Catégorie huiles et graisses

Sauce tartare
huiles et graisses

Sauce tartare

généralité La sauce tartare est un aliment à base de jaune d’œuf, d’huile, de vinaigre, de légumes frais conservés et d’épices; c'est une préparation typiquement française qui remplace avec brio les graisses d'assaisonnement. La sauce tartare a un goût délicat et légèrement acide, raison pour laquelle elle convient particulièrement bien avec les viandes et poissons crus, le poisson cuit, la viande blanche ou cuite, les sandwichs et les œufs. L'apport énergét

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beurre

"Le beurre est un produit alimentaire obtenu en transformant la crème obtenue à partir de lait de vache ou de son lactosérum" Le beurre produit à partir de lait de différentes espèces, par exemple le lait de chèvre ou le lait de brebis, doit mentionner son origine sur l'étiquette. Produc
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Techniques d'extraction de l'huile d'olive

Introduction: huile d'olive Olivier: aspects botaniques et culture Composition des olives mûres, propriétés nutritionnelles Récolte des olives Huile d'olive: composition chimique Huile d'olive: propriétés et caractéristiques nutritionnelles Préparation de l'huile d'olive Conservation de l'huile d'olive Huile de grignons Classification des huiles d'olive, analyses et fraudes L'huile d'olive comme laxatif Olivier en phytothérapie - argousier Usage cosmétique: huile d'olive - huile d'olive insaponifiable - extrait de feuille d'olivier L’extractio
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Graisses animales

Les graisses animales: de quoi s'agit-il? Les graisses animales sont des produits alimentaires de consistance généralement solide ou semi-solide, obtenus à partir de tissus animaux à forte teneur en lipides. Parmi les représentants les plus connus de la catégorie, nous mentionnons: Beurre : produit alimentaire obtenu en transformant la crème obtenue à partir de lait de vache ou de son lactosérum. Saindou
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margarine

introduction "Ils ont pour dénomination générique et obligatoire de la margarine les mélanges et émulsions à base de matières grasses animales et végétales, autres que les graisses de beurre et de porc, contenant plus de 2% d'humidité et une teneur en matière grasse égale ou supérieure à 80%. % " La
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Huiles de graines

Les huiles de graines les plus courantes Les huiles de graines sont des huiles obtenues à partir de fruits ou de graines de plantes et d’arbres autres que l’olivier. Ces produits sont principalement utilisés dans l'industrie alimentaire, mais également dans les produits cosmétiques (germe de blé, huile d'avocat, etc.), dans
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Huile de coco

Qu'est-ce que l'huile de coco? L'huile de coco (ou huile de coprah) est obtenue à partir du fruit de la plante homonyme (nom botanique Cocos nucifera ), typique des côtes tropicales. Les graines de ces fruits (les fameuses noix de coco ), dépourvues de leur coquille fibreuse externe et du bois qui les entoure, sont blanches, charnues et savoureuses. L
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Huile d'arachide

Production et utilisations Comment produit-on de l'huile d'arachide? L'huile d'arachide est extraite des graines de la plante homonyme ( Arachys hypogea L.), avec un rendement variant entre 40 et 50%. À partir des graines, l'huile peut être extraite par pression ou plus communément à l'aide de solvants chimiques. Il
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Huile de carthame

L'huile de carthame est extraite des graines de la plante du même nom ( Carthamus Tinctorius ) et est principalement destinée à l'industrie alimentaire, à l'industrie de l'énergie (biodisel) et à la production de peintures et de résines. Le carthame est une plante herbacée semblable au gingembre, dont les graines contiennent entre 30 et 55% d'huile, et dont la composition acide varie en fonction des variétés considérées. En fait, a
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Raffinage du pétrole

Les systèmes de broyage ou de raffinage consistent en une série d'opérations nécessaires pour rendre une huile comestible. En fait, les huiles de graines sont souvent caractérisées par des odeurs et des couleurs qui peuvent être très désagréables. Pour le type d'huile unique, il n'est pas dit que tous les systèmes de meulage sont réalisés, ceux-ci étant évidemment choisis en fonction des défauts qu'il présente; si, par exemple, une huile est dépourvue de nuances désagréables, le passage de la décoloration est ignoré. La rectification ou
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Huile de bourrache

généralité L'huile de graine de bourrache ( Borago officinalis ) - pressée à froid - est la source la plus importante d'acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras semi-essentiel appartenant à la famille des oméga-six. L'acide gamma-linolénique est normalement synthétisé par le corps à partir de l'acide linoléique, un acide gras principalement contenu dans les fruits séchés et les huiles végétales. Par ailleurs, l
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