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généralité Arista est le terme dialectal, devenu un nom officiel, en référence à l’ingrédient principal d’une catégorie de recettes typique de la région toscane. C'est une partie de l'arrière du porc (nomenclature trinomiale: Sus scrofa domesticus ) qui doit être cuite entière, rôtie au four ou à la broche, ou trop cuite à la cocotte; il est aromatisé aux herbes et aux épices ou accompagné de sauces et de plats d'accompagnement, selon la recette spécifique. Parmi les plats cuits

généralité "Bouillie" signifie "cuit pour ébullition", puis cuit à l'aide d'un traitement thermique qui utilise la convection de l'eau chaude sur la matière première à cuire. L'exigence fondamentale de ce traitement est que la température de l'eau AU MOMENT DE LA DIFFÉRENCE de l'aliment soit aussi élevée que possible. De cette m

Qu'est-ce que c'est Le steak à la florentine est un produit typiquement italien appartenant au 1er groupe d'aliments; ses racines sont toscanes, pour être précis, s'enfoncer dans la région de Florence. Cependant, comme on peut le constater en comparant le steak florentin à d’autres préparations similaires (principalement anglo-saxonnes), il est peu probable que l’une ait pu déterminer la naissance de l’autre. Ce plat est

généralité Les côtelettes représentent l'une des coupes de porc les plus courantes et les plus demandées en Italie; l'animal à partir duquel il est obtenu en prévalence est précisément le Suis Scrofa Domesticus , ou le cochon (également appelé cochon ou cochon). Les côtelettes correspondent en réalité à une tranche de carré , comprise comme la partie anatomique placée au centre de la longe (entre le capocollo et le nodino). Il est clair que

quoi Qu'est-ce qui est braisé? Le terme "braisé" signifie généralement une recette à base de bœuf distinct pour cuisinière et four mixtes, lente, prolongée et humide. Attention! Brasato n'est pas synonyme de ragoût. Le ragoût est une cuisine similaire mais plus élémentaire, tandis que le ragoût est une recette spécifique. La viande es

quoi Quel est le chapeau du prêtre? Chapeau du prêtre est un nom utilisé pour désigner les produits du même groupe fondamental d'aliments, totalement différents en termes de propriétés nutritionnelles, mais similaires pour la forme typique triangulaire ou tricornuta. Avec les mots "chapeau de prêtre", nous pourrions donc identifier: Viande fraîche de bœuf, partie du quartier antérieur, plus précisément de l’épaule; les autres synonymes sont "épaule" et "pulpe d'épaule" Saucisse de porc "à cuire" - comme par exemple le cotechino, le zampone et le s

quoi Capocollo, tasse ou coppone: de quoi s'agit-il? Capocollo, Coppa, Coppone et Scamerita sont les noms couramment utilisés pour désigner une coupe spécifique de porc ou de bœuf. Capocollo, riche en protéines de haute valeur biologique, en vitamines et en minéraux spécifiques, appartient au premier groupe alimentaire fondamental. D'

quoi Quel est le chapon? Le chapon est un poulet volatile, plus précisément un mâle, castré très jeune et couramment utilisé à des fins alimentaires. Saviez-vous que ... Le terme "chapon" vient du latin "capo-onis" - dérivé du grec "κόπτω" - qui signifie "couper". L'élevag

généralité La viande avec pizzaiola est le nom utilisé pour un groupe de recettes italiennes typiques, préparées avec deux ingrédients principaux: la viande (veau, bœuf ou porc) et la tomate. La viande de pizzaiola présente une multitude de variations gastronomiques, affectant à la fois les ingrédients et le mode de cuisson; cela le rend différent: recettes délicates ou consistantes, digestibilité élevée ou plus tenaces, exécution rapide ou prolongée, etc. Globalement, la

généralité Le lapin est une créature mammouth cunicola appartenant à la famille des Léporidés et au genre Oryctolagus (européen) ou Sylvilagus (américain). Oryctolagus cuniculus est la nomenclature binomiale du lapin d'Europe (la plus répandue en Italie) . Le terme "lapin" désigne un large éventail de créatures sauvages ou destinées à la reproduction (fourrure ou alimentation humaine); les européens et les américains sont les deux genres les plus élevés de la planète. Le lapin européen