tendre). Toutefois, afin de ne

Manioca ou Yuca ou Manioc Le manioc appartient à la famille des Euphorbiaceae, genre Manihot , espèce esculenta ; la nomenclature binomiale du manioca (également appelée yuca ou manioc) est Manihot esculenta . C'est un tubercule semblable à une pomme de terre, mais qui ressemble encore plus à une racine tubéreuse (comme la batata , communément appelée patate douce ou pomme de terre américaine). La parti

"Mile" est le nom d'une céréale hypothétiquement originaire d'Asie. Dans la langue commune, il englobe diverses espèces appartenant à la famille des Poaceae ( Graminées ); ceux utilisés pour la nourriture des oiseaux sont principalement le Panicum miliaceum et le Setaria italica ; il y a ensuite le mil indien ou Eleusine coracana et le mille africain du melega ou le sorgho Holcus . Le mi

orge On entend par orge un groupe de plantes herbacées appartenant à la famille des Poaceae (Gramineae), genre Hordeum ; parmi celles-ci, l'espèce largement répandue comme aliment (pour l'homme) est l' Hordeum vulgare , appelé "orge commune". Il existe deux sous-espèces d'orge, l'une domestiquée (Sp. Vulga

quinoa Le quinoa est une plante herbacée à cycle annuel appartenant à la famille des Amaranthaceae (identique à la betterave); la nomenclature binomiale du quinoa est Chenopodium quinoa (Classe: Willd.). Probablement originaire des Andes, le quinoa est aujourd'hui principalement cultivé en Bolivie, au Chili et au Pérou. Pour

sorgho Lorsque nous parlons de sorgho (également appelé maïs à balai ), nous faisons référence à un groupe d’espèces de céréales appartenant au genre Sorghum et à la famille des Poaceae (Graminées); parmi ceux-ci, le plus connu, car destiné à la consommation humaine, est le vulgare . Le Sorgho vulgare est la nomenclature binomiale du sorgho destiné à l'alimentation humaine. Probablement ori

généralité La farine de riz est un dérivé de la céréale bien connue, avec d’innombrables applications gastronomiques; plus précisément, il s’agit d’une poudre obtenue par broyage des fruits de Oryza sativa (famille des Poaceae, genre Oryza, espèce O. Sativa ). Ces fruits, qui sont en réalité de véritables graines, s’ils sont destinés à la production de farine de riz raffinée, sont soumis à des processus de collecte et de traitement qui peuvent être résumés comme suit: récolte (pour la récolte), nettoyage, décorticage et blanchiment commerce sous une forme intacte poursuivrait encore le cycle de