Catégorie nutrition

Cet article a pour but de rappeler aux lecteurs (professionnels et non-spécialistes) que, malgré la tendance actuelle, il existe une tendance à promouvoir l’augmentation du pourcentage de protéines dans le régime alimentaire au détriment des glucides, ce dernier (représenté par la somme des glucides simples et des glucides). complexe

Sels minéraux Les sels minéraux sont des principes nutritifs non énergétiques, présents en petites quantités dans les aliments. Dans la nature, ils sont très répandus car ils représentent les constituants principaux des roches. Les sels minéraux sont présents dans le corps humain pour environ 4% du poids total, où ils se trouvent sous différentes formes: Structure osseuse Combiné avec des substances organiques En solution dans des liquides organiques Chimiquement, les sels minéraux sont des INORGANIQUES neutres qui, en solution, ont tendance à dissocier les ions formant des types POSITIF (catio

Qu'est-ce que le manganèse? Le manganèse est un minéral essentiel, présent dans le corps humain entre 12 et 20 mg; le contenu total est distribué principalement dans les os, le foie, le pancréas et les reins. fonctions Le manganèse a de nombreuses fonctions métaboliques, parmi lesquelles nous mentionnons: Activateur d'enzymes Constituant métal-enzymatique de: Arginase, qui divise l’acide aminé arginine en L-ornithine et en urée La pyruvate carboxylase, une molécule impliquée dans la gluconéogenèse Glutamine synthase, Glutamine (à partir de glutamate) La superoxyde dismutase mitochondria

PABA: général PABA signifie acide para-aminobenzoïque. Le PABA est l’un des facteurs analogues aux vitamines; elle est aussi connue sous le nom de vitamine B10, en raison de son importance dans la synthèse de l'acide folique (vitamine Bc ou B9). L'acide para-aminobenzoïque est un déterminant du métabolisme des protéines et favorise l'efficacité de l'acide pantothénique (vitamine B5). Pour être

Production de pâtes La production de pâtes se fait au moyen d'opérations techniques spécifiques; il s’agit du mélange et du traitement des ingrédients (à l’origine de la pâte), de la fragmentation et de la formation (pour définir la taille des pâtes), du séchage possible (pour minimiser l’humidité des aliments). Il est également

Perdre des vitamines et des minéraux en cuisinant Les vitamines et les sels minéraux constituent un groupe hétérogène de molécules et d'ions non énergétiques, qui sont toutefois essentiels pour notre corps. certaines vitamines (A, D, E, K) sont lipophiles et se dissolvent dans les graisses de cuisson (huile, beurre, etc.), tand

Les protéines Les protéines sont des molécules polymères composées de plus de 100 acides aminés liés par des liaisons peptidiques (des chaînes d'acides aminés plus courtes sont appelées polypeptides ou peptides); la structure des protéines peut être plus ou moins longue, repliée sur elle-même et fixée à d'autres molécules (facteurs déterminant sa complexité et caractérisant sa fonction biologique). Ces structures peu

protéine Les protéines sont des polymères composés d'acides aminés (aa - monomères) liés par des liaisons peptidiques et hydrogène; d’un point de vue chimique, les aa sont des molécules quaternaires (composées essentiellement de: carbone - C, hydrogène - H, oxygène - O et azote - N) qui, en structurant des milliers de protéines biologiquement différentes, sont indispensables à la survie de l’organisme humain. Acides aminés: le

Ce que je suis Comme on peut facilement le déduire, les protéines de poisson sont des molécules caractéristiques des animaux pinnuti-aquatiques qui respirent dans les liquides par des branchies; le poisson est un produit de la pêche, mais il ne faut PAS confondre les deux noms; en fait, dans le deuxième groupe, sont inclus les poissons, les mollusques, les crustacés, les hérissons et divers dérivés (œufs de poisson, abats de poisson, etc.). Les pro

Depuis plusieurs années, l’utilisation accrue de protéines dans les régimes amaigrissants est considérée comme l’élite par excellence pour optimiser les résultats obtenus dans le cadre de régimes hypocaloriques traditionnels. Cependant, comme nous le verrons plus loin, s’il est vrai que de plus grandes quantités de protéines pour perdre du poids peuvent avoir un effet positif sur la réduction de la graisse corporelle, il est également vrai que certaines régions du corps peuvent subir l’influence de l'excès de protéines, ce qui entraîne certaines déséquilibres métaboliques-fonctionnels faibl