Catégorie maladies alimentaires

Microorganismes dans les aliments Depuis l'Antiquité, l'homme est constamment à la recherche de méthodes innovantes pour conserver plus longtemps ses aliments. Nous étions en 1862 lorsque le biologiste français Louis Pasteur a expérimenté pour la première fois le processus de pasteurisation des aliments. Cette

Par le Dr Alessio Dini En 2011, d'abord en Allemagne, puis en France, Escherichia Coli a été victime d' un grand nombre d'infections alimentaires. En Allemagne, la bactérie a provoqué 38 décès et infecté plus de 3 000 personnes; En France, 7 enfants âgés de 20 mois à 8 ans ont été hospitalisés avec des symptômes intestinaux graves après avoir consommé du hamburger. Nous commençon

La bactérie Staphylococcus aureus est une bactérie asporogène sphérique à Gram positif placée dans des colonies donnant naissance à des grappes bactériennes en forme de chaîne, parfois similaires à une grappe de raisin. Staphylococcus aureus est considéré comme un saprophyte assez commun: il colonise avant tout la muqueuse nasopharyngée et peut également être isolé à la peau et dans ses glandes, et plus rarement dans le vagin, l'intestin et le périnée. Staphylococcus au

Yersinia enterocolitica est une bactérie à Gram négatif, mobile et omniprésente, responsable de l'entérocolite chez l'homme. Il appartient au genre Yersinia, le même que l'agent étiologique de la peste ( Yersinia pestis ), heureusement disparu de toute l'Europe. L'espèce Yersinia enterocolitica fait partie des fissures caractérisées par une remarquable variabilité des attributs de virulence, et seuls quelques biotypes ont été pathogènes pour l'homme et les animaux. Yersinia Ent

généralité L'entérite est l'inflammation de la première partie de l'intestin (autrement dit l'intestin grêle ou l'intestin grêle). Dans la plupart des cas, les entérites ont des origines infectieuses et résultent de la consommation d'aliments et / ou de boissons contaminés par des bactéries. Plus rare

Articles liés: Anisakiase définition L'anisakiase est une parasitose provoquée par l'ingestion accidentelle de larves appartenant au genre Anisakis ou à des genres apparentés ( Pseudoterranova et Contracaecum ). Il est contracté après consommation de poisson de mer infesté cru ou insuffisamment cuit (mariné, fumé à froid, préparations telles que carpaccio de poisson, sushi et sashimi, etc.), non soum

Articles connexes: listériose définition La listériose est une maladie infectieuse causée par la bactérie Listeria monocytogenes , très répandue dans l'environnement. Ce micro-organisme se trouve notamment dans le sol, le fourrage, les eaux de surface et les matières fécales. L'infection se contracte principalement par la consommation d' aliments contaminés , crus ou cuits (produits laitiers, légumes prêts à consommer, viandes, etc.) et est fav