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Luganega - Saucisse Luganega

Sur la photo, une saucisse luganega, fleuron de la tradition gastronomique vénitienne et lombarde. C'est une saucisse à base de viande de porc épicée, émincée avec de la graisse de porc et fourrée dans des boyaux naturels (viande de porc, mouton, cheval, etc., selon les cas). La luganega a ses racines dans le sud de l'Italie, en particulier dans la Lucanie, d'où elle tire son nom (la Lucanie est une région ancienne qui comprenait l'actuelle Basilicate, une partie du sud de la Campanie et du nord de la Calabre). Le luga

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Prosciutto de Prague

2019

Qu'est-ce que le jambon de Prague? Aperçu sur le jambon de Prague Le jambon de Prague ( Pražská šunka, en tchèque ) est un type de viande en conserve appartenant au premier groupe d'aliments de base. Source nutritionnelle de protéines de haute valeur biologique, de vitamines hydrosolubles du groupe B et de minéraux tels que, par exemple, le fer, le jambon de Prague a un apport énergétique considérable. il conti

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Jambon de Parme

2019

généralité Qu'est-ce que le jambon de Parme? Prosciutto di Parma est le nom d'une charcuterie italienne typique de la province émilienne de Parme. Ce produit alimentaire bénéficie de la reconnaissance AOP (appellation d'origine protégée), basée sur un cahier des charges qui en régit la production et limite sa zone d'origine (zone située à 5 km au-dessous de la via Emilia, à 900 m au-dessus du niveau de la mer, qui commence à l'ouest avec la rivière Stirone et se termine à l'est avec la rivière Enza). Remarque: les p

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Jambon cuit

2019

généralité Le jambon cuit est une viande en conserve, plus précisément une saucisse cuite NON farcie et partiellement recouverte de zeste. Le jambon cuit est composé de "vraie" cuisse de porc désossée ( S. scrofa domesticus ). Par conséquent, aucune autre partie de l'animal n'est utilisée dans sa production. NB Le ja

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Jambon espagnol

2019

Qu'est ce que c'est On entend par jambon espagnol un groupe de produits à base de viande obtenus par transformation des cuisses de porc (membres postérieurs de Sus scrofa ), convenablement conservés par salage, séchage et affinage. Le jambon espagnol est donc un type particulier de jambon cru; l'adjectif "espagnol" est cependant très général car il se limite à indiquer l'origine géographique de l'aliment. Aujourd

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Jambon cru

2019

généralité Le jambon cru est une viande en conserve, ou plutôt un cru séché, assaisonné, NON ensaché et presque totalement enrobé. Le jambon cru est composé de la patte de porc (S. scrofa domesticus) munie d'os et de la croûte externe (nécessaire à la conservation); de plus, aux points de coupe, le jambon cru est recouvert de "saindoux" (graisse périrénale de porc, également appelée suif) comme conservateur efficace. NB. Souvent, le

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Salami Felino

2019

Qu'est-ce que le salami Felino? Le salami Felino est un produit typiquement italien, caractéristique de la municipalité du même nom d’Emilia, situé sur une colline du sud-ouest de la province de Parme. Cet aliment bénéficie de la reconnaissance du PAT (Agroalimentaire Traditionnel) et de l'IGP (Indication Géographique Protégée). Le salami

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salami

2019

généralité Les salamis sont des viandes farcies conservées; plus précisément, il s’agit de produits carnés crus à base de muscle et de graisse (coupés au couteau), salés et assaisonnés, fourrés dans un boyau naturel ou synthétique, séchés et finalement assaisonnés. Comme pour les autres charcuteries, le salami découle de la volonté de maintenir la viande de porc comestible (porc - S. scrofa ) aussi lon

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Salami - Valeurs Nutritionnelles

2019

Composition nutritionnelle de salami - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN Salami de chasseur Composition nutritionnelle pour 100 grammes de partie comestible de salami, chasseur: Partie comestible 100, 0% eau 30, 6g protéine 28, 5g Lipides TOT 34, 0g Acides gras saturés 10, 80g Acides gras monoinsaturés 16, 33g Acides gras polyinsaturés 4, 90g cholestérol 99, 0mg TOT Glucides 1, 2g amidon 0.0g Suc

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boudin noir

2019

quoi Qu'est-ce que le boudin noir? Avec le terme sanguinaccio, vous pouvez indiquer diverses recettes de la tradition gastronomique italienne. Ce sont des préparations gastronomiques très distinctes, appartenant à deux catégories différentes: Bonbons crémeux à base de cacao ou de chocolat et de sang de porc; Saucisses à base de sang de viande et de porc ( Sus scrofa domesticus ). Donc,

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Soppressata par R. Borgacci

2019

quoi Quel est le supprimé? La soppressata - remplacée ou supprimée - est un produit typiquement italien conservé - de diverses régions - à base de graisse de viande et de porc - moulue ou coupée au couteau. C'est une saucisse ou, plus précisément, une saucisse crue - à l'exception du béguin toscan supprimé. Dérivé du